Восхитительное летнее рагу из картофеля, моркови, цуккини и сладкого перца

Обычно, придумывая названия к очередным рецептам блюд, которые мы готовим к публикации на нашем блоге, я скуп в использовании таких громких эпитетов как «восхитительный», «неповторимый», «волшебный»… В текстах, пожалуйста, сколько угодно и с пребольшим удовольствием! Особенно, когда оно того стоит и полностью соответствует действительности. Что же касается названий, то, по моему глубокому убеждению, последние должны быть простыми, понятными и в то же время информативными.

Однако, наше сегодняшнее летнее рагу из молодого картофеля и молодой же моркови с цуккини и сладким перцем – счастливое исключение! Поскольку его очевидная простота и легкость в приготовлении, а также необыкновенный, восхитительный (именно восхитительный!) вкус безо всяких долгих размышлений подвигли меня отойти от мною же принятых правил.

Придумался этот рецепт как-то так — сам собой… Сыграли, очевидно, тут свою роль и мои армянско-таврийские корни, и в немалой степени мое продолжительное и настойчивое увлечение средиземноморской кухней.

Блюдо это стопроцентно вегетарианское, и, я бы даже сказал, веганское. Вместе с тем оно достаточно сытное и в равной степени подходит для любых видов диеты. Кроме того, им можно совершенно без опаски кормить маленьких детей. О его полезности и говорить особо нечего, достаточно взглянуть на состав ингредиентов.

Спешите приготовить это замечательное рагу прямо сейчас — как раз, самое время! И да, вам оно точно понравится!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 600 г маленьких клубней молодого картофеля (хорошо промыть и промокнуть насухо бумажными полотенцами)
• 1 большой цуккини весом около 550 г (нарезать полукружками толщиной 2 см)
• 5 небольших морковей общим весом около 350 г (почистить и нарезать кружками толщиной 1,5 см)
• 3 средних сладких зеленых перца общим весом около 300 г (удалить хвостики и семена, разрезать пополам вдоль, а затем каждую половинку пополам поперек)
• 600 г помидоров (коротко бланшировать, очистить от кожицы и семян, грубо порубить)
• 1 большая головка красного лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 5 крупных зубков чеснока (почистить и подавить ножом)
• 10 тонких колечек перца чили (без семян)
• По одному стакану листьев зеленого базилика и веточек укропа
• По одной чайной ложке сушеных листиков тимьяна и орегано
• 700 мл питьевой воды
• 50 мл оливкового масла
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. В большом сотейнике с тяжелым дном на среднем огне нагреваем оливковое масло. Жарим в нем красный лук, чеснок, перец чили, тимьян и орегано в течение 5 минут, время от времени помешивая. Затем добавляем картофель и продолжаем готовить в том же режиме еще 5 минут. Далее кладем в сковороду морковь, цуккини и сладкий перец. Обжариваем следующие 5 минут, после чего добавляем помидоры и вливаем воду. Солим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
2. На сильном огне доводим рагу до кипения и уменьшаем интенсивность огня до самой слабой. Тушим  овощи под закрытой крышкой в течение 1,5 часов.
3. По готовности выключаем огонь и всыпаем в сковороду зелень. Аккуратно перемешиваем. Пробуем на соль и перец. Даем постоять под крышкой 15 минут.
4. Подаем в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: