Молодой картофель в берберском стиле с маринованными лимонами, оливками и мятой

В этом простейшем и оттого абсолютно не потерявшем своей прелести блюде из отварного молодого картофеля, приготовленном в аскетическом берберском стиле, солоноватые лимоны, выдержанные не менее месяца в остропряном маринаде, выполняют сразу две задачи:

Во-первых, они добавляются в сковороду с картофелем, оливками и чесноком непосредственно в самом начале жарки – это для того, чтобы своим насыщенным ароматом пропитать ингредиенты в процессе всей готовки;

Во-вторых, маринованными лимонами приправляют уже готовое блюдо перед самой подачей, дабы освежить и еще более усилить упомянутый аромат, а заодно поставить жирную, окончательную, кулинарную точку в его вкусовой ориентации – произведено в Северной Африке!

Кухня амазигов, так называемых белых племен, проживающих в некоторых районах северной части Африки, имеет долгую и яркую историю. Амазиги (в переводе означает «вольные, благородные, белые люди») более известны всему миру как берберы, однако сами они так себя не называют, а не совсем корректный экзоним «варвары» придумали для них в Римской империи из-за полного непонимания местной культуры.

На самом деле этот очень красивый и самобытный народ обитал здесь задолго до того, как здешние края стали поочередно захватывать предприимчивые финикийцы, любознательные греки, воинственные римляне и, тем более, фанатичные арабы (последние прибыли сюда лишь в седьмом-восьмом веке нашей эры). Хотя все перечисленные народы, в той или иной степени и в разное время, внесли свой посильный вклад в кулинарные традиции этих истинных хозяев североафриканских пустынь, в основном, их вкусовые предпочтения оставались в неизменном виде на протяжении далеко не одного тысячелетия.

Впрочем, современная кухня амазигов  достаточно разнообразна и зависит от региона Северной Африки, в котором они проживают, и в этом контексте вполне уместно говорить о кухне марокканских, алжирских, тунисских и ливийских берберов. По этой же причине каждое блюдо из упомянутой кухни несет характерный и в определенном смысле уникальный отпечаток мест, где его готовят. Это включает в себя не только специфический перечень ингредиентов, используемых в составе такого блюда, но и отличные друг от друга способы его приготовления. Причем в берберских блюдах сегодня можно встретить не только те продукты, которые из поколения в поколение потреблялись амазигами в течение многих сотен лет (пшеница, ячмень, овечье молоко, козий сыр, сливочное и оливковое масло, мед, баранина, домашняя птица, всевозможная дичь), но и современные компоненты, ставшие привычными для их кухни относительно недавно. К последним можно смело отнести помидоры, картофель, кукурузу, сладкий и острый стручковый  перец, тыкву, кабачки и многое другое.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 кг молодого картофеля (почистить и нарезать на небольшие кусочки), вне сезона можно заменить обычным картофелем
• 2 средних помидора (порезать кубиками со стороной 1 см)
• 1 средняя белая луковица (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 3 зубка чеснока (почистить и подавить)
• Небольшой пучок петрушки (листья отделить и грубо порубить)
• 14-15 листиков мяты (порвать руками на кусочки)
• 1 маринованный лимон (грубо измельчить корку и мякоть), чисто теоретически его можно заменить столовой ложкой лимонного сока и цедрой перед самой подачей
• 10-12 крупных зеленых оливок (хорошо подавить и удалить косточки)
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В глубоком сотейнике варим картофель, пока не станет почти мягким. Полностью сливаем воду и добавляем в сотейник 50 мл оливкового масла вместе с двумя третями маринованного лимона, оливками и чесноком. Обжариваем картофель на среднем огне в течение 7-8 минут, время от времени перемешивая его с приправами. Выключаем огонь и даем немного остыть.
2. В теплый картофель добавляем зелень, лук и помидоры, после чего перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей посыпаем остатками маринованного лимона.