Это простое блюдо, приготовленное из типичных для европейской части Средиземноморья ингредиентов, не требует особого представления. Я более, чем уверен, что многие из вас хоть раз да готовили нечто похожее дома, а для некоторых наших читателей подобные овощные рагу постоянно занимают самые высокие позиции в их домашнем меню. Ведь они необыкновенно вкусны, питательны и очень полезны, а разве не на этих трех китах держится вся мировая кулинария!
Ингредиенты европейской средиземноморской кухни заметно отличаются от ингредиентов кухни Северной Европы: вместо сливочного здесь используется оливковое масло, а вино, чаще всего, предпочитается пиву. Список доступных ингредиентов менялся на протяжении веков. Впрочем, продукты, используемые в этой кухне, активно менялись на протяжении последних пяти веков.
Прежде всего, к таким принципиальным изменениям продукты, завезенные арабами в Португалию, Испанию и Сицилию в раннем Средневековье. Тогда население южной части Европы повсеместно стало выращивать и употреблять в пищу баклажаны, шпинат, сахарный тростник, рис, абрикосы и цитрусовые, создав тем самым самобытную кулинарную традицию, которая получила название «Аль-Андалус».
Другим важным изменением стало появление в южной части европейского континента продуктов, завезенных из Нового света. Это произошло в течение пятнадцатого-шестнадцатого веков и, в частности, включало распространение в средиземноморской кухне картофеля, острого стручкового, а позже и сладкого перца, а также активное использование помидоров. Кстати, общеизвестно, что именно помидор, занимает одно из важнейших мест в современных кулинарных традициях Средиземноморья. Впервые этот овощ (или ягода?) был описан в трудах итальянского ботаника и лекаря Пьетро Андреа Грегорио Маттиоли в 1544 году. Аналогичным образом в упомянутой кухне появились многие виды фасоли, включая P. vulgaris (французская или ирландская фасоль), то есть были привезены из Америки испанскими и португальскими мореплавателями.
К уникальному феномену средиземноморской кухни в своих публикациях на этом блоге я возвращался не раз. Эта тема настолько обширна и любопытна во многих аспектах, что всегда нахожу в ней что-то такое, о чем еще не писал. Да и по большому счету за редкими исключениями существенная доля всего контента recept2u так или иначе вращается вокруг это необъятной кулинарной темы. Поэтому покончим с нашим предисловием и поскорее обратимся к сегодняшнему рецепту. Тем более, что он этого вполне заслуживает.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 800 г картофеля (почистить и нарезать каждый клубень на четыре или шесть — в зависимости от размера — продольных части)
- 2 средних цуккини общим весом около 600 г (удалить хвостики и порезать кружками или полукружками толщиной 1 см)
- 3 крупных сладких перца Капи (почистить и нарезать кольцами шириной 1 см)
- 1 лук-порей (нарезать кольцами белую и светло-зеленую части)
- 1 стебель сельдерея (нарезать кусочками шириной около 2 см)
- Большой пучок черемши (очистить черенки от возможных загрязнений, удалив верхнюю тонкую пленку)
- 1 стакан куриного бульона
- 1 стакан белого сухого вина
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой сковороде с высокими бортами и антипригарным покрытием нагреваем 3 столовых ложки оливкового масла. На средне-сильном огне обжариваем дольки картофеля со всех сторон в течение 7-8 минут, пока хорошо не подрумянятся.
- Добавляем в сковороду цуккини, сладкий перец, порей, сельдерей, бульон и вино. Солим и перчим по вкусу, после чего хорошо перемешиваем овощи. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Тушим под крышкой около 30 минут. По готовности даем рагу постоять перед подачей 10-15 минут, после чего перемешиваем с рикоттой и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий