По моему глубокому убеждению, корейская кухня является одним из важнейших элементов, имеющих определяющее значение для понимания кулинарного мира всего азиатского континента. Она развивалась на протяжении более чем двух тысячелетий, и народ ее создавший, прошел через множество социальных и политических потрясений, так или иначе влиявших на его культуру. Корни этой кухни зиждятся на древних кочевых, а позже земледельческих традициях Кореи и южной Маньчжурии, и она полностью отражает сложные взаимоотношения природной среды и местных культурных тенденций.
Корейская кухня, как я уже неоднократно упоминал в своих прошлых рассказах об этом азиатском феномене, в значительной степени основана на рисе, овощах, морепродуктах (по крайней мере, если говорить о Южной Корее) и мясе. Молоко и все, что из него производится, в этой кухне напрочь отсутствует, как нет его и в повседневной корейской диете. Традиционные блюда называются, как правило, по количеству гарниров (飯饌 — банчан), которые, в свою очередь, сопровождают приготовленный на пару круглозернистый рис. Ну и, конечно, к каждому приему пищи корейцы не забывают подавать кимчи. Обычно используемые ингредиенты включают пекинскую капусту, кунжутное масло, доенджан (пасту из ферментированных бобов), соевый соус, чеснок, имбирь, гочугару (хлопья перца чили), гочуджан (ферментированную красную пасту чили) и соль.
Наиболее распространенные продукты и ассортимент блюд, что из них готовится, различаются в зависимости от провинции. Множество когда-то региональных блюд стали теперь общенациональными и распространились в различных вариациях по всей стране. В свое время кухня корейского императорского двора объединила уникальные региональные деликатесы, обогатив тем самым меню императорской семьи и одновременно создав фундамент для зарождения общенациональных кулинарных традиций. Здесь же, большей частью, был создан корейский застольный этикет.
Кимчи в Корее считается блюдом №1, и его можно встретить на корейском столе не только в качестве неизменной закуски, но и в самых разных местных блюдах, начиная от супов, основных блюд из мяса и морепродуктов, а также риса и лапши, и заканчивая манду (корейские пельмени).
Наше сытное, согревающее и успокаивающее рагу из зеленой фасоли, нута и кимчи готовится в лучших традициях корейской национальной кухни. Яйца пашот в нем – единственный невегетарианский компонент, поэтому, если вы не сторонник протеиновой диеты, можете легко от них отказаться. А мясоеды, в тоже время, могут добавить в него, к примеру, жареную свинину – ни первое, ни второе не будут считаться отклонением от принятых в Корее диетических привычек.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 500 широкой зеленой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей; при желании порезать кусочками длиной до 3-4 см)
- 1 стакан нута (замочить на 4 часа, после чего отварить до состояния аль денте, а затем обжарить в небольшом количестве растительного масла, пока хорошо не подрумянится)
- 500 кимчи (грубо порубить), плюс 60 мл рассола
- Средняя головка белого лука (очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами)
- 3 крупных зубчика чеснока (очистить от кожуры, подавить ножом и грубо измельчить)
- Маленький пучок зеленого лука весом около 80 г (белые и светло-зеленые части мелко порубить, а зеленые нарезать по диагонали на кусочки длиной 2 см)
- 1 чайная ложка гочугару
- 2 чайных ложки жидкого меда
- 800 мл куриного бульона
- 4 больших яйца
- Растительное масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В среднем сотейнике с кипящей водой коротко (не более 2 минут) бланшируем зеленую фасоль.
- В большой тяжелой сковороде на средне-сильном огне нагреваем 40 мл масла и обжариваем в нем, часто мешая, гочугару, чеснок, репчатый лук, а также белые и светло-зеленые части зеленого лука около 4 минут, пока все не приобретет коричневый оттенок.
- Затем добавляем в сковороду кимчи и фасоль. Обжариваем, регулярно помешивая, 2-3 минуты и вливаем бульон. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до средне-слабого и тушим рагу около 10 минут. В конце всыпаем жареный нут. Солим и перчим по вкусу.
- Тем временем готовим яйца а-ля пашот.
- Подаем рагу в теплом виде, выложив сверху яйца пашот и посыпав оставшимся зеленым луком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий