Французский картофельный суп «потаж Пармантье»

Этот нежный французский крем-суп под названием «Potage Parmentier», что дословно переводится как «суп Пармантье», пользуется особенно большой популярностью в Париже. Сегодня вы можете его встретить как в фешенебельных ресторанах, столицы Франции, поражающих воображение посетителей не только своей haute cuisine, но и космическими счетами, так и в демократичных бистро, где вы в состоянии вполне достойно пообедать всего за 25-30 евро.

Конкретно этот вариант потаж Пармантье можно попробовать в восходящей звезде парижских гурманов, ресторане «Ле куто труа» («Три ножа»). Здесь его готовят по рецепту Джулии Чайлд, американской кулинарной писательницы и телезвезды второй половины двадцатого века, внесшей неоценимый вклад в популяризацию французской кухни в Северной Америке.

Но сначала немного истории: после семилетней войны (наибольший по масштабу военный конфликт Нового времени между Пруссией и Австрией, длившийся с 1756 по 1763 год, в который были втянуты почти все крупнейшие европейские державы) Франция переживала серьезный голод. Поэтому, когда известный французский фармацевт и агроном Антуан-Огюст Пармантье, служивший во французской армии военным врачом, вернулся из прусского плена домой, он застал своих земляков в плачевном состоянии. Находясь в тюрьме у пруссаков Пармантье познакомился с картофелем, который в то время на его родине признавали ядовитым растением. Благодаря своему, приобретенному в неволе, опыту Пармантье открыл в Париже множество передвижных кухонь для бедных, в которых подавали голодающим беднякам картофельный суп.

В конце концов, история о подвижнической деятельности Антуана-Огюста Пармантье дошла до ушей короля Людовика XVI. Французский король сказал по этому поводу знаменитую фразу: «Когда-нибудь мои подданные поблагодарят вас (речь шла о Пармантье – ред. моя) за этот хлеб для бедных». Имелся в виду, конечно же, картофель. Впрочем, подробнее историю о знаменитом ученом и картофеле вы можете прочитать на нашем блоге в рецепте картофеля от Пармантье или «пом де тер Пармантье».

Во многом Людовик оказался прав: благодарные соотечественники увековечили память о Пармантье в названиях множества блюд французской кухни, где основным ингредиентом был картофель, и суп потаж Пармантье – еще одно тому подтверждение.

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 500 грамм клубней картофеля (очистить от шкурки и порезать небольшими кусочками)
• 3 средних стебля лука порея (хорошо измельчить только белую часть)
• Треть стакана грубо измельченных листьев петрушки
• Полтора литра куриного или овощного бульона
• 1-2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
• Пол стакана жирных сливок
• Пол стакана сметаны
• 2 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В большом сотейнике на среднем огне нагреваем растительное масло. Добавляем лук порей и картофель. Готовим, время от времени помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся. Это может занять 8-12 минут.
2. После этого вливаем бульон и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до самого слабого и продолжаем готовить 35-40 минут. В результате картофель и лук должны стать совсем мягкими.
3. Затем блендером с ногой разбиваем овощи до пюреобразной массы. Добавляем сливки. Солим и перчим. Вливаем лимонный сок и перемешиваем.
4. Разливаем по сервировочным тарелкам, украшаем петрушкой и сметаной.
5. Подаем к столу теплым.

Также читайте на нашем блоге: