Красная капуста, тушенная с морковью, луком, черемшой, черносливом и грецкими орехами

Вкусное, сытное и полезное вегетарианское (оно же – вполне веганское!) блюдо, состоящее из красной капусты, моркови, красного же репчатого лука, черемши, чернослива и грецких орехов, вполне можно отнести к категории тех, которые готовятся ранней весной. В нем масса самых разных витаминов и других, необходимых организму именно в этот период года веществ. К тому же оно имеет удобное свойство варьироваться от легкой закуски или гарнира к чему-то более основательному до питательного обеда. Его же изумительный, непревзойденный аромат может привести в восторг даже самого бывалого гурмана!

Если разобрать по отдельности все ингредиенты этого блюда, то это в подавляющей своей части — базовые продукты любого домашнего стола, каким бы бюджетным не было меню его хозяев. Происхождение же нашей сегодняшней тушеной капусты наверняка теряется в глубине столетий и уж совершенно точно носит очевидный крестьянский характер.

Что-то подобное, например, частенько готовила моя родная бабушка Паша. Жили мы бедненько, ну не следует забывать что это были пятидесятые-шестидесятые годы прошлого века: многим гражданам Єсесесерии в те времена было не до жиру: не так давно закончилась страшная, изнуряющая война, и экономика была почти на нуле. Зато было весело. Не помню почему. Первая оттепель была тому причиной или мое детство.

Впрочем, обычно Паша готовила это блюдо из белокочанной капусты, моркови и желтого лука. Чаще на смальце, чем на растительном масле. Парадоксально, но смалец тогда почему-то был дешевле, чем подсолнечное масло, и его меньше уходило для этих целей. Кроме того, это давало больше калорий, а если взять, к примеру, сало, то в капусте появлялись вкуснейшие шкварки, которые я обожал в детстве!

Вот Вам некое подобие того, о чем я Вам рассказал, приобретшее уже более современный вид.

Догадываюсь, что Вы и сами нечто похожее не раз готовили. Попробуйте сделать это еще и так.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 800 г красной капусты (тонко нашинковать)
• 200 г красного лука (почистить и нарезать неширокими дольками)
• 200 г моркови (почистить и нарезать по диагонали кусочками шириной 0,5 см)
• 100 г черемши (белые части нарезать длиной 1 см, зеленые – 2 см)
• 120 г чернослива (если крупный, разрезать пополам)
• Пол стакана грецких орехов (обжарить, почистить и поломать на четвертинки)
• 80 мл растительного масла
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большом сотейнике на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем в нем красный лук, морковь и белые части черемши в течение 5-6 минут, пока овощи не подрумянятся. Всыпаем красную капусту и хорошо перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Готовим на слабом огне под закрытой крышкой, время от времени помешивая, 40 минут. За 10 минут до конца готовки добавляем в сотейник чернослив, грецкие орехи и зеленые части черемши.
2. Подаем к столу в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: