Роскошное рагу из молодого картофеля, сладкого перца, цуккини и портулака в пикантном томатной подливке

Все дело в том, что в один погожий августовский день в нашем поистине необъятном китайском холодильнике (в нем вполне реально заблудиться, а некоторые продукты здесь порой «теряются» на полгода и более!) мы с Юлей обнаружили около полкилограмма молодого картофеля… Картофель этот, благополучно пролежав в углу одной из полок, заставленных банками с различной консервированной снедью, без малого два месяца и три дня, при все при том прекрасно сохранился и всем своим видом выявлял готовность послужить нашему общему кулинарному делу! Чем мы и не преминули воспользоваться. Так родился рецепт нашего овощного рагу…

Продолжая эту тему, добавлю: бывают блюда, которые появляются в голове готовящего их в уже сложившемся виде – вплоть до перечня специй, которые тот в них добавит! — и что удивительнее всего, они-то, в конечном итоге, и получаются самыми популярными в семье этого самого неназванного повара, оставаясь в домашнем меню навеки вечные и передаваясь из поколения в поколение от бабушек к их дочерям и далее — внучкам, правнучкам, пра-правнучкам…

Не уверен, конечно, что с нашим рагу из молодого картофеля, сладкого перца, цуккини и  портулака в пикантном томатном соусе произойдет то же самое, но в одном могу заверить вас наверняка: лучшего осенне-летнего рагу вам, пожалуй, и не сыскать, как бы вы не старались! Исчерпывающий перечень сезонных овощей, которые присутствуют в его составе, выведены в название, и мне, собственно, добавить к этому нечего. Важнейшую роль, как в плане вкусообразования, так и в контексте эстетического вида блюда в целом, играет его соус (или подливка – так, как мне кажется, благозвучней, да и аппетитней). Здесь есть все, что поднимает обычное в общем-то овощное рагу на уровень (не побоюсь этого слова!) произведения кулинарного искусства: спелые, пропитанные насквозь августовским солнцем помидоры, вездесущие сладкий лук шалот и ядреный чеснок, деликатнейший мед акации, греческие зеленые оливки, хорватские каперсы, бальзамический уксус из Модены, мягкий анчо из Мексики… — одним словом, как часто любил повторять мой папа в таких вот чисто гастрономических контекстах: «Здесь только меня не хватает!»

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для рагу:

• 400 г маленьких клубней молодого картофеля (тщательно промыть)
• 1 большой сладкий перец весом около 250 грамм (удалить семена и нарезать крупными кусочками)
• 3 средних цуккини общим весом около 550 грамм (нарезать кружками или полукружками шириной около 2,5 см)
• 120 г маленьких головок лука шалот (почистить)
• 2 средних головки чеснока (разобрать на зубки, почистить и подавить ножом)
• 300 г портулака (хорошо промыть и коротко бланшировать на сковороде в небольшой количестве оливкового масла)
• 500 мл куриного бульона
• Морская соль

Ингредиенты для соуса:

• 650 г помидоров (коротко бланшировать, удалить шкурку и грубо порубить)
• 1 столовая ложка каперсов
• 10 крупных зеленых оливок
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• Пол чайной ложки сушеного перца анчо
• 1 столовая ложка меда
• Оливковое масло
• Морская соль

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 60 мл оливкового масла и обжариваем в нем лук в течение 7-8 минут, пока не подрумянится. Перекладываем на тарелку.
2. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
3. В той же сковороде и при той же интенсивности огня жарим чеснок в течение 2 минут, постоянно помешивая. После этого добавляем помидоры, орегано, паприку и перец анчо. Продолжаем готовить еще 5 минут. За 1 минутку до конца приготовление кладем в сковороду оливки, каперсы и мед. Солим по вкусу.
4. В большой керамический горшок помещаем  все овощи, портулак и соус. Вливаем куриный бульон, солим по вкусу и хорошо все перемешиваем. Накрываем крышкой и отправляем в духовку. Готовим в течение 1,5 часов.
5. Извлекаем горшок из духовки и даем рагу постоять около получаса, после чего подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: