Тосты из баклажанов, помидоров и сыра с молодым картофелем под соусом чимичурри – из аргентинской кухни

 

Один из основных продуктов аргентинских стейк-хаусов сыр Проволета. Он похож на Проволоне и неизменно подается на столы в глиняных мисках, пузырящимся и с аппетитной, румяной корочкой. Многочисленные посетители, а в таких популярных среди аргентинцев заведениях завсегда людно и шумно, традиционно намазывают Проволету на хлеб, не забыв приправить его сверху основательной ложкой чимичурри, и едят в качестве закуски. В нашем рецепте (кстати, типичном для национальной кухни Аргентины в целом и упомянутых заведений в частности) здоровой заменой  хлебу служат баклажаны. Кроме того, в подобных, довольно сытных блюдах частенько используются вездесущие в этой стране помидоры, а уж сыр расплавляют поверх жареных баклажанов в самом конце их приготовления. Все это сокровище выкладывается на большие тарелки или громадное общее блюдо в живописном беспорядке и подается вместе с картофелем. Последний играет здесь ту же роль, что и типичная для североамериканского и западноевропейского фастфуда французская картошечка.

Прежде, чем перейти к рецепту, скажу все же пару слов об аргентинских стейк-хаусах, ибо они того заслуживают, и появлению сего ярчайшего феномена латиноамериканской общепитовской индустрии сопутствовало несколько важнейших факторов.

Один из них – совершенно особенная местная говядина и непревзойденное качество стейков из нее.

Дело в том, что Аргентина, площадь которой составляет в общей сложности около двух миллионов квадратных километров, является восьмой по величине страной в мире по размеру занимаемой ею земной суши. В то же время треть этой территории состоит из травянистых равнин, известных большинству из вас как пампасы.

Именно это географическое преимущество Аргентины помогло превратить производство говядины здесь в отрасль с оборотом в пятьдесят миллиардов долларов! Безраздельными хозяевами  пампасов издавна являются аргентинские ковбои, так называемые гаучо, которые вот уже более шести веков пасут скот на необъятных диких пастбищах, поросших густой и сочной целинной травой. Мясо аргентинских бычков как раз и славится своим травяным откормом. Благодаря ему оно имеет превосходный вкус, невысокую жирность и впечатляющее содержание полезных веществ, включая такие, например, как Омега-3.

Еще одна причина, по которой аргентинские стейк-хаусы считаются лучшими в мире — подход к приготовлению мяса. Для получения настоящего и стопроцентно аутентичного аргентинского асадо используют исключительно древесину – никакого угля или брикетов! Если захотите узнать об асадо больше, перейдите на нашу публикацию о знаменитом аргентинском гриле по этой ссылке.

Открытые печи для асадо по традиции делаются из обожженного или керамического кирпича. Упомянутые материалы, как известно, лучше справляются с высокими температурами в течение достаточно длительного периода времени, что является обязательным условием приготовления асадо, так как позволяет говядине готовиться очень и очень медленно. Этот процесс больше напоминает копчение мяса, чем привычное для нас быстрое обжаривание на гриле. В результате получается такой ароматный и невероятно нежный стейк, что тут же становится понятным, почему аргентинцы едят так много говядины!

Кстати, из наших баклажанов с сыром и картофелем получится великолепный гарнир для асадо!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4 средних баклажана общим весом около 1 кг (удалить хвостики и нарезать кружками толщиной до 2 см)
• 800 г крупных помидоров сорта сливка (нарезать кружками толщиной 1,5 см)
• 700-800 г молодого картофеля с клубнями маленьких размеров (почистить и отварить)
• 200 г нарезанного тонкими ломтиками легко плавящегося сыра (моцарелла, сулугуни и так далее)
• 1 стакан соуса чимичурри
• Треть стакана оливкового масла
• Морская соль  среднего помола
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Щедро со всех сторон солим кружки баклажанов и выкладываем их на решетку. Даем постоять 30 минут и тщательно промываем под проточной водой. С помощью кулинарной кисточки смазываем кружки баклажанов со всех сторон двумя третями оливкового масла. Солим и перчим по вкусу.
2. Подготавливаем к работе мангал или гриль. Помещаем баклажаны в запирающуюся решетку.
3. Устанавливаем решетку на мангал и, время от времени переворачивая, готовим на среднем жару, пока баклажаны не станут мягкими. Это может занять у вас от 8 до 10 минут.
4. Смазываем кружки помидоров оставшимся оливковым маслом и также отправляем на мангал в решетке. Готовятся они, конечно, быстрее, чем баклажаны, поэтому за этим необходимо следить.
5. Готовые баклажаны перекладываем в сковороду, сверху на них помещаем кружки помидоров и накрываем последние ломтиками сыра. Нагреваем на среднем огне под крышкой, пока сыр не расплавится.
6. В большой миске смешиваем теплый отварной картофель и соус чимичурри.
7. Перекладываем картофель на сервировочные тарелки вместе с овощами и в теплом виде подаем к столу.
8. Теперь тут не хватает только свежих лепешек!

 

Также читайте на нашем блоге: