Відварена молода картопля із соусом із кінзи, м’яти, черемші й топленого вершкового масла

Картопля з вершковим маслом — це класична основа для багатьох гарнірів, а подеколи й основних страв. А якщо ви готуєте цю нерозлучну парочку в сезон достигання так званої молодої картоплі, то сама давньогрецька богиня родючості й за сумісництвом покровителька всіх кулінарів Деметра велить вам використати саме її у згаданому альянсі. Причому поєднання картоплі й масла, виробленого з коров’ячого молока, повсюдно трапляється як у європейській, так і в азійській культурі приготування їжі.

Відтоді, як людство навчилося одомашнювати тварин, вершкове масло стало основним продуктом харчування в більшості національних кухонь світу, і відтоді ж його суспільне значення та способи виробництва зазнали значних змін. Від початкового використання як засобу для збереження молочних жирів і поліпшення смаку багатьох страв до його численних лікувальних властивостей — вершкове масло завжди було фундаментальним елементом кулінарії та більшості видів солоної й солодкої випічки. Масло також було культурним символом національної ідентичності, пасторальної романтики, а для багатьох — просто невіддільною частиною повсякденного життя, починаючи з «хліба з маслом» і закінчуючи «змащуванням тіла під час лікування».

Протягом більшої частини історії людства виробництво й споживання масла переважно асоціювалися з жінками, які відповідали за доїння корів і збивання молока на масло. Цей зв’язок із жінками та домашнім господарством призвів до того, що масло стало символом жіночності й домашнього затишку.

У недалекому минулому процес приготування вершкового масла був досить трудомістким і тривалим. Утім, у дев’ятнадцятому столітті виробництво масла докорінно змінилося з індустріалізацією, і воно стало поширеним та легкодоступним продуктом, хоча його образ і досі пов’язують із пасторалізмом.

Підсумовуючи, скажу так: топлене вершкове масло виконало в нашій новій страві більшу частину роботи, що стосується як формування її смаку, так і текстури. Нам залишилося лише приправити цю чарівну давню суміш кінзою, м’ятою й черемшею.

(розраховано на чотири порції основної страви або шість порцій гарніру)

Інгредієнти для картоплі:

• 1 кг картоплі (почистити й нарізати на чотири частини або часточками)
• 1 столова ложка каперсів (грубо порубати)
• Морська сіль, свіжозмелений чорний перець

Інгредієнти для соусу:

• 2 столові ложки топленого вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• 100 г кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками й ретельно порубати)
• 40 г м’яти (ретельно порубати листки)
• 50 г черемші (грубо порубати білі стебельця, листки залишити цілими)
• 30 г пажитника (розібрати на листочки)
• По одній дрібці солі й перцю

Приготування:

1. У великій каструлі зі злегка підсоленою водою відварюємо картоплю протягом 40 хвилин, доки не почне трохи розварюватися. Зливаємо воду.
2. Тим часом у середній сковороді нагріваємо масло й олію та протягом хвилини припускаємо в цій суміші білі частини черемші, додаємо каперси, а також решту зелені, включно із зеленими листками черемші, приправляємо дрібкою солі та дрібкою перцю й вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою та залишаємо до готовності картоплі.
3. Готову, ще гарячу картоплю викладаємо у велику миску, додаємо наш зелений соус і добре перемішуємо. Куштуємо й за потреби досолюємо та перчимо.
4. Негайно подаємо до столу.