Карри из нута и маленьких клубней молодого картофеля, или «алу чана масала»

 

Сегодняшний рецепт карри из нута и молодого картофеля — это еще один вегетарианский шедевр, приготовленный в индийском стиле. Яркая комбинация согревающих и ароматных специй превращает два совсем скромных ингредиента, нут и картофель, в настоящий взрыв вкуса. К этому стоило бы прибавить, что на готовку всего блюда уйдет не более 30 минут!

Обращаюсь ко всем любителям карри! Если вы никогда ранее не пробовали типичное нутовое карри с молодым картофелем, вас ждет настоящий сюрприз! Нут и картофель вместе с приправой гарам масала и порошком карри создают комфортное и питательное блюдо, которое насытит вас, не перегружая при этом ваш желудок и особо не добавляя лишних калорий.

Кроме своих прочих достоинств, этот карри не содержит глютена и продуктов животного происхождения. Это делает его идеальным выбором буквально для всех, в том числе и для тех ваших гостей или членов семьи, у которых есть диетические ограничения или особые потребности. Он наполнен тоннами клетчатки, а также сложным ароматом. Лучше всего приготовить алу чана масала в постный понедельник.

Теперь несколько замечания об ингредиентах….

Начнем с картофеля. Я рекомендую использовать маленькие клубни молодого картофеля. Это когда сезон. Во все остальное время года для этих же целей можно использовать так называемый новый картофель. Однако в этом случае его придется нарезать кубиками, чтобы по размеру он хоть примерно соответствовал нуту.

Нут — слегка сладкий, землистый и ореховый. Я обычно использую сушеный нут, но может подойти и консервированный. Используйте банку с 400 г консервированных бобов вместо ½ стакана сушеных и обязательно замочите их заранее.

Топленое масло подчеркивает другие ароматы в блюде и дополняет их собственным отчетливым ореховым привкусом. Вместо топленого масла можно вполне использовать сливочное.

Лук добавит блюду глубокую насыщенную сладость, а чеснок придаст остроту.

Порошок карри — слегка острый, слегка сладковатый и очень пряный —  содержит целый набор специй, включая куркуму, тмин, имбирь, горчицу, черный перец, корицу, кайенский перец и другие компоненты.

Гарам масала — согревающий и яркий. В нем присутствуют такие специи, как мускатный орех, мускатный орех, звездчатый анис, корица, тмин и кориандр. Вы можете найти его в отделе специй, но я настоятельно рекомендую перейти по ссылке, чтобы приготовить эту приправу самостоятельно.

Пажитник – имеет оттенки клена, а также легкую сладость и достаточно горечи. Если вы не можете его найти, можно использовать семена фенхеля. Просто не забудьте, что делать это нужно экономно, так как они могут легко «перегрузить» блюдо.

Алу  чана масала сама по себе может послужить в виде сытной закуски или легкого обеда. Карри также прекрасно вписывается в большую трапезу. Вот несколько идей для его подачи.

Подавайте алу  чана масала с роти или наан.

Подойдет и рис, такой как Жасминовый, Басмати или персидский рис с шафраном.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 600 г маленьких клубней молодого картофеля (потереть щеточкой под проточной водой)
• 500 г зеленой фасоли (предварительно отварить до состояния аль денте)
• 1 стакан готового, отваренного до состояния аль денте нута
• 4 помидора общим весом около 800 г (очистить от шкурки и грубо порубить)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и мелко порубить)
• 2 крупных зубка чеснока (измельчить)
• Пол пакета (или 25 г) желтой тайской пасты карри
• Пол столовой ложки гарам масалы
• Пол столовой ложки сушеных листьев пажитника
• 400 мл кокосового молока
• 2 столовых ложки топленого масла
• 1 чайная ложка соли
• Пол чайной ложки (или по вкусу) измельченного перца чили

Приготовление:

1. Отвариваем картофель в сильно подсоленной воде в течение 6 минут или до тех пор, пока не станет мягким, отбрасываем на дуршлаг.
2. В большой тяжелой сковороде с высокими бортами на среднем огне растапливаем топленое масло. Обжариваем в нем лук и чеснок в течение нескольких минут, пока первый не станет прозрачным.
3. Добавляем карри, гарам масалу, соль и перец чили. Перемешиваем и продолжаем готовить в течение 2 минут. Всыпаем помидоры и вливаем кокосовое молоко. Готовим еще пару-тройку минут.
4. В другой сковороде на ложке растительного масла на средне-сильном огне обжариваем нут со всех сторон, пока он не приобретет темно-коричневый цвет. Снимаем с огня.
5. Всыпаем картофель, фасоль, нут и пажитник в сковороду с луком, тщательно перемешиваем и готовим еще 6-7 минут, иногда помешивая. Солим алу  чана масала по вкусу, раскладываем по тарелкам и подаем с лепешками или с рисом.

Также читайте на нашем блоге: