«В течение более чем двух столетий лингвисты скрупулезно в мельчайших подробностях воссоздавали картину мира, существовавшую пять тысяч лет тому назад в период возникновения и формирования прото-индо-европейской цивилизации, мира, из которого вышел Ахиллес… Поначалу этот мир выглядел как сказка, некое фантастическое пространство, наполненное жизнью: волками, рысями, лосями и оленями, зайцами, ежами, гусями и журавлями, орлами и пчелами, выдрами и другими существами, чьи имена постоянно встречались во всех индо-европейских языках. Однако среди множества всех этих языков не было общих слов для лавра, кипарисов и оливковых деревьев. Очевидно потому, что упомянутый мир не относился к той территории, которую сегодня принято величать Средиземноморьем…»
Так или почти так (потому что, как не крути, а перевод мой :D) пишет в своей книге «The Mighty Dead, Why Homer Matters» («Ее величество Смерть или почему важен Гомер») известный британский писатель Адам Николсон. В сферу своих литературных интересов он неизменно включает такие основополагающие понятия как мировая история, природа, великая литература прошлого и… море.
Я всегда считал то, о чем пишет Николсон, очевидным – до тех пор, пока не заглянул в упомянутую выше книгу. С первой же страницы, мне стало понятно, что я самонадеянно заблуждался в оценке истинной ценности слов. Просто удивительно, насколько иногда информативной и многогранной может быть человеческая речь!
Язык, описывающий еду, также не является чем-то застывшим, фотографией далекого прошлого. Напротив он всегда был и есть частью живой истории, бесконечной ниточкой, протянувшейся из далекого прошлого в нашу с вами, самую что ни на есть современную жизнь. Ярким примером этого является обычный плов. Спустя пару тысяч лет после того, как Гомер писал о гусях и пчелах, родился другой мир, состоящий из слов народов, населяющих Ближний Восток. В большой степени это касалось и еды. Такое блюдо как плов было практически у каждого из этих народов, и его название, хоть и звучало по-разному, но походило из одного корня: палау, пилау, пелау, плов, пилафи, пулав, пилав, пулака…
Самое раннее упоминание о плове встречается в одной из многочисленных историй об Александре Македонском. Великий полководец попробовал это блюдо в Бактрии в 330 году до нашей эры на праздновании, посвященном захвату Самарканда. На фризах, обнаруженных в развалинах Персеполиса (город и церемониальная столица Персии периода царствования династии Ахеменидов) можно увидеть блюда с едой, напоминающей рис. Из Персии плов попал к арабам, грекам, туркам, армянам, узбекам и таджикам.
Для приготовления нашего плова из хрустящего риса и зелени вам понадобится рис, который был сварен за день до этого. Так что это блюдо нужно планировать заранее. До того, как смешать рис с фетой, орехами, зеленым горошком, брокколи и изюмом, его прижаривают на сковороде в масле, пока он не станет хрустящим, и на нем не образуется золотисто-коричневая корочка.
(рассчитано на 4-6 едоков)
Ингредиенты:
4 стакана готового длиннозернистого риса (подержать в холодильнике в течение одной ночи)
300 грамм брокколи (разобрать на маленькие соцветия)
200 грамм зеленого горошка (можно использовать консервированный)
70 грамм зеленого чеснока (измельчить), можно заменить обычным чесноком по вкусу
70 грамм зеленого лука (нарезать небольшими кусочками по диагонали)
50 грамм грубо порубленных листьев кинзы
60 грамм укропа (грубые стебли удалить и измельчить)
10 грамм мяты (листья отделить и крупно порубить)
1 средний стручок свежего острого перца (удалить семена и нарезать тонкими кольцами)
Четверть стакана свежевыжатого лимонного сока
Пол стакана обжаренных и грубо порубленных фисташек или грецких орехов
Пол стакана изюма
¾ стакана крошенной феты
Треть стакана оливкового масла, плюс еще три столовых ложки
Соль
Приготовление:
Смешиваем всю зелень (кроме зеленого лука), лимонный сок, пол чайной ложки соли и 2 столовых ложки воды в чашке для блендера. Перебиваем до тех пор, пока смесь хорошо не перемешается и не выпустит все соки. Вливаем треть стакана оливкового масла и продолжаем перебивать, пока не образуется однородный и нежный соус. Если необходимо, в соус можно добавить еще немного соли.
Оставшееся оливковое масло нагреваем на средне-сильном огне в большой сковороде с антипригарным покрытием, пока ее дно не станет очень горячим. Выкладываем сюда рис и слегка придавливаем его лопаткой так, чтобы он равномерно распределился по всему дну сковороды в один слой. Уменьшаем огонь до среднего и готовим, не беспокоя рис, в течение 6-8 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета снизу. Солим по вкусу.
Пока готовится рис, смешиваем в большой миске зеленый лук, острый перец, орехи, сыр, горошек, брокколи и изюм.
Перекладываем рис в ту же миску и хорошо перемешиваем. Поливаем соусом из зелени и опять перемешиваем. Пробуем на соль и перец.
Если вы любите готовить, если вы делаете это с вдохновением и любовью, то мы с вами обязательно станем добрыми друзьями. Мы обожаем все, что связано с едой, постоянно находимся в поиске новых и самых интересных рецептов. Мы – бессменные фаны итальянской, испанской, французской и других национальных кухонь благословлённого богом, сказочного средиземноморья. А еще мы осмеливаемся создавать свои собственные рецепты и называем это южно-украинской кухней. И вот это последнее, пожалуй, самая интересная, самая радостная часть нашей работы.
В нашем блоге 4 основных рубрики:
«Смачно» - это что-то вроде хита. Здесь мы размещаем один из удачных новых рецептов в нашей коллекции;
«ЗОЖ» - название говорит само за себя, здесь рассказывается о сложных связях питания и здоровья, и не только;
«Еда и мир» - это новости из мировой кулинарии, как серьезные, так и не очень, это «путешествия» в национальные кухни других стран, это судьбы людей, посвятивших себя готовке еды и т.д.
«Азбука еды» - это по сути энциклопедия с картинками о самый разных незнакомых вам продуктах и блюдах.
Дорогой наш друг и единомышленник, на нашем блоге работает рубрика Клуб гурманов.
Она создана для вашего удобства, а главное для того, чтобы Вы могли беспрепятственно и комфортно общаться с такими же, как Вы, людьми, увлеченными едой – в самом широком смысле этого слова.
В клубе гурманов Вы сможете поближе познакомиться с нами и другими его членами.
Добавить комментарий