Гаспачо из цуккини

Цуккини появились на наших рынках и в супермаркетах относительно недавно – приблизительно пятнадцать-двадцать лет тому назад. Общеизвестно, что цуккини – это младший брат кабачка, а еще раньше американской тыквы, выведенный в Италии во второй половине девятнадцатого века (хотя первое письменное упоминание о них появилось в одной из миланских газет лишь в 1901 году). Собственно, само слово «zucchini» переводится с итальянского как «кабачок». Это же название позаимствовали в свои языки американцы, канадцы, австралийцы, французы, немцы, датчане и шведы. Впрочем, в Британии, а также в Ирландии, Малайзии и Новой Зеландии цуккини именуют «courgette» (произносится как «кужет»).

Цуккини заметно отличаются от кабачков: во-первых, они более продолговатые, чем кабачки; во-вторых, их шкурка окрашена в темно-зеленый или желтый цвета, а у кабачков – в светло-светло-салатный, стремящийся по насыщенности к белому; в-третьих, мякоть цуккини заметно плотнее, чем у кабачков, и в ней намного меньше семян, что делает их менее водянистыми и, соответственно, более вкусными.

В любом случае, признаюсь как на духу: цуккини нам с Юлей нравятся больше, чем кабачки. И если есть выбор (а в сезон он, слава богу, есть всегда), мы в большинстве ситуаций останавливаем его на цуккини, с которыми уже успели переготовить далеко не один десяток аппетитных и полезных блюд. Тем более, что их можно жарить на гриле, запекать в кассероли в духовке, тушить в рагу с мясом или другими летними овощами, добавлять в супы, готовить из них икру или жарить оладьи. Цуккини – незаменимый ингредиент в знаменитом рататуе. С использованием этого овоща даже делают торты и кексы.

Теперь немного о нашем рецепте. Многие люди убеждены в том, что гаспачо – это холодный испанский суп, включающий в себя два обязательных ингредиента: помидоры и огурцы. Наш вариант гаспачо с цуккини и сладким перцем наверняка разрушит этот устойчивый стереотип.

В этом легком, суперполезном супе, кроме упомянутых овощей, используется также множество зелени – пажитника, петрушки, мяты, — а горсть слегка обжаренного миндаля и небольшое количество лимонной цедры недвусмысленно указует на то, каким, на самом деле, должен быть истинный вкус лета.

Приготовить это гаспачо невероятно просто, и все, что вам нужно сделать, так это, по большому счету, лишь пожарить цуккини и дать им остыть. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и перебейте их погружным блендером или в кухонном комбайне, пока не получите однородную и необыкновенно ароматную массу! Это и будет ваш новый гаспачо.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кг цуккини (нарезать кружками толщиной 1 см)
• 2 больших зеленых сладких перца (разрезать пополам, удалить семена и белые перегородки, нарезать небольшими кусочками)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и подавить)
• 1 неполная чайная ложка грубо измельченного зеленого перца чили без семян
• По пол стакана свежих листьев пажитника, петрушки, кинзы и мяты
• Лимонный сок и хорошо измельченная цедра половины крупного лимона
• Небольшая горсть миндальных лепестков(обжарить на сухой сковороде)
• Четверть стакана оливкового масла, плюс растительное масло для жарки цуккини
• Соль (по вкусу)

Приготовление:

1. В большом сотейнике с толстым дном нагреваем 50 мл рафинированного подсолнечного масла и на среднем огне жарим кружки цуккини по паре минут с каждой стороны. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и даем полностью остыть.
2. После этого в тот же сотейник возвращаем цуккини и добавляем все остальные ингредиенты, кроме миндаля и соли. Перебиваем с помощью погружного блендера до однородного состояния. Консистенцию гаспачо регулируем водой. Пробуем на соль и перец. Затем останавливаемся на комнатной температуре или отправляем перед подачей в холодильник на сорок минут.
3. Перед самой подачей разливаем гаспачо по тарелкам и посыпаем миндалем.

Также читайте на нашем блоге: