Ризотто с цветной капустой и чесночными чипсами

Да будет вам известно, что цветная капуста относится к большой семье растений с собирательным названием Brassica oleracea. Под этим зонтиком мирно сосуществуют брокколи, брюссельская капуста, красная капуста, капуста романеску, обычная белокочанная капуста, кале и многие другие. Кроме того, цветная капуста считается наиболее популярным ингредиентом внутри своего вида. Ее использование широко распространено в кулинарных традициях разных народов мира, поэтому ваше понимание того, что такое цветная капуста и как ее применять в различных блюдах – серьезный личный шаг вперед в умении создавать современные первоклассные блюда и осваивать базовые вкусовые конструкции.

Одним из самых важных достоинств цветной капусты, наряду с деликатным вкусом и непревзойденной легкостью приготовления, является ее поразительная универсальность. Все знают, что этот овощ традиционно подается в качестве гарнира ко многим блюдам, но также легко он справляется при этом и с сотнями других ролей в повседневной кулинарной практике, как профессиональных поваров, так и тех людей, которые предпочитают демонстрировать мастерство готовки в свободное от работы время на своей домашней кухне. Некоторые из наиболее часто используемых гастрономических ипостасей цветной капусты требуют приготовления ее на пару, варки, жарки или тушения, другие нуждаются в употреблении такой капусты в сыром виде. В этом контексте она чем-то схожа с брокколи, но превосходит ее по многим параметрам.

Вместе с тем, цветная капуста — это не только традиционные методы готовки: быстрое глубокое обжаривание цветной капусты на сильном огне по древнему китайскому методу чао — один из вариантов приготовления цветной капусты, позволяющий заметно повлиять на ее вкус в лучшую сторону и сделать овощ максимально привлекательным на тарелке; цветная капуста, жаренная во фритюре, не только вегетарианский заменитель домашнего любимца стейка из куриной грудки, но и вполне самодостаточное блюдо само по себе. И это только два примера того, насколько чудесно может преобразится цветная капуста по дороге к вашему столу, если вы, вооружившись достаточными знаниями о ней, приложите вовсе необременительную толику усилий к ее готовке.

Еще одно прекрасное свойство цветной капусты, которое следует обязательно иметь в виду, — это ее удивительная способность преображаться в процессе маринования. В маринованном виде ее можно подавать на стол точно так же, как корнишоны, квашеную капусту или любой другой овощ, выдержанный в рассоле до тех пор, пока его аромат не достигнет желанной перфектности.

Не менее замечательно ведет себя такой овощ и в сыром виде. С соцветиями цветной капусты, нарезанными тонкими ломтиками, можно приготовить любой салат из свежих овощей и зелени, приправив его винегреттом. Здесь пригодятся ее вкус с легкой кислинкой, а также хрусткая текстура. А какое замечательное табуле получится у вас, если вы замените традиционный для этого левантийского блюда булгур или кускус мелко крошенной цветной капустой!

Вообще-то, замена булгура или риса цветной капустой – отличное подспорье для кулинарного креатива. Особенно стоит обратить внимание на этот незатейливый прием тем из вас, кто заботится о своей фигуре и хотел бы вместо продуктов, содержащих большое количество углеводов, питаться чем-то менее калорийным и хорошо сбалансированным. Для того, чтобы подготовить капусту к подобного рода блюдам, ее достаточно разобрать на соцветия и просто измельчить в блендере до размера рисовых зерен.

Вы, скорее всего, будете удивлены, но цветную капусту используют даже в десертах. В частности, из не можно сделать самое настоящее мороженое или, к примеру, шоколадный торт. Я бы тоже ни за что в это не поверил, если бы не увидел такие рецепты собственными глазами. J

Рис и цветная капуста может и покажутся кому-то сочетанием не совсем типичным для здешних краев, но в средиземноморской и центрально-европейской кухонь – обычное дело. Тем более, что конкретно для нашего блюда мы готовим не просто рис, а ризотто: вместе с ломтиками обжаренной цветной капусты и чесночными чипсами это старинное итальянское блюдо с нежной и маслянистой консистенцией легко сойдет за полноценный обед, причем невероятно вкусный!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 маленькая головка цветной капусты весом 300 г (разобрать на соцветия и нарезать ломтиками толщиной 5 мм)
• 4 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и нарезать тонкими продольными лепестками)
• Мелко натертая цедра одного лимона
• 50 г мелко натертого сыра Пекорино (можно заменить пармезаном)
• Ризотто с шафраном
• Соль, перец

Приготовление:

1. Готовим ризотто с шафраном на четыре порции, пользуясь рекомендациями нашего рецепта.
2. Тем временем в большой сковороде нагреваем 50 мл масла на среднем огне. Обжариваем в нем чеснок, пока он не станет хрустящим и не приобретет светло-коричневый оттенок. Это может занять около 5-6 минут. Перекладываем его на тарелку, предварительно застеленную бумажным полотенцем.
3. После этого в той же сковороде жарим ломтики капусты по 2-3 минуты с каждой стороны, пока хорошо не подрумянятся. Выкладываем на другую тарелку с бумажным полотенцем.
4. Горячее ризотто с шафраном раскладываем по сервировочным тарелкам. Посыпаем ломтиками капусты и чесночными чипсами. Солим и перчим по вкусу. Сверху приправляем лимонной цедрой и Пекорино. Тотчас подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: