Рисовая лапша с ломтиками жареной утиной грудки и красными сливами в восточноазиатском стиле

Наша восхитительная утка, приготовленная в восточноазиатском стиле на медленном огне, подается с красными сливами и портвейном. Она пропитана необыкновенными ароматами, типичными для кухни Восточной Азии.

Упомянутая кухня за два последних столетия покорила практически весь мир. Даю по этому поводу короткую историческую справку-набросок.

Общеизвестно, что Азия считается самым большим континентом на планете, а также домом для многих культур и кулинарных традиций. Ее многочисленные региональные кухни — а это кухни Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, Южной Азии, Центральной Азии и Ближнего Востока — используют такие ингредиенты, как рис, имбирь, чеснок, тофу, перец чили, сушеный лук, сою и семена кунжута. Более того, их можно встретить почти во всех азиатских блюдах.

Большинство из перечисленных выше региональных кухонь основаны на таких кулинарных приемах, как приготовление на пару, жарка и маринование.

Рис является главным компонентом любой азиатской кухни. В разных регионах континента популярны разные его сорта. Басмати, к примеру, распространен на субконтинентах, длиннозернистый рис популярен в Китае, а короткозернистый — в Японии и Корее.

В Южной Азии очень часто можно встретить блюда, которые имеют общее зонтичное название «карри». Они также распространены в юго-западных и юго-восточных регионах этой части азиатского континента. Карри – это что-то вроде густого и довольно часто острого супа, приготовленного на основе йогурта (или без него) — с мясом или овощами в качестве неизменных основных продуктов.

Восточноазиатская кухня имеет характерные и достаточно схожие элементы в таких ключевых местных культурах как китайская, японская, монгольская и тайваньская. Взять хотя бы те же палочки для еды…

Палочки для еды используются в азиатской культуре питания уже довольно давно и были изобретены китайцами.  Существует старинный китайский обычай, согласно которому палочки являются обязательной частью приданого девушки. По одному древнему преданию они стали когда-то мостом между человеком и божеством. Поначалу их использовали не для приема обычной еды, а для того, чтобы делиться едой с богами. Считалось, что когда божеству предлагали пару палочек для еды, оно вселялось в последние. Их держат в доминирующей руке, фиксируют пальцами и используют как продолжение руки, чтобы подхватывать небольшие кусочки еды. Позже палочки для еды распространились в другие соседние с Китаем страны, включая Японию, Корею и Вьетнам.

Перед вами типичный рецепт утки, приготовленный в восточноазиатском стиле. Надеюсь, он вам понравится, как и будет полезным мое коротенькое предисловие к нему.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 2 половинки филе из утиной грудки
• 4 красных сливы (разрезать пополам и удалить косточки)
• 100 г рисовой лапши (или вермишели)
• 3 см свежего корня имбиря (почистить и нарезать тонкими кружками)
• 1 чайная ложка (или по вкусу) пасты чили
• 2 столовых ложки темного соевого соуса
• Четверть стакана портвейна
• Свежевыжатый сок и хорошо измельченная цедра половины апельсина
• 1 звездочка аниса
• Пол палочки корицы
• 1 стакан проростков фасоли или семян подсолнечника (либо их комбинации)
• 2 столовых ложки нейтрального растительного масла

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 190 С.
2. Помещаем сливы в небольшую форму для запекания вместе с анисом и корицей. Смешиваем портвейн, соевый соус, пасту чили, апельсиновую цедру и сок в небольшом кувшине и заливаем этой смесью сливы. Отправляем форму в духовку на 20-25 минут, пока сливы не станут мягкими. Даем немного остыть,  нарезаем дольками и возвращаем в форму.
3. Варим лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.
4. Приправляем утиную грудку солью и перцем,  сделав предварительно несколько надрезов на шкурке острым ножом. Нагреваем столовую ложку масла в сковороде на среднем огне и жарим грудку шкуркой вниз в течение 4 минут или пока не вытопится часть жира, а шкурка не станет хрустящей. Перекладываем в форму со сливами шкуркой вверх и готовим в духовке еще около 10 минут для средней прожарки или до готовности по вашему вкусу. Оставляем, неплотно накрыв фольгой, на 5 минут.
5. Тем временем нагреваем оставшуюся столовую ложку масла в сковороде на среднем огне и готовим в нем имбирь 1–2 минуты, иногда помешивая, пока он не станет хрустящим. Обсушиваем на бумажном полотенце.
6. Раскладываем теплую рисовую лапшу по 2 сервировочным тарелкам. Нарезаем утиную грудку и помещаем сверху вместе со сливами и подливой. Посыпаем проростками и имбирем.

Также читайте на нашем блоге: