Гаспачо из зеленой фасоли, сладкого перца и огурца

Печальная правда о помидорах заключается в том, что, по крайней мере, значительную часть года их вкус не выдерживает никакой критики. Особенно, уместно об этом говорить в зимнее время и в течение почти всей весны! В этот период помидоры, хотя и присутствуют на раскладках в любом супермаркете, но при этом претерпевают обескураживающую метаморфозу: они становятся тонкошкурыми, водянистыми, блеклыми, мучнистыми и… скорее разочаровывающими, чем украшающими наше меню. Вместе с тем, начиная со средины лета и до глубокой осени, этот удивительный овощ (или все же ягода?) становится неизменной примой любого обеденного стола! Во всяком случае, у нас на юге Украины в буквально пропитанных солнцем и соленым воздухом Таврийских степях и Причерноморье помидор вырастает до размеров невиданных, начинает «рэпаться» от собственной спелости, приобретает плотную, мясистую консистенцию и сахарится до такой степени, что на срезе видны крупные кристаллики фруктозы. И если будет мне позволено сделать подобное немного неуклюжее сравнение, то такой помидор хочется в буквальном смысле слова съесть вприкуску с чаем вместо сахара! Мы с Юлей частенько в эту пору почти так и поступаем: едим их по вечерам вместо «сладкого»!

К чему я все это вам живописую? Конечно же, к одному известному летнему супу, происхождение которого связано с Андалузией (иногда называемой Андалусией), знаменитым южноиспанским регионом в котором солнца и соленого воздуха не меньше, а, пожалуй, и существенно больше, чем у нас. А еще тут есть горячо любимое мною фламенко с гортанными пронзительными песнями о любви и измене и яркими, зажигательными, не поддающимися никакому описанию танцами. А еще тут живут замечательные и гордые люди, давние предки которых появились в ходе исторического соития воинственных и грубоватых племен визиготов с просвещенными и утонченными, но не менее искусными при этом в бою амазигами. Эти люди умеют великолепно готовить. И тот суп, о котором пойдет речь в нашем рецепте, — блестящее тому доказательство!

М-м-м-м… Все таки спрошу… Неужели среди вас найдется хоть один человек, который не пробовал гаспачо? Если это так, то возрадуйтесь, дорогие мои читатели! Ибо вам посчастливилось попасть на кулинарный блог, в котором о гаспачо написано не просто много, а неприлично много!

Гаспачо из портулака;

Гаспачо из цуккини;

Абрикосовый гаспачо с огурцом, мятой и миндалем;

Гаспачо из помидоров, абрикосов и базилика;

Гаспачо из апельсинов, огурцов, сельдерея и сладкого перца с чесночными тостами;

Свекольный гаспачо по-барселонски;

Гаспачо по-эстремадурски или «гаспачо эстремено».

В нашей версии гаспачо, и пусть Вас это не удивляет, помидоров нет. Вы может быть этого не знали, но первые гаспачо помидоров и не включали, так как появились последние в этом испанском супе только в шестнадцатом веке. Да и сейчас очень много рецептов гаспачо этот овощ в своем составе не имеют. Зато в нашем супе есть ароматная зеленая фасоль, зеленые же сладкий и острый перцы, огурцы, чеснок… – в общем все ингредиенты, которые в гаспачо добавляются традиционно, чтобы по-настоящему придать этому поистине летнему рогу изобилия нужный запах и нужный вкус. Кислоту супа в отсутствие помидоров можно регулировать добавлением белого винного уксуса.

Для создания кремовой консистенции гаспачо используйте мощный блендер. Чем выше мощность, тем более шелковистой получается смесь.

Гаспачо, на самом деле, имеет сотни, если не тысячи вариантов, но какой бы из них вы не задумали приготовить, никогда не забывайте о домашних чесночных сухариках! Будьте щедры с количеством масла, которым вы приправляете суп – оно не сделает его хуже!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 350 г зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити)
• 1 зеленый сладкий перец весом около 250 г (очистить от семян и грубо порубить)
• 5-6 огурчиков общим весом около 350 г (удалить кончики и грубо порубить)
• Небольшой стручок зеленого перца чили (удалить семена и измельчить)
• Четверть стакана измельченных листьев мяты
• 20 мл яблочного уксуса
• 80 мл оливкового масла
• Соль (по вкусу)

Приготовление:

1. В средних размеров сотейнике в кипящей воде бланшируем зеленую фасоль до состояния аль денте в течение 3-5 минут (зависит от сорта и зрелости фасоли). По готовности помещаем в миску с ледяной водой (воду в которой варилась фасоль, резервируем), чтобы остановить дальнейший процесс приготовления. После этого перекладываем в дуршлаг и даем стечь. Затем на разделочной доске грубо рубим ножом. Выкладываем в чистую кастрюлю. Сюда же помещаем огурцы, чеснок, мяту, сладкий и острый перцы, а также вливаем оливковое масло, 300 мл остывшей воды из-под варки фасоли и уксус.
2. С помощью погружного блендера перебиваем содержимое кастрюли до нежного однородного состояния (густоту регулируем водой). Солим по вкусу и перемешиваем. Отправляем в холодильник на два часа.
3. Подаем в холодном виде.

Также читайте на нашем блоге: