Печеные сладкие перцы с начинкой из дикого риса, ароматной овощной поджарки и портулака

Так называемый дикий рис (Zizania palustris L.), как известно, произрастает в Северной Америке и преимущественно в районе Великих озер. Он является одним из четырех видов дикого риса, из семейства злаковых (Poaceae) и употребляется в пищу людьми с незапамятных времен. Коренные жители Северной Америки, особенно племена оджибвеев, меномини и кри в северо-центральной части континента, использовали рис в качестве основного продукта питания и именно они познакомили европейских трапперов (торговцев мехом) с этим замечательным продуктом. «Маномио», название, которое они дали дикому рису, означает «хорошая ягода». Ранние английские исследователи, в свою очередь, называли это водное растение «диким рисом» или «индийским рисом», а французы увидели в нем сходство с овсом и потому прозвали folle avoine, что, собственно, и означает этот вид злаковых. Другие названия, данные дикому рису, включают «канадский рис», «рис скво», «водяной овес», «овес черного дрозда» и «болотный овес». Однако название «дикий рис» закрепилось за ним надежней всего, и сегодня считается общепринятым.

До 1965 года большая часть дикого риса выращивалась в естественных условиях — в озерах, реках и ручьях. В Канаде так поступают до сих пор, выращивая дикий рис в озерах и ручьях, взятых в аренду у правительства. Культивирование дикого риса в качестве полевой культуры было впервые предложено в 1852 году Джозефом Боуроном из Висконсина, а в 1853 году — Оливером Х. Келли из Миннесоты. Хотя реальные усилия по выращиванию этой культуры в качестве полевой не предпринимались вплоть до 1950 года. Агрономы Джеймс и Джеральд Годвард выращивали дикий рис на обвалованном затопленном поле площадью в один акр недалеко от Меррифилда, штат Миннесота. К 1958 году у них было 120 акров рисовых полей для выращивания дикого риса. Другие фермеры начали выращивать рис в середине пятидесятых, а уже в шестидесятых годах знаменитая компания Uncle Ben, заключать с ними контракты. Эти первоначальные усилия по коммерциализации производства дикого риса привели к упорядочиванию попыток по одомашниванию этой культуры с помощью научно подкрепленной селекции.

Выведение более устойчивых к осыпанию сортов во многом способствовало быстрому расширению полевого культивирования дикого риса в конце шестидесятых и начале семидесятых годов. До этого большая часть дикого риса с естественных насаждений собиралась вручную с применением традиционного метода сбора урожая с помощью каноэ и цепов. Механический сбор дикого риса на частных землях начался еще в 1917 году в Канаде. В настоящее время дикий рис выращивается в коммерческих целях в качестве полевой культуры в Миннесоте и Калифорнии, на долю которых приходится большая часть посевных площадей. Исследователи в Европе также изучают возможность выращивания дикого риса, но пока безрезультатно. Собственно, именно поэтому дикий рис такой дорогой в наших супермаркетах и, к сожалению, к постоянному употреблению никак не годится! А жаль… Ибо и по вкусу, и по степени своей полезности этот рис заметно превосходит многие злаковые культуры!

(рассчитано на две-три порции)

Ингредиенты:

• 6 зеленых сладких перцев среднего размера общим весом около 1 кг (срезать верхнюю часть с хвостиком, очистить от семян и удалить белые перегородки)
• 1 большая молодая морковь весом приблизительно 200-250 г (очистить от кожицы и нарезать кубиками со стороной 0,3-0,4 см, то есть почти а-ля брюнуаз)
• 5 крупных зубков чеснока (очистить от кожуры и мелко порубить)
• 1 средняя головка желтого лука весом 150 г (очистить от шелухи и мелко порубить)
• Пол чайной ложки измельченного красного перца чили без семян (впрочем, если вы любитель острого, семена можно оставить, но помните, что уровень остроты будет заметно более высоким)
• 650 г молоденького портулака (тщательно промыть под проточной холодной водой, дать стечь, перенести на разделочную доску и грубо порубить)
• 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
• 1 стакан смеси бурого, красного и черного риса
• 60 г сливочного масла
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла, плюс еще немного для сбрызгивания
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. В средних размеров сотейнике доводим до кипения 500 мл подсоленной питьевой воды. Всыпаем рис и готовим под слегка приоткрытой крышкой в течение 40=45 минут. Снимаем с огня и держим в тепле.
2. В большой сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем в нем морковь, лук, чеснок и перец чили в течение 12 минут, регулярно помешивая, пока овощи хорошо не подрумянятся. Затем увеличиваем огонь до средне-сильного и добавляем портулак с тимьяном. Продолжаем готовить еще 10 минут, помешивая. Выключаем огонь и добавляем в сковороду рис. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
4. Наполняем перцы полученной начинкой, добиваясь образования над каждым перцем небольшой горки, после чего в маленькое углубление в этой самой горке помещаем чайную ложку сливочного масла. Накрываем нашими перцевыми «крышечками» и переносим фаршированные овощи в огнеупорную форму. Укладываем их плотно друг возле друга в вертикальном положении. В конце щедро сбрызгиваем перцы растительным маслом.
5. Отправляем форму с перцами в духовку и запекаем в течение 1,5 часов, пока последние не станут мягкими, и на них не появятся коричнево-черные бочка.
6. Подаем к столу в горячем или теплом виде вместе со свежим деревенским хлебом с толстой хрустящей корочкой.
7. Помните, это блюдо не только не теряет свои вкусовые свойства после двух-трех дней хранения в холодильнике, но, напротив, становится только ароматнее!
8. Приятного аппетита!

Также читайте на нашем блоге: