Колумбийская кухня представляет собой пеструю смесь кулинарных традиций шести основных регионов Колумбии (Тихоокеанский, Амазонский, Андский, Ориноко, Карибский и островной). Кулинарные традиции этой страны заметно меняются в зависимости от региона и находятся под особым влиянием коренных народов Колумбии, часто имеющим испанские и африканские генетические примеси, впрочем, не без незначительного арабского влияния в отдельных районах. Кроме того, Колумбия, будучи страной с самым приметным биоразнообразием в мире, во все времена отличалась невероятным выбором и доступностью кулинарных ингредиентов, которые к тому же нередко от региона к региону варьируются.

Колумбийская кухня представляет собой уникальное сочетание местных и европейских традиций с ярким афро-карибским колоритом. Двумя крупнейшими группами коренных народов до европейского завоевания были тайрона, жившие вдоль побережья Карибского моря, и муиска, жившие в горной местности на юге государства. Арепас, приготовленные из молотой кукурузы, являются одним из старейших приготовленных блюд в колумбийской кухне. Считается, что это название происходит от слова «кукуруза» на языках чибча. Арепас — к тому любимейшее блюдо современных жителей Колумбии.

Первый раз, когда вы будете готовить арепас, очень важно не допустить, чтобы тесто  получилось  у вас слишком густым. В противном случае эти кукурузные оладьи могут просто поприлипать прямо на вашей сковороде, и без непоправимых повреждений извлечь их оттуда не получится. Дабы избежать этого, желательно добавить в тесто для арепас кукурузную муку. Таким образом, вам удастся избавить себя от множества головных болей.

(рассчитано на 15 арепас)

Ингредиенты:

• 2 больших кочана кукурузы (срезать зерна)
• 1,5 стакана кукурузной муки мелкого помола
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 стакан порванной на кусочки моцареллы
• 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, плюс еще 2 столовых ложки топленого масла – для жарки
• 1,5 стакана молока
• 1 чайная ложка соли

Приготовление:

1. Перебиваем зерна кукурузы в блендере, пока не получите грубое пюре. Отодвигаем в сторону.
2. В большой миске смешиваем перебитую кукурузу, кукурузную муку, сахар, соль, моцареллу, молоко и растопленное масло. Если видим, что тесто получается слишком густое, добавляем еще немного молока.
3. Нагреваем топленое масло в большой сковороде на среднем огне, а затем вливаем маленький половник (50 мл) кукурузного теста, в зависимости от того, насколько большими вы хотите сделать свои арепас. Слегка уплощаем их лопаткой и придаем форму круга диаметром около 8-10 см. Жарим по 5-6 минут с каждой стороны, или пока на их поверхности не появится золотисто-коричневая корочка.
4. Подаем немедленно вместе с острой сальсой пико де гальо. Можно также присовокупить к блюду сметану, приправленную чесноком.

Также читайте на нашем блоге: