Хлебец из мятого картофеля, жареных кусочков цуккини, портулака и сыра Камамбер

Было бы с моей стороны нечестно сказать, что этот рецепт изобрел я. То есть, в каком-то смысле, конечно, в том виде, в котором он появился на нашем блоге, придумал его я, точнее сложил из ингредиентов, что были у нас под рукой в данный момент (середина сентября, теплынь, все еще обилие летних овощей), однако, если поглядеть на этот факт с другой стороны, блюда подобной категории далеко не редкость в европейской части Средиземноморья. Например, у итальянцев (в Лигурии, Пьемонте, Тоскане) – это полпеттоне (в основном, картофельные с различными наполнителями), во французском Провансе – это всевозможные ароматные овощные pate, которыми так славится французская кухня, запеченные в духовке. Так что, все же ничего нового я не изобрел: просто креативно распорядился хорошо подзабытым старым…

Изумительное, на мой взгляд, сочетание крахмалистого, вязкого пюре из картофеля, молоденьких и нежных (несмотря на полновластно вступившую в свои права осень), желтых цуккини, моего любимого портулака с деликатными, травянисто-лимонными нотками и, наконец, неповторимого, сладковатого Камамбера, добавляющего всему блюду отчетливый вкус умами, превращает наш сегодняшний хлебец в истинное гастрономическое совершенство! И к черту скромность!

(рассчитано на 4-6 порций)

Ингредиенты:

• 700 г картофеля (хорошо промыть)
• 3 маленьких цуккини общим весом 250 г (нарезать кружками толщиной 0,7-0,8 см, а затем каждый из кружков — на четыре части)
• 250 г листьев шпината (коротко бланшировать и тщательно отжать)
• 500 г портулака (тщательно промыть и грубо порубить)
• 5 средних зубков чеснока (почистить и выдавить через чесночный пресс)
• Пол чайной ложки очищенного от семян измельченного красного перца чили
• 150 г сыра Камамбер (нарезать маленькими кубиками со стороной около 0,5 см)
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 3 средних яйца (слегка взбить)
• Оливковое масло
• Панировочные сухари (для посыпки)
• Морская соль

Приготовление:

1. В кастрюлю помещаем клубни картофеля и заливаем водой так, чтобы покрыло. Доводим до кипения, после чего устанавливаем средне-слабую интенсивность огня и варим около получаса, пока картофель не станет совсем мягким. Выкладываем картофель на тарелку и даем ему остыть. Затем чистим и нарезаем небольшими кусочками. Помещаем в большую миску и давим с помощью картофелемялки. Накрываем пленкой.
2. Тем временем на среднем огне в большой сковороде нагреваем 20 мл масла и бланшируем в нем портулак в течение 8 минут. По готовности перекладываем последний на тарелку. Даем остыть.
3. В сковороду вливаем 40 мл масла и на средне-сильном огне обжариваем в нем кусочки цуккини в течение 4-5 минут, пока основательно не подрумянятся.  Перекладываем на тарелку к портулаку и даем остыть.
4. Нагреваем духовку до 190 градусов Цельсия.
5. Обильно смазываем стенки и дно формы с  размерами 25х11х7 см оливковым маслом и хорошо присыпаем панировочными сухарями.
6. В миску с картофелем помещаем цуккини, портулак, шпинат, чеснок, перец чили, кориандр, яйца и сыр. Аккуратно перемешиваем. Выкладываем в форму полученную смесь и посыпаем панировочными сухарями. Отправляем в духовку и запекаем 40-45 минут или, пока нож из центра хлебца не будет выходить сухим.
7. Извлекаем форму с хлебцом из духовки и даем ему остыть до комнатной температуры. После этого отправляем в холодильник на 1 час.
8. По прошествии 1 часа тонким ножом аккуратно подрезаем со всех сторон бока хлебца, которые теоретически могли прилипнуть к стенкам формы и накрываем последнюю большой тарелкой или разделочной доской. Затем быстрым движением, придерживая дно формы рукой, переворачиваем хлебец. После этого он останется на тарелке и его можно будет нарезать на порции. Подаем хлебец к столу вместе с густым и насыщенным томатным соусом.

Также читайте на нашем блоге: