Иитч, известный также как «иич», «итч», «метч» и под несколькими другими названиями, — традиционное дополнительное блюдо или гарнир из армянской кухни, основными ингредиентами которого являются овощи, зелень и булгур.
Иитч иногда называют армянским табуле, так как он очень сильно напоминает этот левантийский салат, с той лишь разницей, что в армянском варианте немного больше булгура и немного меньше петрушки, и если в типичный левантийский табуле обычно добавляют нарезанные огурцы, помидоры и лимонный сок, то в иитче можно встретить яблоко и сельдерей, а помидоры зачастую давятся или перетираются. Поэтому армянский вариант табуле иногда имеет красноватый оттенок, а его вкус получается более резким и насыщенным, в то же самое время с характерной для его арабского собрата пряной кислинкой. Кроме того, в иитч нередко кладут паприку и сладкий перец, чего в табуле практически не встретишь.
Иитч традиционно подают комнатной температуры. В Армении иитч относят к категории закусок. В разговорном армянском его еще иногда именуют «ненастоящая хейма» (хейма – армянское блюдо, готовящееся на основе булгура, овощей и сырой телятины) с намеком на вегетарианский состав иитча.
Армянская кухня – одна из самых древних в мире, а в Закавказье, пожалуй, древнейшая. Это подтверждают многочисленные археологические раскопки, свидетельствующие о том, что местным кулинарным традициям более 2000 лет! Несмотря на то, что многострадальный народ, ее создавший, все это время находился в очень неблагоприятных условиях жизни (в разные периоды Армению оккупировали римляне, византийцы, персы, арабы, монголы, турки), он сумел сохранить ее до наших дней в почти нетронутом виде. Более того, захватчики сами порой брали многое из этой кухни и позже объявляли своим. Так, например, нередко происходило с турками, которые некоторые исконно армянские блюда ничтоже сумняшеся внесли в списки своей национальной кухни (достаточно вспомнить ту же знаменитую долму).
Раннее возникновение земледелия в Армении послужило поводом для использования тут множества зерновых и бобовых культур. Так, в частности, каши, супы и некоторые салаты здесь готовят с добавлением «дзавара» или «коркота», предварительно обработанных пшеничных зерен, который отдаленно напоминает арабский булгур, однако знакомы армянам еще со времен Урарту. Так что культура табуле не в новость армянским кулинарным традициям.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 стакан среднезернистого булгура
- 1 большой помидор (удалить кожицу и семенную камеру, мелко порубить)
- 1 средний сладкий перец (очистить от семян и измельчить)
- 1 небольшая головка белого лука (почистить и измельчить)
- 1 стебель сельдерея (измельчить)
- 2 небольших свежих огурчика (нарезать маленькими кубиками)
- 1 среднее зеленое кисло-сладкое яблоко (очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками)
- 1 большой пучок петрушки весом около 150 грамм (грубые стебли удалить, листики и тонкие веточки мелко порубить)
- 1 средний пучок зеленого лука (измельчить)
- Пара столовых ложек хорошо измельченных листиков свежей мяты
- Полторы столовых ложки томатного пюре
- Свежевыжатый сок половины лимона
- 30 грамм размягченного сливочного масла
- 1 чайная ложка семян кориандра (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
- Растительное масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Высыпаем в небольшой сотейник булгур, добавляем томатную пасту, сливочное масло и заливаем двумя стаканами кипящей воды. Плотно накрываем крышкой, укутываем большим полотенцем или одеялом и даем постоять около часа.
- Когда булгур будет готов и почти остынет, перекладываем его в большую салатницу или на блюдо. Сверху выкладываем остальные ингредиенты и аккуратно перемешиваем. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Щедро сбрызгиваем растительным маслом и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий