Пікантне рагу з картоплі, цукіні, перцю капі й черемші

Ця проста страва, приготована з типових для європейської частини Середземномор’я інгредієнтів, не потребує особливого представлення. Я більш ніж упевнений, що багато хто з вас хоча б раз готував щось подібне вдома, а для деяких наших читачів такі овочеві рагу постійно посідають найвищі позиції в домашньому меню. Адже вони надзвичайно смачні, поживні й дуже корисні, а хіба не на цих трьох китах тримається вся світова кулінарія!

Інгредієнти європейської середземноморської кухні помітно відрізняються від інгредієнтів кухні Північної Європи: замість вершкового масла тут використовують оливкову олію, а вину найчастіше віддають перевагу перед пивом. Перелік доступних інгредієнтів змінювався протягом століть. Утім, продукти, які використовують у цій кухні, активно змінювалися впродовж останніх п’яти століть.

Передусім до таких принципових змін належать продукти, завезені арабами до Португалії, Іспанії та Сицилії в ранньому Середньовіччі. Тоді населення південної частини Європи повсюдно почало вирощувати й уживати в їжу баклажани, шпинат, цукрову тростину, рис, абрикоси та цитрусові, створивши тим самим самобутню кулінарну традицію, яка отримала назву «Аль-Андалус».

Іншою важливою зміною стала поява в південній частині європейського континенту продуктів, завезених із Нового світу. Це сталося протягом п’ятнадцятого-шістнадцятого століть і, зокрема, включало поширення в середземноморській кухні картоплі, гострого стручкового, а згодом і солодкого перцю, а також активне використання помідорів. До речі, загальновідомо, що саме помідор посідає одне з найважливіших місць у сучасних кулінарних традиціях Середземномор’я. Уперше цей овоч (чи ягода?) був описаний у працях італійського ботаніка й лікаря П’єтро Андреа Грегоріо Маттіолі в 1544 році. Так само у згаданій кухні з’явилося багато видів квасолі, зокрема P. vulgaris (французька або ірландська квасоля), тобто їх привезли з Америки іспанські та португальські мореплавці.

До унікального феномену середземноморської кухні у своїх публікаціях у цьому блозі я повертався не раз. Ця тема настільки широка й цікава в багатьох аспектах, що завжди знаходжу в ній щось таке, про що ще не писав. Та й, за великим рахунком, за рідкісними винятками значна частина всього вмісту recept2u так чи інакше обертається навколо цієї неосяжної кулінарної теми. Тож завершімо нашу передмову й швидше звернімося до сьогоднішнього рецепта. Тим паче що він цього цілком заслуговує.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 800 г картоплі (почистити й нарізати кожну бульбу на чотири або шість — залежно від розміру — поздовжніх частин)
• 2 середні цукіні загальною вагою близько 600 г (видалити хвостики й нарізати кружальцями або півкружальцями завтовшки 1 см)
• 3 великі солодкі перці капі (почистити й нарізати кільцями завширшки 1 см)
• 1 цибуля-порей (нарізати кільцями білу та світло-зелену частини)
• 1 стебло селери (нарізати шматочками завширшки близько 2 см)
• Великий пучок черемші (очистити черешки від можливих забруднень, видаливши верхню тонку плівку)
• 1 склянка курячого бульйону
• 1 склянка білого сухого вина
• 3 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій сковороді з високими бортами й антипригарним покриттям нагріваємо 3 столові ложки оливкової олії. На середньо-сильному вогні обсмажуємо часточки картоплі з усіх боків протягом 7-8 хвилин, доки добре не підрум’яняться.
2. Додаємо до сковороди цукіні, солодкий перець, порей, селеру, бульйон і вино. Солимо й перчимо до смаку, після чого добре перемішуємо овочі. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь до слабкого. Тушкуємо під кришкою близько 30 хвилин. Наприкінці додаємо черемшу, перемішуємо й вимикаємо вогонь. Коли рагу буде готове, даємо йому постояти перед подаванням 10-15 хвилин, після чого подаємо до столу.