Утиная грудка под апельсиново-медовым соусом и картофель, жаренный на утином жиру

Жареная утиная грудка всегда отличалась своим насыщенным ароматом, а также ярким и открытым мясным вкусом. Несмотря на то, что все считают мясо утки слишком жирным (сравнительно с другими видами домашней птицы), практически весь утиный жир, на самом деле, находится в ее шкурке. Вы будете удивлены, конечно, однако филе утиной грудки (с удаленной шкуркой) содержит меньше калорий и жира, чем аналогичное по размеру филе грудки курицы. В то же время оно богаче последнего такими необходимыми для нормальной жизнедеятельности нашего организма полезными веществами как белки и железо. Хотя бы по этим двум важным причинам, планируя свою здоровую диету, вам не стоило бы особо стесняться при выборе очередного блюда в обеденное меню – несомненно, утиная грудка!

Повторюсь, утиная грудка действительно один из самых волшебных источников протеина среди других видов мяса, а ее жир – виновник необыкновенного вкуса абсолютно любого блюда, в котором она является основным ингредиентом! Вместе с тем, вспомните-ка, когда последний раз вы ели в гостях утиную грудку? А когда готовили ее тот же последний раз дома? Скорее всего, давненько… а жаль, ибо, зная как наилучшим образом справиться с этой задачей, вы бы изменили свое мнение об этом замечательном блюде. Ведь утиная грудка при определенной сноровке жарится невообразимо легко и почти моментально. Во всяком случае, неукоснительно следуя всем рекомендациям нашего рецепта, вы приготовите самую аппетитную утиную грудку в своей жизни буквально за считанные минуты, уж в этом будьте мне уверен!😁

Наиболее понятный всем и эффективный способ приготовления утки — на сковороде. После него-то как раз и образуется великолепная хрустящая шкурка, являющаяся главной фишкой нашего сегодняшнего рецепта. Он, этот способ, зиждется на простом правиле, называемом профессиональными поварами «80/20» (а иногда – «90/10»). Речь идет о том, что 80% временного отрезка своего приготовления утиная грудка лежит в сковороде шкуркой вниз при относительно невысокой температуре и лишь 20% — шкуркой кверху. Это необходимо для того, чтобы вытопить из утиной шкурки как можно больше жира и сделать ее суперхрустящей. В некоторых случаях разрыв в этом соотношении увеличивается еще больше.

Секрет приготовления идеальной утиной грудки прост. Возьмите кухонный нож с острым и тонким лезвием, и сделайте неглубокие крестообразные надрезы на шкурке грудки. Тщательно промокните грудку бумажными полотенцами, чтобы перед жаркой она была полностью сухая, а затем хорошенько натрите крупной солью и грубо дробленным черным перцем. Дайте 5 минут полежать. Тем временем разогрейте на среднем огне тяжелую (желательно чугунную) сковороду и влейте в нее растительное масло. Когда вы увидите, что масло начнет закипать, осторожно опустите в него утиную грудку шкуркой вниз и слегка прижмите лопаткой ко дну сковороды для более полного контакта с разогретым металлом. В таком положении грудку необходимо готовить 10-20 минут. Вы спросите, почему такой большой разбег? Да все, в общем-то, зависит от размера грудки и в меньшей степени от ее породы. Когда шкурка приобретет золотисто-коричневый цвет и станет хрустящей, переворачивайте грудку на мясную сторону и готовьте далее, помня о правиле «80/20». Вот, собственно и вся премудрость. Как я и обещал, совершенно ничего сложного!

К этой утиной грудке на образовавшемся на дне сковороды жиру я предлагаю пожарить картошку. Уверяю, вам это понравится, только позаботьтесь, чтобы к этому блюду у вас был под рукой свежий деревенский хлеб и какие-нибудь маринованные овощи (например, маринованные огурчики «брэд-энд-баттерс пиклс») – они вам вовсе не помешают в этом случае.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 1 утиная грудка общим весом около 600 г (разделить пополам)
• 1 веточка свежего розмарина (разобрать на листики)
• 150 мл куриного бульона
• 150 мл сухого красного вина
• Свежевыжатый сок половины большого апельсина
• 2 столовых ложки жидкого светлого меда
• 600 г небольших клубней картофеля
• Растительное масло
• Морская соль крупного помола
• Крупнодробленый черный перец

Приготовление:

1. Острым ножом с тонким лезвием делаем крестообразные надрезы на шкурке обеих половинок утиной грудки, стараясь не затронуть мясо. С помощью бумажных полотенец протираем грудку насухо. Щедро посыпаем солью и перцем со всех сторон, после чего хорошенько втираем специи в надрезы. Откладываем в сторону.
2. В кастрюлю с водой опускаем картофель и доводим до кипения. Варим в течение 15-20 минут, пока клубни не станут мягкими. Отбрасываем на дуршлаг.
3. Когда картофель немного стечет, перекладываем его на разделочную доску и немного расплющиваем блюдцем или ладонью так, чтобы клубни все же на распались на кусочки.
4. Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию.
5. В чугунной сковороде нагреваем 20 мл растительного масла вместе с листиками розмарина. Помещаем в сковороду обе половинки утиной грудки шкуркой вниз. Жарим на среднем огне 12-15 минут, поначалу слегка прижимая мясо ко дну сковороды с помощью лопатки. В результате шкурка у вас должна получиться хорошо подрумяненной и хрустящей.
6. Переворачиваем половинки шкуркой вверх и отправляем сковороду в духовку. Продолжаем готовить еще 3-4 минуты. В таком варианте мясо внутри грудки приготовится «medium-rare», то есть средней прожаренности.
7. Выключаем в духовке огонь и перекладываем мясо в другую сковороду. Накрываем его крышкой и возвращаем в духовку на время, пока будет готовиться картошка.
8. Сковороду с оставшимся в ней утиным жиром ставим на средний огонь и выкладываем в нее наш давленый картофель. Обжариваем с каждой стороны по 7-8 минут, пока на картошке не появится подрумяненная хрустящая корочка.
9. Одновременно в небольшом сотейнике на среднем огне увариваем на две трети смесь бульона, красного вина, апельсинового сока и меда.
10. Выкладываем половинки утиной грудки на сервировочные тарелки, поливаем полученным соусом, а рядом помещаем картофель.

Также читайте на нашем блоге: