Италия – страна по своей площади совсем небольшая. Более шестидесяти миллионов ее жителей занимают территорию всего в триста две тысячи квадратных километров. Для сравнения площадь Украины составляет шестьсот четыре квадратных километра, то есть практически в два раза больше, а живет в ней сорок два миллиона граждан. Однако благодаря географическому положению Италии, ее природным ресурсам, а также историческому влиянию различных цивилизаций и культур на протяжении громадного временного периода, национальная кухня этой страны своей изысканностью и ошеломляющим выбором блюд может дать значительную фору любой другой. Одной из основных и важнейших констант итальянских кулинарных традиций являются орехи.
В то время как у украинцев (да и у других славянских народов) орехи – это, чаще всего, просто лакомство или дополнение к некоторым видам сладкой выпечки и достаточно короткой линейке десертов, для итальянцев орехи – это незаменимый ингредиент не только в различных сладостях, пирогах, пирожках и печенье, но и в очень многих основных блюдах (как мясных, так и овощных), а также пасте, ризотто, салатах и закусках. Причем ассортимент таких орехов просто поражает: миндаль, фисташки, фундук, каштаны, грецкие и кедровые орешки широко распространены в местной кухне. Кроме того, с недавнего времени здесь стали использовать также бразильские орехи, кешью, арахис, пеканы и макадамию, которые хоть и не растут на Апеннинском полуострове, но за последние полвека благодаря процессам глобализации мирового рынка также получили постоянную прописку в итальянской повседневной диете.
Frutta secca, что переводится буквально как «сухой фрукт» (и с ботанической точки зрения это верно, так как орех есть ни что иное как высушенный фрукт с семенем, заключенным в твердую оболочку), используются в региональных итальянских блюдах самыми разнообразными способами. В нашем случае мы приправили кедровыми орешками суп, приготовленный из типичных местных ингредиентов: брокколи и белой фасоли каннеллини.
Кедровые орешки занимают в итальянской кухне особое место. Из наиболее известных итальянских блюд, где обязательно или часто используются кедровые орешки, я бы назвал песто дженовезе, рагу алла наполетана, ризотто, торта делла нона, лазанью алла портофино, сицилийскую капонату ди меланзане, венецианские фрителле и многие, многие другие.
«Пиноли», то есть кедровые орешки, выращенные в Италии, существенно отличаются от тех, которые продают у нас. Они заметно крупнее (практически в два-три раза!), имеют более насыщенный вкус и куда маслянистее по своей консистенции. Однако, на украинском рынке последние можно увидеть крайне редко, поэтому приходится довольствоваться тем, что есть. Я в курсе, что кедровые орешки – удовольствие не из дешевых и зачастую они стоят почти так же, как красная икра – во всяком случае, чищенные. В то же время, хорошая новость заключается в том, что обычно для приготовления какого-либо итальянского блюда (в частности, и такого как наш суп) их требуется совсем немножко. Посему, пусть вас не смущают предстоящие расходы, ибо, во-первых, они будут не смертельные, а, во-вторых, оно того однозначно стоит.
Наш суп в итальянском стиле при подаче украшается пармезановой стружкой ну и, конечно, посыпается кедровыми орешками.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 средняя головка брокколи весом около 500 грамм (разобрать на соцветия, а основной ствол очистить от грубого наружного слоя и нарезать тонкими кружками)
- 350 грамм отваренной до мягкого состояния белой фасоли (это не обязательно должна быть каннеллини)
- 1 большая головка белого лука весом около 200 грамм (почистить и измельчить)
- 2 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и тщательно подавить)
- 1 чайная ложка свежих листиков тимьяна
- 800 мл куриного бульона, плюс еще для корректировки консистенции
- 1 столовая ложка кедровых орешков (коротко обжарить на сухой сковороде)
- 40 грамм натертого стружкой Пармиджано Реджано
- Оливковое масло
- Соль
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- В большой кастрюле с кипящей водой в течение 2 минут бланшируем соцветия брокколи и кружки из ее стебля. Отбрасываем на дуршлаг.
- В средней сковороде нагреваем 40 мл оливкового масла и на среднем огне, иногда помешивая, обжариваем лук около 5 минут, пока не станет прозрачным. Следом добавляем чеснок, готовим еще минуту до появления запаха. Вливаем бульон и выкладываем сюда же фасоль. Доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь до слабого. Готовим под крышкой около 10 минут.
- Затем снимаем с огня, добавляем брокколи и тимьян. Блендером с ногой перебиваем смесь до пюреобразного нежного состояния. Консистенцию регулируем горячим бульоном. Солим и перчим по вкусу.
- Разливаем суп по сервировочным тарелкам, посыпаем пармезаном и кедровыми орешками.
- Подаем к столу в горячем виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий