Отварной молодой картофель с соусом из кинзы, мяты, черемши и топленого сливочного масла

Картофель со сливочным маслом – это классическая основа для многих гарниров, а в некоторых случаях и основных блюд. А если вы готовите эту неразлучную парочку в сезон созревания так называемого молодого картофеля, то сама древнегреческая богиня плодородия и  по совместительству покровительница всех кулинаров, Деметра, велит вам  использовать последний в упомянутом альянсе. Причем сочетание картофеля и масла, произведенного из коровьего молока, повсеместно встречается как в европейской, так и в азиатской культуре приготовления пищи.

С того самого времени, когда человечество научилось одомашнивать животных, сливочное масло стало основным продуктом питания в большинстве национальных кухонь мира, и с тех же пор его социальное значение и методы производства претерпели значительные изменения. От первоначального использования в качестве средства для консервации молочных жиров и улучшения вкуса многих блюд до его многочисленных лечебных свойств, сливочное масло всегда было  фундаментальным элементом кулинарии и большинства видов соленой и сладкой выпечки. Масло также являлось культурным символом национальной идентичности, пасторальной романтики, а для многих – просто неотъемлемой частью повседневной жизни, начиная с «хлеба с маслом» и заканчивая «смазыванием тела при врачевании».

На протяжении большей части истории человечества производство и потребление масла в основном ассоциировались с женщинами, которые отвечали за доение коров и взбивание молока в масло. Эта ассоциация с женщинами и домашним хозяйством привела к тому, что масло стало символом женственности и домашнего уюта.

В недалеком прошлом процесс приготовления сливочного масла был достаточно трудоемким и длительным. Впрочем, в девятнадцатом веке производство масла радикально изменилось с индустриализацией и стало распространенным и легко доступным продуктом, хотя его образ по-прежнему связывают с пасторализмом.

Чтобы подытожить, скажу так: топленое сливочное масло сделало в нашем новом блюде большую часть работы, касающейся как его вкусообразования, так и текстуры. Нам осталось лишь приправить эту волшебную древнюю смесь кинзой, мятой и черемшой.

(рассчитано на четыре порции основного блюда и шесть порций гарнира)

Ингредиенты для картофеля:

• 1 кг картофеля (почистить и нарезать на четыре части или дольками)
• 1 столовая ложка каперсов (грубо порубить)
• Морская соль, свежемолотый черный перец

Ингредиенты для соуса:

• 2 столовых ложки топленого сливочного масла
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 100 г кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками и тщательно порубить)
• 40 г мяты (тщательно порубить листья)
• 50 г черемши (грубо порубить белые стебельки, листья оставить целиком)
• 30 г пажитника (разобрать на листики)
• По одной щепотке соли и перца

Приготовление:

1. В большой кастрюле со слегка подсоленной водой отвариваем картофель в течение 40 минут, пока не начнет чуть-чуть развариваться. Сливаем воду.
2. Тем временем в средней сковороде нагреваем оба вида масла и в течение минуты бланшируем в этой смеси белые части черемши, добавляем каперсы, а также остальную зелень, включая зеленые листья черемши, и выключаем огонь. Накрываем крышкой и оставляем в покое до готовности картофеля.
3. Готовый еще горячий картофель выкладываем в большую миску, добавляем наш зеленый соус и хорошо перемешиваем.
4. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: