Деруны из лука, чечевицы и цуккини с лимонным йогуртом по-бангладешски или «пияджу»

Во время рамадана, девятого по лунному календарю и самого священного для мусульман всего мира месяца года, они постятся, и каждый долгий день с нетерпением ждут захода солнца, дабы вкусить ифтар.

В каждой мусульманской стране ифтар имеет свои национальные особенности, начиная от карри с бараниной и заканчивая изумительными десертами, а также прохладительными напитками вроде щербетов. Например, афганцы едят много супов и особенно обожают свои мясные рагу с большим количеством лука; в Пакистане очень популярно местное блюдо джалеби (мучной десерт); среди индийских мусульман в особом почете находятся два мясных блюда – хари и халим; по всей Южной Азии – любимое блюдо из традиционного меню ифтара, конечно же, бирьяни, довольно похожее на то, что мы понимает под словом «плов»…  и так далее и тому подобное: полный список всего этого для нашей скромной статьи непомерно велик.

Сегодня, я хочу познакомить вас с пияджу, своеобразными овощными оладушками, чем-то отдаленно напоминающими наши деруны и широко распространенными во время рамадана в кухне Бангладеша и индийского штата Бенгали. Пияджу настолько популярны здесь, что считается, если в часы ифтара на столе нет этого блюда, то праздник не удался. Впрочем, я бы сильно погрешил против истины, если бы утверждал, что в Индии и Бангладеш пияджу едят только на торжествах или во время религиозных праздников. Не менее охотно их готовят на выходные дни, а если позволяет время,  то и по будням.

Возможно, некоторые из вас найдут пияджу не самым полезным выбором из длинного перечня блюд ифтара, но одним из самых вкусных – однозначно! В Бангладеш пияджу готовится, в основном, из красной чечевицы и рубленого лука.

Для многих бангладешцев пияджу – это воспоминания о детстве (как, к примеру, для нас – горячие оладушки на завтрак, со сметаной или вареньем), а также символ семейственности и кровного родства.

Надеюсь, вам понравятся пияджу и, в конечном итоге, дополнят ваш домашний список дежурных блинчиков, оладьев, лепешек. Ведь готовятся они вовсе не сложно, а их неповторимый вкус гарантирован в любом случае – это в том риторическом смысле, что испортить их практически невозможно.

(рассчитано приблизительно на десять пияджу или две-три порции)

Ингредиенты для пияджу:

• 1 стакан красной чечевицы
• 500 грамм цуккини или кабачка (натереть на крупноячеистой терке)
• 200 грамм желтого лука (почистить и нарезать очень тонкими полукольцами)
• Небольшой пучок петрушки (листики отделить)
• 1 столовая ложка натертой в виде тонкой стружки лимонной цедры
• Треть чайной ложки куркумы
• Треть чайной ложки измельченного красного острого перца
• Пол стакана растительного масла или смальца (для жарки)
• Пол чайной ложки соли

Ингредиенты для лимонного йогурта:

• 250 грамм жирного греческого йогурта
• 30 мл свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка дошаба или 1 чайная ложка сахара
• Пара щепоток соли

Приготовление:

1. Промываем чечевицу и замачиваем в двух стаканах воды на 5 часов.
2. Тем временем смешиваем цуккини и лук, чуть-чуть присоливаем и перекладываем в большое сито. Устанавливаем на кастрюлю и даем овощам выпустить жидкость. На это может уйти 1-2 часа. После этого для верности дополнительно отжимаем их и промакиваем бумажными полотенцами. Помните, чем меньше жидкости останется в овощах, тем более плотными по консистенции получатся ваши пияджу.
3. В небольшой миске с помощью венчика хорошо перемешиваем йогурт, лимонный сок, дошаб (сахар) и соль. Отставляем в сторону.
4. Когда чечевица постоит в воде, хорошенько отряхиваем ее и перекладываем в чашку для блендера вместе с чили, куркумой и солью. Перебиваем до пюреобразного состояния. Переносим в миску средних размеров и добавляем сюда же цуккини, лук, петрушку и лимонную цедру. Тщательно перемешиваем.
5. В сковороде диаметром около 28-30 см на среднем огне нагреваем растительное масло (или смалец), пока маленький кусочек нашего «теста», брошенный для пробы в масло не начнет шипеть и брызгать.
6. После этого осторожно выкладываем в масло порцию смеси и придавливаем лопаткой, чтобы образовался оладушек диаметром около 10 см. Точно также поступаем еще с четырьмя пияджу. Жарим их по 3 минуты с каждой стороны, пока хорошо не подрумянятся. Готовые пияджу перекладываем на решетку, установленную на противень и накрываем бумажными полотенцами. Повторяем всю процедуру с остальным тестом. У вас должно получиться около 10 пияджу.
7. Подаем в горячем виде вместе с лимонным йогуртом.

 

Также читайте на нашем блоге: