Ароматный томатный соус в южно-азиатском стиле

Этот ароматный томатный соус в южно-азиатском стиле родился по случаю. Просто нашему  хлебцу из мятого картофеля, жареных кусочков цуккини, портулака и сыра Камамбер был необходим достойный соус-попутчик, и он был создан!

Не хочу хвастаться и даже не имею такой привычки, но этот томатный соус, в конечном итоге, настолько нам понравился, что мы решили посвятить ему отдельную публикацию на нашем кулинарном блоге, ибо он это заслужил.

Вы спросите, почему обычный томатный соус, который внешним видом лишь совсем незначительно отличается от самого примитивного магазинного кетчупа, в своем названии вдруг был наделен титулом южно-азиатского? Что ж, так произошло не только из-за его ингредиентов, хотя во многом они и несут на себе отчетливые знаки азиатской культуры питания: имеются в виду обильное количество чеснока, всенепременный для восточных кулинарных традиций сухой карри, сухой же рейган (то есть базилик), и, наконец, кисло-сладкий фруктовый сироп дошаб… Тут дело скорее во вкусовых интонациях и в букете ароматов, которые сопровождают эту замечательную приправу, приготовленную на помидорной основе.

О кухне Южной Азии я просто обязан сказать несколько слов! Хотя эту громадную территорию с населением в 1,75 миллиарда человек, площадью большей, чем весь Европейский Союз, бесчисленным количеством диалектов и языков, а также тысячелетней письменной историей, охарактеризовать в нескольких предложениях просто невозможно. Ведь в этих краях за прошедшие пару-тройку тысячелетий случилось столько поистине глобальных культурных сдвигов! В то время как большинство дхармических религий (в основном буддизм, индуизм, сикхизм и джайнизм) глубоко уходят корнями именно в этот регион, длительное время здесь мирно соседствовали такие основополагающие мировые религии как ислам, христианство и иудейство. Наряду с упомянутыми верованиями в Южной Азии процветал одно время зороастризм, который, как известно, порожден парсами, выходцами из древней Персии. Все эти религии привнесли свой вклад в калейдоскоп вкусов, который теперь традиционно величают «индийской кухней». Например, индусы практически не едят говядину, но предпочитают молочные продукты, такие как йогурт и сыр (панир). Среди мусульман Северной Индии и близких к ней районов Пакистана популярны карри из козьего мяса и блюда из мяса, приготовленного в тандури; местные евреи всегда избегали смешивания молочных продуктов и мяса из-за правил кашрута и готовили свои блюда, используя вместо молока яйца; а парсы в Гуджарате привнесли в кухню региона множество роскошных, ароматных блюд, типа «думпахт», который долго томят в печи, запечатывая верхнюю часть горшка с готовящейся едой хлебом.

На протяжении всей истории упомянутого субконтинента им часто управляли чужеземцы. История региона помнит Империю Маурьев, Империю Гупты, Империю Великих Моголов, Британское владычество и, наконец, Индийское государство в его современном виде. Все названные империи, в том числе, британская, внесли свой значительный вклад в кулинарные традиции края, и теперь южно-азиатская кухня стала именно такой, какой мы знаем ее сегодня. Соседние государства также дали знать о себе. К примеру, есть целый набор индийско-китайских блюд, которые составляют меню китайских иммигрантов колониальной эпохи и адаптированы к существующим здесь вкусам.

(рассчитано на один стакан соуса)

Ингредиенты:

• 600 г спелых помидоров сорта сливка (коротко бланшировать, очистить от кожицы, семян и излишков жидкости, натереть на крупноячеистой терке)
• 5 средних зубчиков чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
• 1 чайная ложка порошка карри
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 20 мл виноградного дошаба
• 40 г топленого масла
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем топленое масло и обжариваем в нем чеснок, карри и сушеный базилик в течение 2 минут. Затем добавляем в сковороду помидоры и продолжаем готовить еще 10 минут, время от времени помешивая.
2. Снимаем с огня.

 

 

Также читайте на нашем блоге: