Картофель в мундирах, приправленный соусом из за’атара и зелени

Арабы часто называют за’атар королевой приправ за ее характерный, непередаваемый аромат. Вот и в нашем случае она занимает главное место в рецепте теплого салата из картофеля в мундирах и зелени.

Наиболее преданные наши читатели не раз встречали это название в публикациях recept-2u, особенно в тех из них, которые касались средне-восточной и левантийской кухни. Посвящал я вас и в историю происхождения за’атара, попутно рассказывая о широком использовании этой приправы в национальной кухне различных народов Северной Африки и Востока (см. «Приправа За`атар»).

Хотя за`атар в переводе с арабского языка означает, на самом деле, «тимьян», приправа с таким же точно именем включает в себя яркую комбинацию самых разных ароматов. Здесь вы можете встретить тимьян, майоран, кунжут, семена фенхеля и кориандра, сумах, корицу, гвоздику, душицу и некоторые другие специи. За`атар хорош тем, что он универсален и используется арабами во множестве блюд – начиная от заправки для салатов из свежих овощей, и заканчивая мясными блюдами и маринадами.

Хочу дать вам несколько дельных советов по поводу самого элементарного применения этой популярной восточной приправы.

За`атар – прекрасное дополнение к жареным и тушеным овощам, хлебу и, конечно же, различным видам мяса. Особенно он хорош с нутом. Перед тем, как пожарить морковь или свеклу, добавьте в них немного за`атара, оливкового масла и соли, и вы не узнаете этот привычный, в общем-то, для многих гарнир.

За`атаром можно приправлять многие виды дипа (густой соус – чаще всего, из овощей или бобовых – для намазывания лепешек или другого хлеба). Кстати, для приготовления простейшего дипа с за`атаром достаточно смешать эту приправу с оливковым маслом и солью, а затем щедро сбрызнуть этой смесью кусок теплой лепешки. Еще один легкий рецепт дипа: выложите на тарелку лабне (его можно заменить даже крем-сыром, который для многих из вас доступнее лабне), посыпьте  за`атаром и сбрызните оливковым маслом.

За`атар очень удобно смешивать с панировочными сухарями перед тем, как начинать готовить мясной или рыбный фарш; тем же способом эту приправу можно использовать в процессе приготовления шницеля и так далее…

Как я уже и говорил, две-три щепотки за`атара к заправке заметно улучшат вкус вашего салата из свежих овощей. В качестве одного из вариантов такой заправки попробуйте смешать вместе немного свежевыжатого лимонного сока, оливковое масло и за`атар.

И последнее: совсем необязательно бегать в поисках этой приправы по магазинам и рынкам всего вашего города, тем более что положительный результат при этом вовсе не гарантирован. Намного проще приготовить  за`атар у себя дома. Если вы все же не поленитесь и перейдете по указанной выше ссылке к рецепту этой приправы, то, вне всякого сомнения, вы со мной согласитесь.

Что ж, теперь обратимся непосредственно к рецепту картофеля в мундирах, приправленного соусом из за’атара и зелени.

(на четыре порции)

Ингредиенты для зеленого соуса с за’атаром:

• Большой пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками и грубо порубить)
• Большой пучок петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками и грубо порубить)
• Маленький пучок перечной мяты (листья отделить и грубо измельчить)
• 1,5 столовой ложки  за’атара
• 50 грамм кедровых орешков
• Свежевыжатый сок и цедра одного-двух лаймов (зависит от размера)
• Полстакана качественного оливкового масла
• Соль

Ингредиенты для картофеля:

• 1 кг небольших клубней картофеля (тщательно промыть под проточной водой с помощью щетки)
• Треть столовой ложки сушеного розмарина
• 2 столовых ложки смальца (растопить)
• 50 грамм оливкового масла
• Соль

Приготовление:

1. Для начала приготовим зеленый соус с за’атаром. Для этого смешиваем в чашке для блендера всю зелень, кедровые орешки, масло, лаймовый сок и цедру. Перебиваем до неоднородного состояния. Добавляем за’атар, солим по вкусу и отставляем в сторону.
2. Нагреваем духовку до 200 градусов. Выкладываем картофель на противень. Запекаем в духовке в течение получаса, пока не станет мягким (время готовки зависит от сорта и размера картофеля).
3. Извлекаем противень из духовки.  Повышаем температуру в духовке до 220 градусов.
4. Когда картофель немного остынет, слегка давим его ладонью. Затем сбрызгиваем растопленным смальцем и оливковым маслом. Посыпаем розмарином и солим по вкусу. Возвращаем противень с картофелем в духовку и готовим еще 15 минут, чтобы успел слегка подрумяниться.
5. Готовый картофель перекладываем в миску. Минут через десять, когда немного остынет, заправляем его зеленым соусом с за’атаром и немедленно подаем к столу. Желательно вместе с теплыми лепешками.