Тушеная утиная ножка, сырный салат с зеленью и пуар а-ля божоле

 

В этом рецепте тушеной утиной ножки, приготовленной в духе кулинарных традиций французского села, есть, тем не менее, много такого, что ставит его в один ряд с лучшими образцами знаменитой cuisine bourgeoise, или так называемой буржуазной кухни Франции, которая, собственно и прославила эту страну как законодателя того, что гурманы всего мира сегодня подразумевают под словосочетанием «изысканные блюда». Кстати, общеизвестно, что в лоне этой же самой буржуазной кухни зародились такие прославленные направления французского поварского искусства как  haute cuisine (высокая кухня), прародителями которой заслуженно считаются Ле Варен, Антуан Карем и Огюст Эскофье, а также более поздняя и куда более скромная по отношению к последней nouvelle cuisine (новая кухня), которую популяризировали такие наши современники, представители парижского ресторанного олимпа,  как Поль Бокюз, Роже Верже, Алан Шапель, Мишель Жерар, Раймонд Оливер и многие другие. Кстати, в моей любимой рубрике «У плиты мастера» часть из них представлена. Те из вас, кто еще не знает о существовании упомянутой рубрики, поспешите ее посетить. Во-первых, вы получите массу удовольствия от знакомства с ней, а во-вторых, пополните свое домашнее меню массой великолепных и совершенно легко реализуемых рецептов!

Многим знакома историческая фраза юной принцессы Марии Антуанетты, впоследствии ставшей последней королевой Франции перед Французской революцией,  qu’ils mangent de la brioche, означающая «Так пусть едят бриоши!». Как известно, сказана была эта фраза по поводу голодающих французских крестьян, которые были лишены сборщиками податей даже хлеба на пропитание: принцесса никак не могла взять в толк, как это можно морить себя голодом, когда достаточно протянуть руку и подхватить з вазочки сладенькую бриошку…

К чему это я? Мало кто знает, что без французской крестьянской кухни (или, говоря современным языком, региональной кухни) не состоялась бы, на самом деле, никакое другое из вышеупомянутых кулинарных ответвлений!

Один из ярких примеров этой самой крестьянской или попросту сельской кухни, наш сегодняшний рецепт тушеной утиной ножки. Родом он из Бургундии, сельскохозяйственного региона, славящегося на весь мир своими сухими красными винами.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты для утиных ножек:

• 2 утиных ножки
• 1 небольшая желтая луковица (очистить от шелухи и разрезать на шесть долек)
• 5 средних зубков чеснока (очистить от кожуры и подавить)
• 400 мл полусладкого белого вина
• 30 мл оливкового масла
• Соль
• Свежемолотый черный перец

Ингредиенты для салата:

• 1 стакан готового кускуса
• 40 г рукколы (мелко порубить)
• 20 г укропа (веточки измельчить)
• 20 г петрушки (листики измельчить)
• 150 г сливочного крем-сыра
• 50 г сыра Дор Блю
• 30 г миндальных лепестков (немного подрумянить на сухой сковороде)
• 50 мл оливкового масла
• Соль

Ингредиенты для подачи:

• 2 груши пуар а-ля Божоле (нарезать ломтиками)

Приготовление:

1. За два дня до начала основной готовки необходимо озаботиться приготовление груш. Для этого вам стоит обратиться к нашему рецепту «Десерт из груш, приготовленных в молодом вине по-бургундски или «пуар а-ля божоле»».
2. В день приготовления блюда приправляем солью и перцем утиные ножки. Перекладываем на тарелку, накрываем пленкой и даем постоять пару часов.
3. В большом сотейнике нагреваем масло на среднем огне. Жарим в нем лук и чеснок, помешивая, в течение 4-5 минут, пока овощи не подрумянятся. Выкладываем сюда же утиные ножки и вливаем вино. Доводим до кипения и устанавливаем самую слабую интенсивность огня. Тушим под закрытой крышкой 2-2,5 часа или, пока мясо утки не станет совсем мягким.
4. Тем временем займемся приготовлением салата. В большую миску выкладываем кускус, рукколу, петрушку, укроп, миндальные лепестки и оба вида сыра. Добавляем оливковое масло и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем.
5. По готовности выкладываем утиные ножки на сервировочные тарелки. Рядом помещаем грушу и салат.
6. Сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: