Национальная кухня Норвегии в своей традиционной форме основана большей частью на сырых продуктах, которые доступны в этой североевропейской стране. В зависимости от географического положения региона Норвегии (гористая часть, тундра, побережье) основные акценты смещаются от дичи к рыбе и наоборот. Многие местные блюда готовятся на основе консервированных продуктов. Это и понятно – в Норвегии достаточно продолжительные зимы.
Современная кухня Норвегии, хотя и содержит следы сильного влияния кулинарных традиций из прошлого, однако за последние тридцать-сорок лет в ней стали проявляться элементы глобализации. Об этом свидетельствует рост популярности среди норвежцев таких мультикультурных блюд, как пицца, паста, тако, тефтели, треска и так далее.
Национальная кухня – краеугольный камень любой культуры, и в Норвегии она, в основном, построена на использовании свежих ингредиентов, которые есть в повседневном и близком доступе – фактически, всего того, что дает природа этого богатого края. Согласно статистике, опубликованной Норвежским институтом общественного питания, население страны на сегодняшний день – наиболее здоровое среди скандинавских народов, да и, пожалуй, во всем мире. И избранный этим народом образ питания играет в этом далеко не последнюю роль.
До 1905 года в Норвегии царили низкие жизненные стандарты, и большинство норвежцев ели овсяную кашу по три-четыре раза в день, почти не зная никакой другой пищи. Сельское хозяйство страны было в упадочном состоянии, и большая часть хлеба завозилась в Норвегию из других стран. Благосостояние, которым может сегодня похвастаться страна, пришло сюда лишь около ста лет назад. Зато уже к 1983 году норвежские шеф-повара выигрывали кулинарные конкурсы в Париже.
Ингредиенты, используемые в сегодняшней норвежской кухне, отличаются высоким качеством, и норвежцы готовы платить дорого за хорошее питание. В них — минимум искусственных добавок и красителей. Например, для усиления аромата блюд и изменения их цвета часто используются натуральные продукты: лесные ягоды, яблоки, а также дикие грибы. Для приправы норвежские повара нередко используют семена укропа и тмин, которые встречаются здесь в дикой природе. В старинных норвежских рецептах также встречаются редька (особенно, в блюдах с лососем), тимьян и душица, которые растут прямо в окрестностях Осло.
Местные сыроваренные заводы под государственным контролем производят уникальные сыры, которые затем отправляют на экспорт. Среди них следует отметить такие знаменитые норвежские сыры, как «ярлсберг» и «бруност» (сыр темно-янтарного цвета с очень нежной маслянистой текстурой и кисло-сладким вкусом). О приготовлении сыра бруност я уже когда-то писал на страницах нашего блога.
Поскольку самой легко культивируемой зерновой культурой в норвежских климатических условиях является рожь, неудивительно, что именно ржаной хлеб пользуется здесь наибольшей популярностью. Наряду с картофелем житный хлеб всегда составлял основу местной крестьянской еды и до сих пор занимает лидирующее положение в рационе питания норвежцев.
Что касается предлагаемого вам рецепта молодой капусты, запеченной в духовке с зеленью и крутонами в овечьем сыре, то его нельзя считать абсолютно норвежским. Скорее это детище уже современной местной кухни. Хотя аромат и вкусовая гамма этого блюда плюс его очевидные энергетические и полезные свойства – как раз то, что необходимо для организма человека в суровых условиях норвежской зимы.
(блюдо рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 2 головки молодой капусты средних размеров – общим весом до 1,2 кг (разрезать пополам, удалить кочаны и нарезать крупными дольками)
- 2 маленьких пучка черемши
- 2 стакана крутонов из ржаного или цельнозернового хлеба
- 3 столовых ложки сливочного масла
- 2 столовых ложки муки
- 2 стакана теплого молока
- 100 грамм выдержанного овечьего сыра (мелко натереть)
- По одной чайной ложке сушеной душицы и молотого тмина
- Цедра одного лимона (измельчить)
- Соль и перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Тем временем в небольшом сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Постоянно помешивая, готовим ру около двух минут, а затем небольшой струйкой постепенно вливаем молоко. Когда смесь загустеет, снимаем с огня, добавляем треть сыра, душицу, тмин и лимонную цедру.
- Смазываем дно и стенки прямоугольной формы оливковым маслом. Вливаем половину соуса и плотно выкладываем дольки капусты и черемшу. Солим и перчим по вкусу. Затем посыпаем крутонами и поливаем капусту сверху остатками соуса. Посыпаем сыром и отправляем в духовку на полчаса.
- Подаем прямо в форме горячим или теплым.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий