Царский суп из цветной капусты и сыра с хрустящей лапшой из лаваша

 

Что ж, наслаждайтесь совершенно безвозмездно этим восхитительным, комфортным супом из перебитой до шелковистого, пастообразного состояния цветной капусты и нежнейшего сливочного крем-сыра, дополненным неповторимыми пряными «хрустиками» из нарезанного соломкой тонколистового армянского лаваша! Я назвал этот суп царским отнюдь не случайно, хотя это прилагательное и не ассоциируется у меня с какой-либо исторической аналогией: ни с венценосными семьями из Западной Европы или Востока, ни (уж тем более!) с домом Романовых. На самом деле речь идет всего лишь о восприятии. Ведь в нем, если представить себе восприятие как некий слаженный механизм, качество работы которого (его, так сказать, к.п.д.) во многом зависит от элементов, из которых он собирается, значительная часть всей подвижной конструкции подчиняется совокупности таких факторов, как ваша начитанность, «насмотренность», фантазийность, креативность (что отчасти то же самое, что и фантазийность, только выраженное в определенном результате). Например при произношении слова «царский» я, прежде всего, ощущаю (иным глаголом эти чувства и не обозначишь!) невообразимую роскошь, ритуальную почти на сакральном  уровне  размеренность и в том же контексте предназначенность, передаваемую из поколения в поколение аутентичность и, одновременно, уникальность…

А теперь скажите мне на милость, что в этом определении есть такого, что не подошло бы к нашему невероятно вкусному, ароматному, согревающему и сытному блюду? Да, практически ничего! Придуманный нами же суп готовится… нет, все же томится (!) на самом медленном из возможных для вашей плиты огне в ароматном курином бульоне, в который, кроме всего прочего, добавлены жирные домашние сливки для придания ему характерной кремообразной текстуры. Он также приправлен сливочным крем-сыром с добавлением Камамбера и Пекорино Романо (кстати, не стесняйтесь использовать для нашего царского супа свою смесь сыров, состоящую из других, более любимых вами или более доступных в вашем регионе брэндов).

Теперь по поводу топинга, который играет одну из ключевых, вкусообразующих, а заодно и текстуроформируюших ролей в супе! Для приготовления этого элемента блюда достаточно смешать масло чили, зиру и паприку. Так же необходимо нарезать широкой лапшой лаваш и подсушить его затем на сковороде до хрустящего состояния!

Ну как, готовы приготовить настоящий царский суп? Тогда вперед, без страха и сомнений!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для супа:

• 1 средняя головка цветной капусты (разобрать на соцветия, основной ствол почистить и порезать кружками)
• 1 большая желтая луковица (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 2 средних зубка чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
• Пол чайной ложки очищенного от семян и измельченного перца чили
• Пол столовой ложки листиков тимьяна
• 500 мл куриного бульона
• 250 мл домашних сливок (или магазинных 15% жирности)
• 200 г сливочного крем-сыра
• 100 г сыра Камамбер (порвать на кусочки)
• 70 г мелко натертого Пекорино Романо или Пармиджано Реджано
• Растительное масло (для жарки)
• 1 чайная ложка не слишком острой горчицы
• 20 мл бальзамического уксуса
• 20 мл Ворчестерского соуса
• Соль, перец

Ингредиенты для чипсов из лаваша:

• Пол листа тонколистового лаваша (порезать на полоски с размерами 1х7 см)

Ингредиенты для ароматизированного масла:

• 1 чайная ложка паприки
• 0,5 чайной ложки зиры (обжарить и растереть в ступе)
• 1 чайная ложка масла чили
• 60 мл оливкового масла
• Треть чайной ложки соли

Приготовление:

1. В средней миске смешиваем все ингредиенты для ароматизированного масла.
2. На сковороде подсушиваем полоски лаваша, помешивая, пока они слегка не подрумянятся и не станут хрустящими.
3. Тем временем нагреваем в большой сковороде пару ложек масла и обжариваем в нем на среднем огне лук с чесноком и перцем чили около 3-4 минут.
4. Выкладываем соцветия капусты и ее порезанный на кружки ствол в большой сотейник. Сюда же добавляем тимьян, бульон и сливки. Доводим до кипения, после чего готовим на слабом огне 20-25 минут.
5. Добавляем в суп сыры и горчицу. Продолжаем готовить, постоянно помешивая еще 2-3 минуты, пока сыры полностью не растопятся. После этого с помощью погружного блендера перебиваем содержимое сотейника до гладкого и шелковистого однородного состояния. После этого приправляем суп уксусом и Ворчестерским соусом. Солим и перчим по вкусу.
6. Готовый суп разливаем по тарелкам, сбрызгиваем ароматизированным маслом и посыпаем чипсами из лаваша.

 

Также читайте на нашем блоге: