Рецепт этого супа из запеченных в духовке молодых и нежных кабачков вместе с половинками картофеля, а также приправленного в тайском стиле кокосовым молоком, острой зеленой пастой карри и песто из кинзы и чеснока – замечательный повод для воскресного обеда в семейном кругу или с близкими людьми.
Чтобы сделать наш крем-суп более насыщенным (как вкусом, так и ароматом), а также пикантным, мы с Юлей решили предварительно запечь в духовке половинки кабачков и картофеля, да и чистится кабачок после такой процедуры в разы легче, чем сырой. Кроме того, общеизвестно, что овощи, будучи почищенными перед приготовлением, заметно теряют не только свои полезные свойства, но, прежде всего, вкусовые качества и запахи.
Добавление в крем-суп картофеля (или даже сладкого картофеля) имеет в данном случае две причины: первая – конечно, кулинарная, и здесь особо нечего объяснять, просто потому, что так будет вкуснее; вторая чисто физического свойства – содержащийся в картофеле крахмал (а в запеченном картофеле крахмал находится в концентрированном виде) делает суп, несомненно, гуще. Впрочем, оставляем это на ваше усмотрение, то есть, если вы предпочитаете такие супы более жидкой консистенции, то картошку можно и отставить.
Если этот суп будет единственным блюдом в меню вашего обеда, вы можете, при желании, сделать его сытнее, добавив в него немного куриного бульона и кусочки отварной или жаренной в карри курицы.
Думаем, что тайцы от такого супа наверняка не отказались бы. Особенно, если бы вам повезло прикупить где-то вместо обычного картофеля батат (сладкий картофель). С бататом суп стал бы заметно нежнее вкусом и одновременно гуще, так как содержание крахмала в батате еще выше, чем в обычной картошке. Кроме того, дополнительная сладость этому супу не помешала бы точно.
(для приготовления супа на 4-6 человек)
Ингредиенты для супа:
- 4 средних кабачка (разрезать пополам)
- 10 средних картофелин (тщательно промыть и разрезать пополам)
- 2 средние головки белого лука (очистить и нарезать тонкими дольками)
- 1 сладкий перец (удалить семена и нарезать маленькими кубиками)
- 1,5 см корня имбиря (удалить кожицу и нарезать тонкими кружками)
- 2 л овощного бульона
- 1 банка (400 мл) кокосового молока
- Свежевыжатый сок одного лайма
- Пол пакетика (50 грамм) зеленой пасты карри
- 1 столовая ложка концентрированного качественного соевого соуса
- Оливковое масло холодного отжима
- Крупномолотая морская соль
Ингредиенты для песто из кинзы и чеснока:
- 3 столовых ложки кинзы (измельчить только листики)
- 3 зубка чеснока (почистить от кожуры и мелко порубить)
- 30 мл оливкового масла
- 15 мл бальзамического уксуса
- Морская соль
Приготовление:
- Заранее (поскольку это займет время) по нашему рецепту готовим овощной бульон.
- Включаем духовку и поднимаем температуру до 200 градусов Цельсия.
- Приготавливаем песто. Для этого в керамической ступке перетираем кинзу и чеснок до пастообразного состояния. Добавляем соль, оливковое масло и уксус. Накрываем и оставляем до того момента, когда понадобится.
- Затем накрываем противень фольгой и щедро сбрызгиваем оливковым маслом. Выкладываем на него половинки кабачков и картофель (шкуркой вниз), предварительно посолив. Запекаем 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.
- Тем временем, в большом сотейнике с высокими стенками нагреваем оливковое масло и на среднем огне коротко (7-8 минут) обжариваем репчатый лук, сладкий перец и имбирь.
- После этого вливаем сюда две трети овощного бульона, а также добавляем кокосовое молоко, зеленую пасту карри и соевый соус. Поддерживаем в горячем состоянии, не давая закипеть.
- Чистим от шкурки кабачки и картофель, и вместе с одной третью овощного бульона перебиваем в блендере до нежной однородной массы.
- Перекладываем в сотейник полученную смесь и доводим до кипения (желаемую густоту супа регулируем овощным бульоном). На слабом огне готовим пару минут, помешивая. Выключаем огонь, солим по вкусу, добавляем свежевыжатый сок лайма и песто из кинзы. Даем постоять 10 минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий