Плов из хрустящего риса и зелени

«В течение более чем двух столетий лингвисты скрупулезно в мельчайших подробностях воссоздавали картину мира, существовавшую пять тысяч лет тому назад в период возникновения и формирования  прото-индо-европейской цивилизации, мира, из которого вышел Ахиллес… Поначалу этот мир выглядел как сказка, некое фантастическое пространство, наполненное жизнью: волками, рысями, лосями и оленями, зайцами, ежами, гусями и журавлями, орлами и пчелами, выдрами и другими существами, чьи имена постоянно встречались во всех индо-европейских языках. Однако среди множества всех этих языков не было общих слов для лавра, кипарисов и оливковых деревьев. Очевидно потому, что упомянутый мир не относился к той территории, которую сегодня принято величать Средиземноморьем…»

Так или почти так (потому что, как не крути, а перевод мой 😊) пишет в своей книге «The Mighty Dead, Why Homer Matters» («Ее величество Смерть или почему важен Гомер») известный британский писатель Адам Николсон. В сферу своих литературных интересов он неизменно включает такие основополагающие понятия как мировая история, природа, великая литература прошлого и… море.

Я всегда считал то, о чем пишет Николсон, очевидным – до тех пор, пока не заглянул в упомянутую выше книгу. С первой же страницы, мне стало понятно, что я самонадеянно заблуждался в оценке истинной ценности слов.  Просто удивительно, насколько иногда информативной и многогранной может быть человеческая речь!

Язык, описывающий еду, также не является чем-то застывшим, фотографией далекого прошлого. Напротив он всегда был и есть частью живой истории, бесконечной ниточкой, протянувшейся из далекого прошлого в нашу с вами, самую что ни на есть современную жизнь. Ярким примером этого является обычный плов. Спустя пару тысяч лет после того, как Гомер писал о гусях и пчелах, родился другой мир, состоящий из слов народов, населяющих Ближний Восток. В большой степени это касалось и еды. Такое блюдо как плов было практически у каждого из этих народов, и его название, хоть и звучало по-разному, но походило из одного корня: палау, пилау, пелау, плов, пилафи, пулав, пилав, пулака…

Самое раннее упоминание о плове встречается в одной из многочисленных историй об Александре Македонском. Великий полководец попробовал это блюдо в Бактрии в 330 году до нашей эры на праздновании, посвященном захвату Самарканда. На фризах, обнаруженных в развалинах Персеполиса (город и церемониальная столица Персии периода царствования династии Ахеменидов) можно увидеть блюда с едой, напоминающей рис. Из Персии плов попал к арабам, грекам, туркам, армянам, узбекам и таджикам.

Для приготовления нашего плова из хрустящего риса и зелени вам понадобится рис, который был сварен за день до этого. Так что это блюдо нужно планировать заранее. До того, как смешать рис с фетой, орехами, зеленым горошком, брокколи и изюмом, его прижаривают на сковороде в масле, пока он не станет хрустящим, и на нем не образуется золотисто-коричневая корочка.

(рассчитано на 4-6 едоков)

Ингредиенты:

• 4 стакана готового длиннозернистого риса (подержать в холодильнике в течение одной ночи)
• 300 грамм брокколи (разобрать на маленькие соцветия)
• 200 грамм зеленого горошка (можно использовать консервированный)
• 70 грамм зеленого чеснока (измельчить), можно заменить обычным чесноком по вкусу
• 70 грамм зеленого лука (нарезать небольшими кусочками по диагонали)
• 50 грамм грубо порубленных листьев кинзы
• 60 грамм укропа (грубые стебли удалить и измельчить)
• 10 грамм мяты (листья отделить и крупно порубить)
• 1 средний стручок свежего острого перца (удалить семена и нарезать тонкими кольцами)
• Четверть стакана свежевыжатого лимонного сока
• Пол стакана обжаренных и грубо порубленных фисташек или грецких орехов
• Пол стакана изюма
• ¾ стакана крошенной феты
• Треть стакана оливкового масла, плюс еще три столовых ложки
• Соль

Приготовление:

1. Смешиваем всю зелень (кроме зеленого лука), лимонный сок, пол чайной ложки соли и 2 столовых ложки воды в чашке для блендера. Перебиваем до тех пор, пока смесь хорошо не перемешается и не выпустит все соки. Вливаем треть стакана оливкового масла и продолжаем перебивать, пока не образуется однородный и нежный соус. Если необходимо, в соус можно добавить еще немного соли.
2. Оставшееся оливковое масло нагреваем на средне-сильном огне в большой сковороде  с антипригарным покрытием, пока ее дно не станет очень горячим. Выкладываем сюда рис и слегка придавливаем его лопаткой так, чтобы он равномерно распределился по всему дну сковороды в один слой. Уменьшаем огонь до среднего и готовим, не беспокоя рис, в течение 6-8 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета снизу. Солим по вкусу.
3. Пока готовится рис, смешиваем в большой миске зеленый лук, острый перец, орехи, сыр, горошек, брокколи и изюм.
4. Перекладываем рис в ту же миску и хорошо перемешиваем. Поливаем соусом из зелени и опять перемешиваем. Пробуем на соль и перец.

Также читайте на нашем блоге: