Картофельное пюре с чесночно-помидорной заправкой

Этот рецепт картофельного пюре можно смело отнести к одному из блюд южно-украинской кухни. Добавление в картофель мякоти помидора и свежевыдавленного чеснока самым радикальным образом меняет вкус, всем нам с детства известного, пюре из картошки с молоком и яйцом. Привычное блюдо превратилось в нечто совершенно иное, но очень-очень вкусное. Аромат и вкус такого пюре очень долго потом еще стоит во рту, как например, после выпитой чашечки Лювака. Не старайтесь заменить помидоры томатной пастой. Это может полностью все изменить не в лучшую сторону – сейчас помидоры можно купить в магазине или на рынке в течение всего года.

Рецепт этого необычного пюре мы придумали по случаю, когда готовили рагу из курицы в луковом бульоне. Рецепт этой курицы был нами написан по мотивам знаменитого французского лукового супа. Нам показалось уместным к сочной, насыщенной ароматами тушеного несколько часов лука, курице сделать нестандартный гарнир, который своими вкусовыми качествами точно коррелировал бы с основным блюдом. Похоже, что нам это удалось.

Главной фишкой, придуманного нами рецепта пюре, является то, что картофель перед тем, как стать пюре, самым банальным образом жарится на сковороде в сливочном масле. Что, как нельзя лучше, отвечает вкусу длительно, практически до состояния конфи, тушеного лука.

Мы также считаем, что наше пюре прекрасно подойдет и к другим вторым блюдам. Например, к тушеной говядине и свинине, утке или кролику. А по большому счету, если по каким личным причинам вы не хотите в этот день есть мясо, или подсели на щадящую диету, то наш картофель по южно-украински вполне может сойти за полноценное основное блюдо. Ведь его составляющие настолько питательные и насыщенные разными вкусами, что вы еще долго после еды будете ощущать приятную сытость.

Мы надеемся, что приготовив по нашему рецепту это картофельное пюре, вы согласитесь в полной мере со всем выше сказанным и включите его рецепт в свою «записную книжку».

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля, очищенного от кожуры и порезанного крупными дольками
• 2 больших розовых помидора, очищенных от кожицы и мелко порубленных
• 4 крупных зубчика чеснока, очищенные от кожуры и продавленные через чесночный пресс
• 1 куриное яйцо
• 1 ст.л. жирных домашних сливок
• 1 ст.л. домашнего сливочного масла
• 1 ст.л. твердого овечьего сыра, натертого на мелкоячеистой терке
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. трав 
• 1 щепотка лепестков сухого перца чили
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем смесь оливкового и сливочного масла, добавляем картофель, травы и перец. Солим и на среднем огне жарим в течение 30 минут, помешивая. По готовности картофель должен стать мягким и хорошо подрумяниться. В конце добавляем в жареный картофель помидоры и тушим еще 5 минут.
2. Выкладываем в блендер, добавляем сливки, чеснок и яйцо. Разбиваем до неоднородной массы так, чтобы в пюре попадались небольшие кусочки картофеля – так будет вкуснее.
3. Подаем в горячем виде, украсив горсткой овечьего сыра и веточкой зелени.