Мексиканская приправа «крема эспеса»

Многие рецепты мексиканского тако становятся просто невозможными без одного-единственного завершающего штриха – пары столовых ложек местного крема. Однако, если вы, наткнувшись в рецепте очередного мексиканского блюда на этот ингредиент, обеспокоитесь или даже передумаете его готовить, прочтите, пожалуйста, этот пост, и в следующий раз вы будете настоящим экспертом во всем, что требует использования крема.

«Crema» — слово испанского происхождения, обозначающее сливки. Иногда этот распространенный в мексиканской кухне продукт также называют «crema espesa» (произносится как «крема эспеса» и переводится как «густые сливки») или «crema fresca» (звучит по-испански как «крема фреска» и означает, соответственно, «свежие сливки»).

Итак, крема фреска или крема эспеса – мексиканский молочный продукт, который готовится из двух ингредиентов: жирных сливок и пахты. Дополнительно для приготовления крема используют также сок лайма и соль. Жирность крема, как правило, колеблется где-то в пределах между восемнадцатью и тридцатью шестью процентами. В Мексике крема эспеса продают всем желающим прямо на фермах, находящихся в окрестностях больших городов, ну и, конечно, в магазинах. В Украине пахту, к сожалению, не производят, но ее вполне могут заменить нежирный кефир, йогурт или кислое молоко мацони.

Крема часто применяется в качестве топинга, приправы или ингредиента в различных мексиканских соусах. Например, крема добавляют как приправу в суп (точно так, как мы добавляем сметану в борщ), дополняют им начинку в такос, жареную кукурузу, фасоль и «антохитос», различные виды мексиканской уличной еды. Кремообразная текстура крема эспеса также поможет сбалансировать вкус таких острых мексиканских блюд как чипотле или рахас (готовятся из жареного перца чили мексиканских сортов, например, поблано, серрано и т.д.)

По своей текстуре, консистенции и вкусу крема очень напоминает французский крем-фреш и обычнейшую нашу сметану (хотя сметана, как правило, заметно менее жирная, чем ее мексиканский собрат). В то же время его отличает слегка солоноватый привкус, так как во время приготовления он нередко приправляется солью.

Начинайте приготовление крема с нагревания сливок до комнатной температуры. Их не следует при этом «готовить», достаточно погреть пару минут, чтобы они не были такими холодными после холодильника. Это немного ускорит процесс загустения.

Затем добавьте пахту, хорошо перемешайте и плотно закройте крышкой. Повторюсь, пахту можно заменить нежирным кефиром.

Далее смесь должна постоять при комнатной температуре 12-24 часа. За это время она существенно загустеет. Поскольку и сливки, и пахта (в нашем случае кефир) уже пастеризованы до покупки, вам не следует переживать, что крема может успеть испортиться за это время. Загустевший крема ставим в холодильник, где он станет еще более плотным по консистенции. По большому счету, на этом этапе мы получим крем-фреш. Чтобы превратить его в крема эспеса, в него следует добавить свежевыжатый сок половины лайма и щедрую щепотку соли.

Крема, приготовленный в домашних условиях, может храниться в холодильнике минимум две недели. Хотя срок его жизни полностью зависит от ингредиентов, которые используются в процессе приготовления.

Что ж, за сим мне остается перейти непосредственно к готовке и пожелать вам buen provecho.

(рассчитано на один стакан крема)

Ингредиенты:

• 1 стакан жирных сливок
• 3 столовых ложки пахты или кефира
• Свежевыжатый сок половины лайма
• Щепотка соли

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике нагреваем сливки до комнатной температуры. Добавляем кефир и хорошо перемешиваем. Кстати, в зависимости от количества кефира в сливках вы можете регулировать густоту конечного продукта.
2. Переливаем смесь в чистую стеклянную банку и неплотно накрываем крышкой. Даем постоять при комнатной температуре 12-24 часа. После этого закрываем банку плотно крышкой и ставим в холодильник.
3. Через пару-тройку часов добавляем в крема лаймовый сок и соль. Хорошо перемешиваем.

 

Также читайте на нашем блоге: