Полента с домашней колбасой, перцами и карамелизированными помидорами в итальянском стиле

От необыкновенного запаха, исходящего от только поставленной на стол тарелки с едой, до последнего кусочка вымоченного в остатках подливки хлеба любое аутентичное блюдо итальянской кухни построено на самых простых, базовых и в то же время самых ароматных ингредиентах. В одном из интервью в «Нью-Йорк Таймс» Лидии Бастьянич, известной американской писательницы итальянского происхождения, успешной хозяйки таких популярных в Большом яблоке ресторанов, как «Фелидия», «Бекко», «Эска», «Дель Посто» и, наконец, автора кулинарного бестселлера «Италия Лидии в Америке», я вычитал об этом следующее: «Обычные местные продукты очень важны для понимания истинной сущности кулинарных традиций итальянцев, и они всегда готовили пищу из лучшего, что дарила им природа здесь и сейчас. Оливковое масло всегда было краеугольным камнем этих традиций и служило для жарки, тушения или даже просто для придания аромата готовому блюду. Следом шли овощи, которые, как правило, начинались с чеснока и лука. Однако нередко было достаточно на тарелке и сочной зелени вроде шпината, молодых побегов брокколи, базилика, петрушки, тимьяна. Бальзамический уксус занимает в итальянской кухне одно из первостепенных по своему значению мест. Ну, и вы не найдете ни в одном, даже самом отдаленном уголке Италии обеденного стола, где бы, кроме всего прочего, не лежал в пределах досягаемости руки кусочек Грана Падано или Пармиджано Реджано».

Ключом к приготовлению нашей поленты с домашней колбасой и овощным рагу или, скорее, тем, что итальянцы называют «суго», то есть «соус», являются типичные итальянские ингредиенты: печеные сладкие перцы, помидоры (в нашем случае карамелизированные), чеснок и вездесущий пармезан. В результате получается под завязку насыщенное аппетитными запахами и вкусом блюдо, которое к тому же подается на нежной и питательной кукурузной каше.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4 равных по размеру куска домашней свиной или куриной колбасы общим весом около 600 грамм
• 400 грамм мелких помидоров сорта сливка или других (в зависимости от размера порезать пополам или на четыре части)
• 4-6 небольших сладких перцев весом около 400 грамм – цвета оставляю на ваш выбор
• 5 крупных зубчиков чеснока (очистить от шкурки и подавить)
• 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
• 700 мл куриного бульона
• 120 грамм сливочного масла
• 20 грамм сахара
• Четверть стакана пармезана
• 1 стакан поленты быстрого приготовления
• Соль, перец
• Тертый пармезан и петрушка (для подачи)

Приготовление:

1. В сковороде на среднем огне растапливаем столовую ложку масла и добавляем сахар. Когда сахар растворится, карамелизируем помидоры в течение 3-4 минут.
2. В другой, большой и массивной сковороде на среднем огне растапливаем столовую ложку масла и жарим колбаски 4-5 минут, пока не подрумянятся с обеих сторон. Перекладываем на тарелку.
3. Там же, увеличив огонь до средне-сильного, в течение одной минуты жарим чеснок, пока не появится запах. Перекладываем на тарелку.
4. Здесь же готовим перец по 3-4 минуты с каждой стороны. Возвращаем чеснок и колбаски. Добавляем помидоры и тимьян. Вливаем 200 мл горячего бульона и доводим до кипения. Тушим на маленьком огне около 7-8 минут. После этого плотно накрываем крышкой и готовим еще пару минут, пока весь соус слегка не загустеет, а колбаски полностью не приготовятся. При необходимости продолжаем тушить до готовности колбасок.
5. В сотейнике смешиваем поленту, оставшийся куриный бульон и 250 мл воды. Доводим до кипения. Устанавливаем слабый огонь и, постоянно помешивая, готовим в течение пары минут, пока каша не станет нежной и густой. Снимаем с огня, добавляем пармезан и оставшееся сливочное масло. Солим и перчим.
6. Подаем поленту с колбасками и овощным рагу к столу, посыпав пармезаном и украсив петрушкой.

Примечание:

Для приготовления блюда мы использовали поленту быстрого приготовления, а вы можете избрать другой вариант приготовления этого блюда – с обычной кукурузной крупой. В этом случае варить ее придется не менее получаса. В пароварке обычная полента готовится около 40 минут.