Утка, тушенная с белым вином и грейпфрутовым соком

Если бы можно было есть утку каждый день, ей богу, я бы так и поступал! С ярким, совершенно ни с чем несравнимым, индивидуальным вкусом, очень сочная, с хрусткой корочкой и, одновременно с тем, нежнейшим мясом, эта водоплавающая красавица стоит у меня отдельной строкой в любом праздничном меню. Это блюдо для удовольствия и для смакования. Также оно красиво и с эстетической стороны, что, по моему глубокому убеждению, является пятьюдесятью (как минимум!) процентами успеха для любой еды.

Утку готовить несложно, важно лишь при этом неуклонно соблюдать все пункты рецепта и использовать для ее приготовления только качественные ингредиенты. Наш рецепт утки с белым вином и соком грейпфрута вообще можно назвать одним из чемпионов (в смысле простоты) готовки — десяток оливок, перец, вино и сок – сложил все в сковороде, накрыл крышкой и забыл на 3 часа, чего уж проще!

Для получения хорошего результата важно также иметь в виду: чем дольше утка тушится, тем вкуснее она будет, и тем нежнее получится ее мясо. Это утке не вредит однозначно. Поэтому не торопитесь вытягивать ее из сковородки на свет божий. Если вы испытываете недостаток во времени и куда-то торопитесь, лучше уж тогда не начинать. В связи с таким обстоятельством самые идеальные дни для приготовления этого блюда – выходные.

Утку любят все – и маленькие, и взрослые – в ней масса полезных питательных веществ. Она богата витаминами (в частности, витамина А в ней в несколько раз больше, чем во всех остальных продуктах питания) и жирными ненасыщенными кислотами (например, Омега-3), а это очень хорошо для растущего организма, то есть детей. Как я уже и говорил, есть утку слишком часто не рекомендуется из-за большой концентрации в ней жиров. Однако, пару раз в месяц – это святое.

(на 4 порции)

Ингредиенты для утки:

• 1 мускусная утка (в просторечье — индоутка) – 1,5-2 кг
• Свежевыжатый сок из 2 красных грейпфрутов
• 1 грейпфрут, очищенный от шкурки и разделенный на дольки (для украшения)
• 20 небольших зеленых оливок с косточкой, раздавленных ножом
• 150 мл белого сухого вина (белое Пино)
• 2 ст.л. горького перца Визирь,  крупно порубленного

Ингредиенты для маринада:

• Цедра одного лимона, хорошо измельченная
• 1 ст.л. трав
• Свежемолотый острый черный перец
• Морская соль

Приготовление:

1. Разрезаем утку пополам и удаляем все внутренности – печень, сердце, желудок, легкие и горло. Хорошо промываем. Мы еще обычно обрезаем кончики крыльев – там есть все равно нечего. Режем тушку на 8-10 частей.
2. В небольшой посуде перемешиваем все наши ингредиенты для маринования, и этой смесью хорошо натираем кусочки утки. Накрываем крышкой или пленкой и помещаем в холодильник до следующего дня. Если вы стеснены временем, запланированным на готовку, то можете просто подержать утку при температуре не ниже 15 градусов пару часов.
3. Когда кусочки утки хорошо промаринуются, нагреваем большую сковороду и всухую на среднем огне обжариваем их по 10-15 минут с каждой стороны до образования коричневой хрустящей корочки.
4. Затем перекладываем обжаренную утку в утятницу, добавляем туда грейпфрутовый сок, белое вино, перец Визирь и зеленые оливки. Нагреваем до закипания, снимаем шумовкой пену и уменьшаем огонь до самого слабого. Тушим 2,5-3 часа, пока мясо утки не будет совсем мягким, точнее таким, которое легко отделялось от кости. В процессе приготовления утки необходимо один раз ее перевернуть, чтобы она приготовилась одинаково с обеих сторон.
5. Перед подачей выкладываем на тарелки, поливаем подливкой из утятницы и украшаем дольками грейпфрута, очищенными от пленки. К этой утке мы приготовили совершенно необыкновенный гарнир – гратен из грибов, лука и айвы. Bon Appétit!

Также читайте на нашем блоге: