Рис с языком и овощами по-японски, или «ому-райсу»

 

Абсолютно доступная по цене, нереально вкусная, чрезвычайно питательная и по этим трем очевидным причинам очень популярная в Японии еда, приготовленная из жареного с овощами риса, заботливо укрытого нежнейшим омлетом и в качестве приправы буквально залитого острым томатным кетчупом, а иногда и густой пикантной подливкой – вот что такое ому-райсу!

Японский ому-райсу или омурайсу (オムライ)  — это в буквальном смысле слова культовое местное блюдо в стиле фьюжн, появление которого, так или иначе, было вдохновлено западными кулинарными традициями и во многом западными же ингредиентами. Как это и всегда бывает в случаях появления моды на какой-то определенный вид пищи, в стране восходящего солнца существует великое множество рецептов ому-райсу, начиная с различных сочетаний овощей, добавляемых в рис, а также способов приготовления острого соуса для него и заканчивая десятками вариаций подачи этого широко распространенного блюда.

Японцы нередко готовят ому-райсу дома. Особенно он нравится детям, и потому-то его регулярно используют в популярной в Японии так называемой детской кухне или окосама-ранчи (お子様ランチ).

Теперь пару слов по поводу происхождения названия этого блюда. Обе половинки термина «ому» и «райсу» происходят от искаженного произношения английских слов, соответственно, omlette (омлет) и rice (рис). Ому-райсу является типичным примером «васей-эйго», что означает буквально – «английский по-японски» и подразумевает целый ряд английских слов, произносимых на японский манер. Японские лингвисты называют такие слова «псевдо-заимствования» или «псевдо-англицизмы».

Говорят, что ому-райсу возник на рубеже двадцатого века в одном из ресторанчиков под названием «Ренга-теи», расположенном в токийском районе Гиндза и готовящем еду исключительно в западном стиле.

Ому-райсу обычно состоит из чикин райсу (рис с курицей), обжаренного на сковороде и завернутого в тонкий лист омлета. Дополнительные ингредиенты для жареного риса частенько разнятся. Кроме курицы рис может  быть обжарен и с другим мясом, говядиной, свининой и, в том числе,  субпродуктами, нередко также просто с овощами. Японские повара приправляют его говяжьим бульоном, кетчупом, демигласом, белым соусом или даже просто солью и перцем. При этом сам рис могут заменить жареной лапшой («якисоба»). В этом случае блюдо называют «омусоба».

В заведениях фастфуда и в своих домах японцы готовят ому-райсу по-разному: в первом случае рис, как правило, накрывают полуприготовленным омлетом, который затем разрезают и перемешивают с рисом и овощами; во-втором — обычно жарят омлет до полной готовности, после чего кладут его на жареный рис и обильно заливают кетчупом. Ому-райсу в домашнем стиле — частый элемент в меню так называемых «мейдо-кафе» (еще один пример васей-эйго и пошло от английского made-cafe). Последние представляют собой небольшие рестораны с домашней едой, где официант/официантка переодевается как хозяин/хозяйка кафе и ведет себя соответствующим образом. Добавление обычного кетчупа позволяет подающему блюдо легко украсить его прямо за столом, как сделал бы это радушный японский хозяин, принимая гостей за столом своего дома.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для райсу:

• 400 г отварного свиного языка  (нарезать кубиками со стороной 1,5 см)
• 2 стакана отваренного риса (лучше всего использовать рис для суши или рис Жасмин)
• 200 г зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, после чего отварить до состояния аль денте и нарезать кусочками длиной 2 см)
• По 200 г нарезанных небольшими кубиками цуккини и баклажанов
• 40 мл соевого соуса
• Оливковое масло

Ингредиенты для ому:

• 4 крупных яйца
• 80 мл жирных сливок или цельного молока
• 20 мл соевого соуса
• 60 мл оливкового масла

Ингредиенты для соуса:

• 400 г очищенных от шкурки и нарезанных кубиками помидоров
• 1 средняя головка лука (почистить и мелко порубить)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить лезвием ножа)
• 250 мл наваристого говяжьего бульона
• 40 мл жирных сливок
• 40 мл сладкого соевого соуса
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 20 г коричневого сахара
• 60 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Начнем приготовление блюда с соуса. В средних размеров сковороду вливаем оливковое масло и обжариваем в нем на среднем огне лук и чеснок, иногда помешивая, пока первый не станет мягким. Это может занять 5-6 минут.
2. Всыпаем в сковороду помидоры и продолжаем готовить еще 4-5 минут в том же режиме.
3. Затем добавляем бульон, сливки, соевый соус, коричневый сахар и кукурузный крахмал. Готовим, постоянно помешивая, около 5-6 минут. Выключаем огонь. Перемешиваем и еще раз пробуем на соль. Накрываем крышкой, чтобы соус оставался теплым.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне нагреваем 50 мл оливкового масла. Обжариваем цуккини и баклажаны около 4 минут.
5. После этого добавляем рис и зеленую фасоль. Продолжаем готовить, часто помешивая, еще 3-4 минуты. В конце вливаем соевый соус и перемешиваем. Выключаем огонь и перекладываем рис с овощами в большую миску, накрываем крышкой.
6. В той же сковороде, добавив 40 мл оливкового масла, на средне-сильном огне обжариваем кусочки языка, постоянно помешивая деревянной ложкой и встряхивая сковороду, пока мясо слегка не подрумянится. Это может занять пару минут. Возвращаем рис в сковороду с языком и перемешиваем. Выключаем огонь.
7. Тем временем готовим омлет. Для этого в средних размеров миске взбиваем венчиком все ингредиенты для омлета. Нагреваем на среднем огне большую сковороду с оливковым маслом и вливаем в нее полученную яичную смесь. Готовим 3-4 минуты под крышкой.
8. Теперь можно собрать ому-райсу. В большую глубокую тарелку всыпаем пирамидкой чикин райсу с овощами и накрываем сверху как покрывалом нашим омлетом. Поливаем соусом и немедленно подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: