Наверное, вполне естественно для национальной кухни страны, где любят посидеть в хорошей компании за стаканчиком доброго вина, иметь изрядную коллекцию закусок — причем для каждого региона свою. Особенно, когда речь заходит об Испании, где слово «тапас» (испан. — tapas), коим испанцы обозначают большую и многообразную культуру местных закусок (без тапаса никакой испанец не мыслит себе ни долгих посиделок в привычной бодеге, ни вечера в клубе с зажигательным канте чико), идет четвертым после слов «честь», «любовь» и «родина»…
Еще в тринадцатом веке король Кастилии Альфонсо Х, когда неожиданно занемог и вынужденно принимал пищу и вино лишь в малых количествах, обратил внимание, что так намного удобней. Его Величеству настолько понравился его новый образ жизни, что когда он выздоровел, то своим королевским указом повелел отныне всегда подавать все крепкие напитками с разнообразными закусками в небольших плошках. Это, по преданию, и была одна из первых форм тапаса.
Согласно иной легенде, куда более поздний монарший тезка короля Альфонсо XIII (девятнадцатый век), находясь в одной популярной таверне в Кадизе, заказал вино. Поскольку в славном испанском городе всегда было также ветрено, как и в моем родном Николаеве, учтивый официант подал королю бокал вина, накрыв его ломтиком ветчины, чтобы в него, не дай бог, не попал песок или какой другой сор. Альфонсо так понравилось это вино с ветчиной, что он тут же заказал еще, а потом еще… и, как часто случается с королями, его новая привычка вскоре была подхвачена испанской знатью и стала новым трендом.
Есть и еще одна версия происхождения тапаса, более скромная. В ней утверждается, что этот вид закусок зародился в сельских бодегах Севильи, где официанты, подавая напитки, вынуждены были накрывать стаканы блюдцем, чтобы избежать попадания в них мух. Наиболее предприимчивые хозяева бодег додумались класть на блюдца хамон, оливки, сыр… вскоре это вошло в моду.
«Tapa» буквально переводится с испанского, как «крышка», и это обстоятельство стало общим аспектом для большинства историй о причинах происхождения тапаса.
В современной жизни все истории о тапас давно потеряли свое первоначальное значение, и никому теперь не придет в голову защищать свой стаканчик с вином от мух с помощью блюдца с сыром. Тем не менее, культура тапас распространилась по всему миру. В Италии, например, она перевоплотилась в местную традицию подавать оливки или кростини вместе с аперитивом, в том же Таиланде — в обычай подавать тайское виски с миниатюрными острыми закусками, в Британии – это эль и небольшие кусочки холодной свинины, ну, и так далее.
Что ж, тапас – это естественная традиция, и если бы ее не было, то это стоило бы изобрести еще раз. Нет ничего приятней, чем заполнять паузы между долгими крепкими напитками легкими, разнообразными и вкусными деликатесами.
Тапас, как способ потребления пищи, настолько популярен сегодня в Испании, что вы можете получить его везде, начиная с улицы, где вам подадут его на палочке, и кончая дорогим рестораном с тремя звездами Мишлена. Тапас давно уже стал неотъемлемой частью испанского быта и досуга: его не только постоянно заказывают в барах и ресторанах во время рабочих перерывов или в конце дня, но также ни одна вечеринка, проходящая у испанцев дома, не обойдется без многочисленных закусок.
Что касается нашего скромного рецепта тапаса, коим в Испании несть числа, то по этому поводу у меня есть лишь пара замечаний.
Постарайтесь порезать грибы так, чтобы они получились у вас одного размера. Для этого тапаса можно использовать, как шампиньоны, так и шиитаки.
Чтобы ваш грибной тапас не получился пресным, когда вы будете смешивать чабрец и чеснок добавьте в эту смесь немного хорошо измельченного перца чили.
(для четырех порций тапаса)
Ингредиенты:
- 400 грамм шампиньонов, вешенок или шиитаки (порезать одинаковыми кусочками)
- 5 зубков чеснока (почистить и тонко нарезать)
- 2 веточки чабреца (разобрать на листики)
- 1 столовая ложка измельченных листиков петрушки
- 1 кофейная ложка измельченного перца чили
- 3 столовых ложки вишневого уксуса
- 4 столовых ложки качественного оливкового масла
- Соль
Приготовление:
- В большом сотейнике на оливковом масле обжариваем грибы, пока хорошо не подрумянятся. По ходу пару раз их переворачиваем, чтобы они были равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
- Затем добавляем чеснок, чабрец и перец чили. Готовим еще одну-две минуты.
- После этого вливаем уксус и жарим на малом огне, пока он полностью не испарится. Солим по вкусу.
- Подаем немедленно, посыпав петрушкой.
Добавить комментарий