Клюквенный соус с корицей и апельсином

Ботаническое название клюквы болотной — Vaccinium oxycoccos. Название Vaccinium невольно напоминает латинское vacca — «корова»: так и представляешь, как коровы лакомятся клюквой. Красивая история, но происхождение слова Vaccinium до сих пор остается загадкой. Именно этот вид клюквы растет в Европе, тогда как в Северной Америке встречается более крупный вид Vaccinium macrocarpon.

«Оксикос» произошел от двух греческих слов: «окси», означающего «кислый», что недвусмысленно вытекает из вкуса этой ягоды, и «кокос», переводящегося как «ягода». Жители первых европейских поселений в Новом Свете называли клюкву «крэнбери», то есть «журавлиная ягода» (кстати, украинцы до сих пор величают клюкву «журавлыною»), а вплоть до начала викторианской эпохи в Англии ее называли «биарбери» (медвежья ягода), ибо люди часто наблюдали, с каким удовольствием клюкву поедают медведи. Происхождение же самого термина «клюква» не имеет ясных корней. Некоторые лингвисты думают, что это название пошло от звука, издаваемого ягодами при раздавливании.

Коренное население Северной Америки, индейцы, знающие консервирующие свойства клюквы (содержит бензойную кислоту), нередко добавляли ее в пеммикан (сушенное особым способом мясо).

Свежая клюква хранится в холодильнике примерно до месяца. Чтобы использовать ягоды в течение года, их можно заморозить; для наилучшего качества замороженную клюкву рекомендуют использовать в течение года.

Оздоровительные достоинства этой ягоды были известны индейцам еще в шестнадцатом столетии, а мореплаватели брали ее в свои продолжительные путешествия, так как она спасала от цинги и других заболеваний.

Клюквенный соус даже попал на картину с генералом северян Улиссом Симпсоном Грантом, который приказал подавать этот соус своим солдатам во время осады Петербурга в 1864 году. Первый же консервированный клюквенный соус появился в 1912 году в той же Америке. Его создала коммерческая компания под названием «Кейп Код Крэнбери Компани».

Клюквенный соус хорошо подходит к различным видам домашней птицы, особенно, к утке или перепелкам. Его неизменно подают к индюшке на День Благодарения (можно в каком-то кулинарном смысле сказать, что это символ этого американского праздника), а также нередко к рождественскому гусю в Англии. Клюквенный соус хорош и с французским фуагра.

(рассчитано приблизительно на один стакан клюквенного соуса)

Ингредиенты:

• 150 грамм свежей клюквы
• Половина среднего апельсина
• Треть стакана гранулированного сахара
• 25 грамм сливочного масла
• Пол палочки корицы
• Пара щепоток молотого душистого перца
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Нарезаем апельсин небольшими кусочками. Помещаем в сотейник и заливаем холодной водой. Доводим до кипения и немедленно снимаем с огня. Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Возвращаем в сотейник и добавляем клюкву, сахар, сливочное масло, корицу, душистый перец и соль. Нагреваем, помешивая, пока полностью не растворится сахар.
2. Продолжаем готовить на слабом огне еще около 15 минут, иногда помешивая, пока практически все ягоды клюквы не полопаются и не перемешаются с апельсином и сахарным сиропом. Затем даем остыть.
3. Клюквенный соус может быть приготовлен за неделю до подачи, и хранить его следует в холодильнике.
4. Мы подавали его к жареной утиной грудке, рецепт которой вы найдете на нашем блоге.