Табуле, как общеизвестно, — один из самых известных в мире и, добавлю от себя, вкуснейших салатов левантийской кухни. Традиционный вариант этого блюда готовится, в основном, из большого количества тщательно измельченной зелени, где вы можете встретить петрушку, кинзу, рейган (базилик), мяту, зеленый лук, а кроме того, такие овощи как помидоры и сладкий перец. Обязательным ингредиентом табуле является булгур. Нередко, впрочем, вместо булгура в таком салате используется кускус, широко распространенный в Ливане продукт, готовящийся из пшеницы и, хотя и отдаленно, но по вкусу и своей текстуре напоминающий нашу пшенную кашу. Табуле обычно приправляют оливковым маслом, лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем (иногда это может быть мелко порубленный перец чили без семян). В некоторые вариации табуле добавляют латук, но мы так готовить не пробовали, ибо, как по мне, эти салатные листья отличаются «водянистостью», а излишняя жидкость в таком блюде совершенно вовсе ни к чему.
В восточно-средиземноморском и арабском мирах табуле является популярным элементом стола с закусками наряду с хумусом, баба гануш и питой.
На нашем кулинарном блоге можно найти несколько рецептов этого замечательного салата:«Табуле из брокколи, кускуса, пажитника и мяты с чесночно-йогуртовой заправкой», «Табуле из булгура, жареного нута и грибов со сладким перцем и зеленью», «Табуле по-ливански – аутентичный рецепт», «Табуле по-армянски или «иитч»», «Табуле из капусты». Сегодня мы научимся с вами готовить еще один вариант табуле. Надеюсь, что, как и все прошлые его инкарнации, он придется вам по вкусу!
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для салата:
- 600 г жареной утиной грудки (нарезать ломтиками толщиной около 7-8 мм)
- 3 стакана готового (уже запаренного) кускуса
- 1 чуть крупнее среднего розовый помидор (очистить от шкурки, удалить семенную камеру, а также излишки жидкости и порезать маленькими кусочками)
- 1 большой стебель сельдерея (мелко порубить)
- 1 стакан хорошо измельченной петрушки
- 1 стакан хорошо измельченной кинзы
- Четверть стакана мелко порубленного зеленого лука (только зеленые и светло-зеленые части)
- Треть стакана хорошо измельченного базилика
- Треть стакана мелко порубленной израильской мяты
- 1 апельсин (почистить, разобрать на дольки и удалить с них пленку, после чего порезать небольшими кусочками – до 0,5 см)
- Две трети стакана грецких орехов (ядра разделить на четвертинки и обжарить на сухой сковороде)
- Пол чайной ложки измельченного красного перца чили
- 1 чайная ложка морской соли
Ингредиенты для заправки:
- 70 мл оливкового масла
- 40 мл дошаба (виноградный или гранатовый сироп)
- 20 мл белого винного уксуса
- Пол столовой ложки измельченной апельсиновой цедры
Приготовление:
- В маленькой миске смешиваем все ингредиенты для заправки и даем постоять 30 минут.
- В другую большую миску выкладываем все ингредиенты для салата, кроме утиной грудки. Тщательно перемешиваем. Затем добавляем сюда нашу заправку, еще раз перемешиваем, после чего пробуем табуле на соленость, остроту и кислоту. При необходимости корректируем вкус солью, перцем, уксусом или дошабом.
- Раскладываем табуле по сервировочным тарелкам. Сверху помещаем еще теплые ломтики утиной грудки. Сам салат подается охлажденным или комнатной температуры – в зависимости от погоды и ваших пожеланий.
- К жареной утиной грудке и табуле с кусочками апельсина и грецкими орехами рекомендую подать теплые лепешки, или тонколистовой лаваш, или питу.
- В силу своей совершенно очевидной питательности наше блюдо вполне сойдет за основное, а ввиду того, что в нем предостаточно не только протеина, но также свежих овощей и, особенно, зелени, ни в каких дополнительных закусках или салатах оно не нуждается, ибо все это тут присутствует!
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий