Любовь аргентинцев к мясу, приготовленному на гриле, мне хорошо понятна, ведь шашлык в нашей семье был альфой и омегой всех столов, накрываемых в любых торжественных случаях, включая всевозможные праздники, дни рождения, похороны, приезд близких родственников с Кавказа или приглашение важных гостей. И точно так же, как за нашим столом никогда не бывало жареного на мангале мяса без листового лаваша, сыра, а также больших пучков рейгана (не путать с сороковым президентом США, ибо на Востоке так нередко называют базилик) и кинзы, культовое национальное блюдо аргентинской кухни асадо невозможно представить себе без чимичурри. А какого — рохо (красного), верде (зеленого) или даже чимичурри де наранха, то есть апельсиновый чимичурри – это уже дело вкуса или семейных традиций.
Сегодня мы поговорим о необычном рецепте чимичурри. Его уникальность заключается в том, основным ингредиентом этого варианта аргентинского соуса является… — та-дам! – портулак. А судя по частоте использования портулака в армянской кухне, я мог бы (в шутку, конечно) сказать, что есть в этом чимичурри нечто неуловимо армянское.
Может быть, вы не знали, но этот плодовитый оккупант многих садов и огородов считается одним из самых питательных растений на планете! Хотя портулак и относят к широко распространенным и совершенно обычным сорнякам, для организма человека он представляет собой что-то вроде чаши Грааля.
На протяжении тысячелетий портулак использовался многими древними культурами в равной мере — как в приготовлении пищи, так и в лечебных целях. Листья этого мясистого и сочного растения, официального известного как Portulaca oleracea, имеют яркий лимонный вкус с незначительным перечным оттенком, напоминающим рукколу.
Портулак содержит наибольшее количество жирных кислот омега-3 и калия среди большинства зеленых листовых растений, употребляемых в пищу в Европе. В нем также совсем немного калорий, но зато с избытком хватает клетчатки и минералов, таких как кальций и железо.
Если же вы решитесь собрать портулак самостоятельно, а я этого не исключаю, так как на наших рынках (во всяком случае, в свежем виде) его не продают, постарайтесь не перепутать портулак с какой-нибудь другой травкой. Перед походом за ним внимательно изучите в интернете фотографии и видео с дико растущим портулаком. Благо отличить его от остальных растений не очень сложно. На всякий случай и мы даем вам фото того портулака, который собрали мы с Юлей для этого блюда.
Однако вернемся к чимичурри. Кроме портулака в нашем рецепте этого соуса будут присутствовать такие традиционные ингредиенты как чеснок, кинза, петрушка, винный уксус, орегано, семена кориандра, растительное масло и перец чили. Так же, как и остальные виды чимичурри, эта очередная вариация популярного аргентинского соуса хорошо подойдет к любым видам асадо (будь то красное мясо, курица или рыба), а также к жареным овощам.
Помните, что перед началом приготовления чимичурри из портулака, последний следует хорошенько промыть в воде, так как на нем могут во множестве оказаться крупинки песка, ведь это растение растет близко к земле, а в более зрелом возрасте просто по ней стелется.
(рассчитано приблизительно на два с половиной стакана или шесть-восемь порций соуса)
Ингредиенты:
- Большой пучок молоденьких побегов портулака весом около 300 г (вымочить в большой миске с холодной водой, а затем хорошо промыть)
- Средний пучок кинзы весом около 150 г (разобрать на тонкие веточки с листиками)
- Небольшой пучок петрушки весом до 100 г (разобрать на тонкие веточки с листиками)
- 4-5 крупных зубков чеснока (очистить от кожуры и грубо порубить)
- 1 небольшой стручок халапеньо или другого вида зеленого перца чили (семена удалить и грубо порубить)
- По одной чайной ложке сушеного орегано и семян кориандра (обжарить в сухой сковороде и растереть в ступе)
- 2 столовых ложки красного винного уксуса (или по вкусу)
- Пол стакана качественного оливкового масла первого холодного отжима
- 1 чайная ложка соли
Приготовление:
- Выкладываем все ингредиенты (при необходимости в несколько заходов) в чашку для блендера и перебиваем до почти однородного состояния. Еще раз пробуем на соль, остроту и кислоту.
Добавить комментарий