Жареная утиная грудка под клюквенным соусом

Пожалуй, затруднительно будет во множестве самых разнообразных рецептов утки отыскать более классический, более элегантный и, вместе с тем, наиболее простой вариант, чем жареная утиная грудка под клюквенным соусом. Это блюдо отлично выполнит свою миссию и в качестве воскресного семейного обеда, и в качестве основной позиции в меню на званом ужине.

Я уже не раз признавался, что правильно приготовленная утка – это мое слабое место, и если бы не диетические «забобоны», то я ел бы ее чуть ли не через день. Причем, без разницы какую – запеченную в духовке целиком, тушенную с овощами в утятнице, просто жаренную на сковороде – я ее обожаю в любом виде. Что касается утиной грудки, то тут вообще все легко и просто (если без навороченных соусов): 8-10 минут и можно повязывать салфетку на шею… ))

Впрочем, несмотря на то, что утиное мясо, само по себе, – довольно ароматное, хороший фруктовый или ягодный соус ему никогда не помешает. Таких соусов за всю долгую кулинарную историю человечества (и, особенно, за последние пару веков) напридумано предостаточно, и многие из них уже давно продаются в готовом виде в супермаркетах. Но самый изысканный из них, – если мы говорим об утке, конечно, – это (вне всякого сомнения!) простейший домашний клюквенный соус. Он состоит всего из трех ингредиентов: клюква, бальзамический уксус и мед.

Мы подавали нашу жареную утиную грудку с роскошным гарниром – картофельным пюре с рикоттой. Меньшего, собственно говоря, она и не заслуживала! Однако вы можете попробовать и свои варианты дополнительных блюд. Например, брюссельскую капусту с жареным луком и беконом или тыквенное пюре с грецкими орехами.

Прежде, чем приступить непосредственно к рецепту утки, хотел дать вам пару полезных советов.

Если вы хотите, чтобы шкурка на вашей утиной грудке получилась поджаристой и хрустящей, еще до того как вы начнете основную готовку, рекомендую обжарить ее (то есть грудку) шкуркой вниз на среднем огне на предварительно нагретой сковороде, пока не станет золотисто-коричневого цвета, а затем продолжать приготовление по рецепту.

Степень готовности утиной грудки определяется по тем же почти характеристикам, что и у стейка: малой прожаренности, средней прожаренности и хорошей прожаренности.

Очень важно дать готовой утиной грудке немного отдохнуть перед подачей. Это, с одной стороны, позволит уравновесить температуру внутри и снаружи грудки, а с другой — равномерно распределить все соки в ней.

Жир, который образуется в сковороде в процессе жарки грудки, выбрасывать не стоит. На нем можно приготовить прекрасную жареную картошку.

Кстати, в сезон, когда созревает слива, соус для утиной грудки можно приготовить из сливового сока – получится не менее вкусно, чем из клюквы.

(на две порции)

Ингредиенты:

• Две утиные грудки общим весом 400 грамм
• 20 мл оливкового масла (для жарки)
• Соль
• Крупномолотый черный перец
• 1 стакан клюквенного соуса

Приготовление:

1. Сначала готовим клюквенный соус. Его рецепт вы найдете на нашем блоге.
2. Солим и перчим утиные грудки, уделяя при этом особое внимание той стороне, где шкурка.
3. Для приготовления грудок используем большую чугунную сковороду.
4. Нагреваем в сковороде масло и на среднем огне обжариваем в нем утиные грудки шкуркой вниз. Готовим грудки, не закрывая крышкой приблизительно восемь минут, пока не подрумянятся и не выпустят весь жир. После этого, большую часть жира сливаем в чистую баночку и резервируем для других блюд. А грудки переворачиваем и продолжаем готовить еще пару минут. Перекладываем на тарелку.
5. Готовые грудки нарезаем ломтиками – в середине они должны быть слегка сыроватыми. Нагреваем клюквенный соус в той же сковороде и готовим в нем утиное мясо с обеих сторон еще около 3 минут, пока оно не станет средней прожаренности.