Картопляне пюре з часниково-помідорною заправкою

Цей рецепт картопляного пюре можна сміливо віднести до страв південноукраїнської кухні. Додавання до картоплі м’якоті помідора та щойно вичавленого часнику докорінно змінює смак знайомого всім нам із дитинства картопляного пюре з молоком і яйцем. Звична страва перетворилася на щось зовсім інше, але дуже-дуже смачне. Аромат і смак такого пюре ще довго залишаються в роті, як, наприклад, після випитої чашечки Лювака. Не намагайтеся замінити помідори томатною пастою. Це може цілковито змінити все не на краще — нині помідори можна купити в магазині або на ринку протягом усього року.

Рецепт цього незвичайного пюре ми придумали принагідно, коли готували рагу з курки в цибулевому бульйоні. Рецепт цієї курки ми написали за мотивами знаменитого французького цибулевого супу. Нам здалося доречним приготувати до соковитої курки, насиченої ароматами тушкованої протягом кількох годин цибулі, нестандартний гарнір, смакові якості якого точно відповідали б основній страві. Схоже, нам це вдалося.

Головною особливістю придуманого нами рецепта пюре є те, що картопля, перш ніж стати пюре, найбанальнішим чином смажиться на сковороді у вершковому маслі. Це якнайкраще відповідає смаку цибулі, яку довго тушкували, практично до стану конфі.

Ми також вважаємо, що наше пюре чудово підійде й до інших других страв. Наприклад, до тушкованої яловичини та свинини, качки або кролика. А загалом, якщо з якихось особистих причин ви не хочете цього дня їсти м’ясо або перейшли на щадну дієту, то наша картопля по-південноукраїнськи цілком може бути повноцінною основною стравою. Адже її складники настільки поживні й насичені різними смаками, що ви ще довго після їжі відчуватимете приємну ситість.

Сподіваємося, що, приготувавши за нашим рецептом це картопляне пюре, ви повністю погодитеся з усім сказаним вище й додасте його рецепт до своєї «записної книжки».

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі, очищеної від шкірки й нарізаної великими часточками
• 2 великі рожеві помідори, очищені від шкірки й дрібно посічені
• 4 великі зубчики часнику, очищені від лушпиння й пропущені через часниковий прес
• 1 куряче яйце
• 1 ст. л. жирних домашніх вершків
• 1 ст. л. домашнього вершкового масла
• 1 ст. л. твердого овечого сиру, натертого на дрібній тертці
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. трав
• 1 дрібка пелюсток сушеного перцю чилі
• велика морська сіль

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо суміш оливкової олії та вершкового масла, додаємо картоплю, трави й перець. Солимо й смажимо на середньому вогні протягом 30 хвилин, помішуючи. Готова картопля має стати м’якою й добре підрум’янитися. Наприкінці додаємо до смаженої картоплі помідори й тушкуємо ще 5 хвилин.
2. Викладаємо в блендер, додаємо вершки, часник і яйце. Подрібнюємо до неоднорідної маси так, щоб у пюре траплялися невеликі шматочки картоплі — так буде смачніше.
3. Подаємо гарячим, прикрасивши жменькою овечого сиру та гілочкою зелені.