Зеленые овощи под чесночным соусом с яйцами, анчоусами, солеными лаймами и голубым сыром

Это ярко-зеленое, насыщенное самыми разными летними ароматами блюдо находится где-то посредине между наполненным под завязку протеинами, средиземноморским салатом и нежным овощным рагу. Оно состоит из роскошной комбинации отварной стручковой фасоли, зеленого горошка, бланшированных листьев шпината, свежих трав, сваренных вкрутую и мелко порубленных яиц, острого чеснока, маринованных анчоусов, соленых лаймов и густого греческого йогурта (или сметаны и майонеза), и в его рецепте явственно и в равной степени проступают мотивы как североафриканской, так и южноевропейской кухни.

Честно говоря, и не вспомню, доводилось ли мне со страниц этого угрожающе разросшегося кулинарного блога признаваться вам в своей любви к стручковой или попросту зеленой фасоли, которую здесь, на юге Украины, обыватель почему-то упрямо именует спаржей. Дело в том, что количество публикаций в recept-2u  за почти шесть лет его существования уже вплотную приблизилось к трем тысячам: даже по самым скромным подсчетам речь в данном случае идет о, как минимум, шести миллионах символов! И это не просто какие-то там «бла-бла-бла-бла», а достаточно информативные, вдумчивые, иногда буквально выстраданные тексты, в которые вбухано массу времени и сил (ну, все, от скромности я точно не умру😁 ).   Немудрено, однако, запамятовать, где, когда и о чем ты уже писал, а о чем – еще нет.

Что ж, я все же рискну: я обожаю зеленую фасоль! Я перепробовал ее во многих десятках самых разных блюд. Я ел ее вареной, приготовленной на пару, жареной, маринованной, тушеной, запеченной в духовке, а уж о количестве ингредиентов, с которыми эта самая зеленая фасоль сочеталась, и говорить бессмысленно – так много вариаций с ней встретились мне на моем многолетнем и, я надеюсь, ярком гастрономическом пути.

Вы будете, возможно, смеяться (так часто и неизменно я употребляю этот оборот речи, но что поделать – слов из песни не выбросишь), однако о существовании стручковой фасоли я узнал от своей армянской бабушки Евгены. Случилось это в самом конце шестидесятых, когда я был еще незрелым юнцом и у меня под носом только начал пробиваться черный пушок.  В свои семьдесят пять лет Евгена вдруг решила оставить деда (они развелись по совершенно нелепой причине после – один бог знает! – какой долгой совместной жизни, ведь когда Евгену взяли невесткой в дедову семью, ей было всего тринадцать годочков), а вместе с ним славный приморский город  Баку и переехать жить к нам в Николаев. Впрочем, хорошо, что моя первая встреча с этой замечательной бобовой культурой состоялась в связи с приездом Евгены, а не как-нибудь иначе. Благодаря этому обстоятельству я узнал, как, на самом деле, должно готовить и есть такую фасоль.

В сегодняшней публикации я познакомлю вас с очередным рецептом этого нежного и очень аппетитного зеленого овоща. Не знаю, как у вас, а в нашем доме стручковая фасоль – один из основных ингредиентов повседневного меню. Мы ее даже на зиму замораживаем – благо объем морозильной камеры холодильника позволяет это делать без проблем.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 500 грамм стручковой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, при необходимости нарезать кусочками длиной 5-6 см)
• 150 грамм отварного зеленого горошка (можно использовать мороженый, предварительно отварив, или консервированный, слив жидкость)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и пропустить через чесночный пресс)
• 1 средний пучок петрушки (разобрать на листики и грубо порубить)
• 1 средний пучок базилика (разобрать на листья, и если они окажутся слишком большими, порвать их на кусочки)
• Треть стакана свежих листиков эстрагона
• 4 яйца (сварить вкрутую и грубо порубить)
• 2 филе маринованных анчоусов (тщательно измельчить)
• 100 грамм жирной домашней сметаны
• 50 грамм майонеза
• 150 грамм голубого сыра (покрошить)
• 2 маринованных лайма (грубо порубить мякоть и кожуру)
• 50 мл оливкового масла хорошего качества
• Морская соль среднего помола
• Свежие лепешки (для подачи)
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В течение 2-3 минут отвариваем стручковую фасоль в кастрюле с кипящей водой. Готовую фасоль сразу же отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой, дабы остановить процесс термической обработки. Оставляем в мойке стекать.
2. Смешиваем в небольшой миске сметану, майонез, чеснок и анчоусы. Начинаем медленно тонкой струйкой добавлять в соус оливковое масло, энергично взбивая при этом смесь с помощью венчика. Солим и перчим по вкусу.
3. В большой миске смешиваем фасоль, яйца, горошек, зелень и кусочки маринованного лайма. Заправляем чесночным соусом и посыпаем голубым сыром. На всякий случай пробуем на соль и перец.
4. В зависимости от погоды подаем фасоль либо комнатной температуры, либо охлажденной, вместе со свежими лепешками.