Ничто из длинного перечня блюд ливанской кухни столь громко и властно не заявляет о своей идентичности, чем табуле. Его можно смело отнести к основной национальной еде Ливана — табуле здесь едят по два-три раза в неделю, а иногда и чаще. Каково же истинное происхождение этого популярного местного салата?
На самом деле табуле (он же — «табула», «табули» или «табулах») имеет куда более широкий круг поклонников и широко распространен среди народов Леванта, и не только. Его с удовольствием готовят сирийцы, израильтяне, египтяне, турки, греки, киприоты и армяне. Типичный левантийский табуле состоит из мелко нарезанной петрушки, помидоров, мяты, лука, булгура и приправляется оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. В некоторых случаях в табуле добавляют чеснок и листья латука. В арабском мире табуле традиционно подается как часть «меце» (закуски).
В левантийском арабском табуле появился от арабского слова «табил», которое можно перевести как «приправа» или, если в более буквальном значении, то как «дип» (соус для макания). В европейских языках термин «табуле» вошел в употребление в пятидесятых годах прошлого столетия.
Считается, что табуле родился в горах — где-то между Ливаном и Сирией, и произошло это, скорее всего, в Средневековье. Вообще зелень (по-арабски «кадб»), из которой большей частью и состоит этот салат, всегда была и есть квинтэссенцией арабской диеты. Поэтому, собственно, табуле и распространился настолько быстро по всей восточной части Средиземноморья и Среднем Востоку. К тому же сорт пшеницы саламуни, который как нельзя лучше подходил для производства булгура (базовый компонент табуле), испокон веку выращивали именно в долине Бекаа (Сирия).
В Сирии, Ливане, Палестине, Израиле, Иордании и Ираке табуле традиционно можно встретить на любом праздничном столе в числе других закусок. Ливанский табуле характерен тем, что в нем больше петрушки, чем булгура. Турецкий табуле называется «кизир». В то же время в Армении аналогичное блюдо именуют «иич» или «метч», а более древний его вариант «терчотс». На Кипре, жителей которого познакомили с табуле сирийские и ливанские иммигранты, это блюдо называют «типиле». В Иране и Южной Азии его обычно подают с рисом или с лепешками и кебабом.
Табуле чисто ливанского происхождения легко узнаваем по своему характерному пикантно-острому привкусу, да и выглядит он иначе, чем аналогичные салаты у других народов: благодаря большому количеству зелени он имеет яркий изумрудно-зеленый цвет. В аутентичном ливанском табуле также много помидор. Булгура сюда добавляют совсем немного, лишь сверху слегка присыпая им салат.
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- Пол стакана булгура среднего помола
- 500 грамм огурцов (удалить хвостики и нарезать небольшими кусочками)
- 3 средних помидора общим весом около 300 грамм (нарезать маленькими дольками)
- 1 небольшая головка красного сладкого лука (почистить и хорошо измельчить)
- 250 грамм петрушки (грубые стебли удалить, листики и тонкие веточки хорошо порубить)
- Маленький пучок мяты (листики отделить и измельчить)
- 80 грамм зеленого лука (тщательно измельчить)
- 1 стакан мясного или овощного бульона
- Свежевыжатый сок и цедра одного лимона
- Треть стакана оливкового масла
- По одной щепотке молотой корицы, гвоздики, душистого перца и мускатного ореха
- Соль и черный перец
- Зерна граната (для украшения)
Приготовление:
- За час до начала готовки перекладываем булгур в маленький сотейник и заливаем горячим бульоном. Плотно закрываем крышкой, укутываем в одеяло и даем постоять 40-50 минут.
- Когда булгур будет готов, в большой миске аккуратно смешиваем все штучные ингредиенты, кроме специй и булгура. Приправляем лимонной цедрой, корицей, гвоздикой, душистым перцем и мускатным орехом. Солим и перчим по вкусу.
- На большое блюдо выкладываем нашу салатную смесь. Посыпаем табуле булгуром, обильно сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком. Украшаем зернами граната.
- Подаем к столу, как дополнительное блюдо к мясу либо в виде закуски.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий