Этот рецепт супа пюре из овощей можно смело назвать чаудером – американским вариантом супа, приготавливаемого из моллюсков. И хотя наше блюдо почти на все сто процентов вегетарианское: в нем нет абсолютно ничего не овощного (кроме прошутто, которое лишь «параллельно» присутствует в составе рецепта и которое можно, при желании, совершенно «безболезненно» для этого рецепта, исключить), по технологии своего приготовления наш суп – чистопородный калифорнийский чаудер.
Интересен этот суп также и тем, что вполне подходит под определение «два в одном», ибо ровно одна его половинка — кремообразная (как и положено супу пюре), а вторая половинка состоит из кусочков овощей (как и положено обыкновенному овощному супу). Причем, эта особенность нашего супа вовсе не усложняет его приготовление, как можно было бы решить для себя, вникнув в первоначальный смысл предыдущего предложения: ведь обе половинки супа состоят из одних и тех же ингредиентов – собственно, это и есть один и тот же суп, просто в разных состояниях!
Если бы не некоторые формальности сугубо делового характера, связанные с господином, носящим странное, немецкое на наш провинциальный вкус, имя Гугл, то этот суп был бы вне всяких сомнений назван нами не супом пюре, а «Взрывом». Потому что, именно взрывом, и никак иначе, следовало бы назвать то невообразимое количество овощей, собранных в одной кастрюле и просто «взрывающихся» во время приготовления витаминами и другими полезными для организма человека веществами.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1 большая белая луковица, почищенная и мелко порубленная
- 1 большая морковь, очищенная и порезанная кубиками
- 2 стебля сельдерея, порезанных небольшими полукольцами
- 1 большой картофель, почищенный от кожуры и нарезанный
- маленькими кубиками
- 2 зубка чеснока, почищенных от кожуры и раздавленных ножом
- 240 г брокколи, разобранные на небольшие соцветия (1,5-2 см)
- 100 г старого овечьего сыра, натертого на мелкоячеистой терке
- 80 г прошутто, порезанного очень тонкими полосками длиной до 10 см
- 1 л овощного бульона
- 150 мл козьего молока (или нежирных сливок — 10%)
- 1 ст.л. обычной муки для общего пользования
- Пол ст.л. французской горчицы
- 1 ч.л. измельченного перца чили
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- В большом сотейнике с высокими стенками греем на среднем огне оливковое масло. Постоянно помешивая, обжариваем лук, морковь и сельдерей. Через 5-6 минут добавляем чеснок и картофель, а еще через 2 минуты – муку, горчицу и острый перец. Продолжаем постоянно помешивать, вливаем овощной бульон и добавляем брокколи. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до слабого, закрываем крышкой и варим не менее 10 минут, продолжая мешать, пока брокколи не станет мягкой.
- Перекладываем половину супа в пластиковую миску и с помощью мялки давим, как на пюре. Возвращаем обратно в сотейник.
- Вливаем козье молоко, добавляем прошутто и сыр, готовим еще пару-тройку минут, пока сыр полностью не расплавится. Пробуем, солим по вкусу.
- По готовности выключаем плиту и даем супу настояться под крышкой в течение 15 минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий