Всю свою жизнь, начиная с того самого возраста, когда я начал осознавать свое существование в этом бескрайнем и невероятно красивом мире, по приходу сезона я начинал усиленно есть «пшонку» (так по давно установившейся традиции называют вареные початки кукурузы в Одессе и у нас в Николаеве). Поглощал я сей чисто южноукраинский продукт в количествах невероятных и по прошествии вот уже полувека я совершенно от него не устал, и он мне никоим образом не «приелся»! В наших краях издавна готовили пшонку одним хорошо проверенным методом: ее варили (в зависимости от зрелости початков в течение 30-45 минут), затем натирали сливочным масло и круто приправляли солью, а иногда и черным перцем. В Одессе, например, некоторые местные гурманы любили также основательно натереть пшонку чесноком.
С тех пор прошло много лет, и теперь на улицах родного мне Николаева вряд ли встретишь бабушек с ведрами еще горячей, накрытой чистой полотняной тряпицей вареной кукурузы, как было это во времена моего детства. Да и кукурузу теперь едят не так как раньше…
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 крупных кочана кукурузы (очистить от листьев и последние зарезервировать)
- 4 больших помидора (удалить кожицу и грубо порубить)
- 1 средний зеленый сладкий перец (удалить хвостик и семенную камеру, после чего мелко порубить)
- 3 больших зубка чеснока (очистить от шкурки и тщательно подавить ножом)
- Треть чайной ложки измельченного перца чили (если предпочитаете, чтобы блюдо получилось не слишком острым, то — без семян)
- 1 небольшой пучок зеленого лука (измельчить только зеленые и светло-зеленые стрелки, белые корешки сохранить для другого случая)
- 1 небольшой пучок зеленого базилика (листики измельчить)
- 40 г выдержанного овечьего сыра (натереть на мелкоячеистой терке)
- 30 мл бальзамического уксуса
- 50 мл оливкового масла первого холодного отжима
- Морская соль
Приготовление:
- На дно большой кастрюли выкладываем половину кукурузных листьев, а сверху на них помещаем кочаны кукурузы. Накрываем оставшимися листьями и заливаем водой таким образом, чтобы кукуруза оказалась полностью покрыта водой на высоту до 10 см над своей верхней частью. Доводим до кипения, после чего на слабом огне варим кукурузу под слегка приоткрытой крышкой в течение 15-30 минут (зависит от сорта початков).
- Тем временем помещаем остальные ингредиенты (кроме соли и уксуса) в большую миску и с помощью погружного блендера перебиваем до почти однородной массы.
- Готовую кукурузу извлекаем из кастрюли и даем ей немного остыть. После этого с помощью острого ножа с широким лезвием срезаем зерна. Выкладываем последние в миску с помидорной смесью, сюда же добавляем бальзамический уксус и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем.
- Подаем к столу вместе со свежим хлебом или лепешками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий