Национальная кухня Мексики очень самобытна, поэтому блюда, приготовленные в мексиканском стиле, легко отличить от всех остальных. Они – яркие и контрастные, а их вкус легко запоминается и еще легче вызывает привычку к ним возвращаться. Каковы же отличительные особенности этой кухни?
Отвечая на этот вопрос, начинать следует, конечно же, с присутствия в мексиканской кухне перца чили. Ни один другой народ в мире не может похвастаться таким количеством чили в своих национальных блюдах, как мы наблюдаем это у мексиканцев. Этот фрукт является родным для земли, на которой расположена территория современной Мексики, и острый стручковый перец здесь употребляли еще во времена древних ацтеков, далеких предков нынешних жителей страны. В Мексике культивируется множество сортов перца чили, причем как мягких (например, поблано), так и жгуче острых (чипотль, халапеньо, пикин).
Не менее характерными ингредиентами, постоянно используемыми в этой кухне и являющимися вкусообразующими по отношению ко многим местным блюдам, можно считать помидоры, авокадо, плантейны, бананы, чайоты (разновидность мексиканской тыквы, которая часто подается в качестве фрукта), нопалес (листья съедобного кактуса), хикама (местный овощ с высоким содержанием крахмала, напоминающий внешним видом картофель), чиримойя (фрукт, который достался мексиканцам еще от инков, и который едят в сыром виде, приправляя молотой корицей и лаймовым соком).
Из стандартных ароматических ингредиентов, традиционно используемых в мексиканской кухне, я бы назвал тмин, корицу, гвоздику, кориандр, орегано, лук, чеснок, лимонный и лаймовый соки.
Куриные яйца в Мексике входят в состав многих блюд. Самым характерным, пожалуй, примером их применения является уэвос ранчеро, мексиканская яичница по-крестьянски, которая готовится с помидорами, жареным перцем поблано (иногда это рахас, закуска, готовящаяся из поблано и крема эспеса, то бишь мексиканских сливок, очень напоминающих по способу приготовления французский крем-фреш). Впрочем, мы ее готовили, и рецепт знаменитой мексиканской яичницы уэвос ранчерос у нас на блоге есть.
И уж совсем сложно представить себе мексиканские кулинарные традиции без вездесущих тортильяс, тонких кукурузных или пшеничных (из пшеницы их готовят на севере страны, где кукурузы выращивают не так много) лепешек, без которых не обходится ни одна местная трапеза. Мексиканцы используют тортильяс практически так же, как это делали их предки ацтеки.
Роскошный, но при этом очень легкий (используйте вместо сливок йогурт) суп из авокадо и брокколи – великолепное начало для любого ужина, а жаренные на сковороде пепитас (тыквенные семечки), приправленные лаймовым соком и перцем поблано, придадут этому блюду характерную пикантность, свойственную всей мексиканской кухне.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 2 крупных спелых авокадо (разрезать на продольные половинки, удалить косточки, выбрать ложкой мякоть и нарезать кусочками)
- 1 средняя головка капусты брокколи (разобрать на маленькие соцветия, коротко – не более 1 минуты — бланшировать в кипящей воде)
- 1 средняя головка белого лука (почистить и нарезать кольцами толщиной 5-6 мм)
- 1 средний (или по вкусу) перец поблано (можно заменить небольшим зеленым чили другого сорта, более острого, уменьшив количество на свой вкус)
- Пол стакана измельченных листьев кинзы
- 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки
- По пол чайной ложки орегано, тмина и семян кориандра (обжарить на сухой сковороде до появления запаха и растереть в ступе)
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 800 мл куриного бульона комнатной температуры
- Пол стакана крема эспеса или жирного йогурта
- Треть стакана свежевыжатого сока лайма или лимона
- Пол стакана чищенных тыквенных семечек (обжарить на сухой сковороде)
- Соль
- Растительное масло
Приготовление:
- Обжариваем поблано на сухой чугунной сковороде со всех сторон, пока не почернеет и не станет мягким. Перекладываем в холодную воду. Когда остынет, удаляем хвостик, шкурку и семечки. Нарезаем кусочками.
- В той же сковороде на средне-сильном огне обжариваем кольца лука, несколько раз их переворачивая, пока хорошо не подрумянятся и не станут мягкими. Это может занять 4-5 минут.
- Помещаем в средний сотейник 1 столовую ложку поблано, лук, авокадо, брокколи, кинзу, петрушку, бульон, орегано, тмин, кориандр, 1 чайную ложку соли и четверть стакана сока лайма. С помощью погружного блендера перебиваем до нежного однородного состояния. Добавляем крема эспеса или йогурт. Перемешиваем и еще раз пробуем на соль, перец и кислоту.
- Тем временем в небольшой сковороде нагреваем пару столовых ложек растительного масла и на среднем огне обжариваем тыквенные семечки в течение 3 минут, регулярно помешивая.* Приправляем парой щепоток соли, 0,5 столовой ложки копченой паприки и 2 столовыми ложками лаймового сока. Готовим, постоянно помешивая, пока весь сок не испарится. Выключаем огонь и даем немного постоять.
- Разливаем охлажденный суп по сервировочным тарелкам, посыпаем пепитас, остатками поблано и копченой паприки.
*Примечание:
Будьте внимательны, прикрываете сковороду специальной решеткой или крышкой: семечки станут подпрыгивать в разные стороны, словно попкорн!
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий