Печеные перцы с начинкой из баклажанов, молодой моркови, зелени и козьего сыра в средиземноморском стиле

Несмотря на то, что понятие «средиземноморская кухня» — относительно молодое (ему от силы около 80 лет, и по историческим меркам этот возраст можно считать младенческим), кулинарные традиции Средиземноморья существуют уже не одно тысячелетие! Коротко охарактеризовать их можно как ингредиенты и способы их готовки, применяемые обитателями Средиземноморского бассейна, как в северной, так и в южной его части. Общепризнано, что одной из первых обратила внимание на этот феномен знаменитая кулинарная писательница Элизабет Дэвид в своей работе «A Book of Mediterranean Food» («Книга о средиземноморской кухне», изданной в 50-х годах. Далее эта тема была развита другими авторами, пишущими на английском языке, и сегодня даже школьник знает о необыкновенных вкусовых достоинствах и полезности блюд, созданных в упомянутом регионе.

Многие кулинарные историки настаивают на существовании трех основополагающих элементов этой кухни, такие как пшеница, оливки и виноград, которые, в свою очередь, дали миру оливковое масло, вино, пасту и хлеб. Другие же пытаются опровергнуть эту гипотезу, утверждая, что именно широчайший выбор всевозможных ингредиентов Средиземноморья как раз и стал главной причиной рождения местных кулинарных традиций.

Средиземноморье охватывает множество культур, включающих собственные, совершенно уникальные представления о еде. Среди которых, в том числе (если рассматривать их по карте справа налево), я бы, прежде всего, отметил такие самобытные кухни, как магрибская, левантийской, египетская, османская (турецкая), греческая, итальянская, французская (провансальская) и, пожалуй, испанская. Впрочем, некоторые авторы дополняют этот список португальской кухней, которую можно считать элементом этого обширного перечня лишь отчасти.

Воздействие большой воды (Средиземного моря) на климатические, географические и экономические условия региона, а также древние исторические связи региона стали причиной появления у народов, его населяющих, множества одинаковых продуктовых паттернов и даже совершенно похожих друг на друга как две капли воды блюд, рецепты которых выходят далеко за рамки названного выше трио – оливкового масла, вина и хлеба. Среди них рагу из ягнятины или мясо (опять же баранина или говядина); тушенное с различными овощами (в частности, «андрахос» из Испании); вездесущее здесь овощное рагу  по типу провансальского рататуя, испанского писто или итальянской чамотты; умопомрачительная по своему глубокому, насыщенному аромату боттарга, которую также можно обнаружить и в других частях Средиземноморья. Крепкий алкоголь, приготовленный с анисом, пьют почти в каждой второй стране Средиземноморья.

Всю здешнюю кухню, однако, не следует ассоциировать со средиземноморской диетой, приобретшей популярность благодаря своему положительному влиянию на здоровье из-за пищи, в которой преобладают  оливковое масло, всевозможные зерновые, большое количество овощей и фруктов, а также (не в последнюю очередь) морепродукты, характерным для этой кухни, кроме всего прочего, является ограниченное присутствие в ней мяса, молока и других молочных продуктов. Средиземноморские кулинарные традиции включают в себя различные способы приготовления упомянутых, а также других ингредиентов (включая мясо) независимо от сегодняшних представлений об их полезности или вреде.

Ну, и в итоге, вот вам замечательный рецепт печеных перцев с начинкой из баклажанов, молодой моркови, зелени и козьего сыра, приготовленных в типичном для Средиземноморья стиле.

(рассчитано на две-четыре порции)

Ингредиенты:

• 8 зеленых сладких перцев среднего размера общим весом около 800 г (срезать и сохранить верхушку, а также удалить семена)
• 1 большой баклажан весом около 400 г (удалить хвостик и порезать кубиками со стороной 0,7-0,8 см)
• 1 большой цуккини весом около 400 г (удалить хвостик и порезать кубиками со стороной 0,7-0,8 см)
• 400 г молодой моркови (почистить и натереть на крупноячеистой терке)
• 1 большая головка белого лука весом около 200 г (почистить и мелко порубить)
• 1 средняя головка чеснока (разобрать на зубки, очистить от шкурки и хорошо подавить)
• 1 чайная ложка тщательно измельченного зеленого перца чили
• 100 г зеленого базилика (листья отделить и мелко порубить)
• 50 г петрушки (листья отделить и мелко порубить)
• 50 г зеленого лука (измельчить зеленые и белые части)
• 2 столовых ложки сушеных листьев пажитника (опция, можно заменить 1 чайной ложкой орегано)
• 120 г козьей брынзы (покрошить руками)
• 500 г помидоров (удалить шкурку и мелко порубить)
• 120 мл пассаты или томатного пюре без добавок
• 400 мл питьевой воды
• 150 мл растительного масла
• Соль

Приготовление:

1. Помещаем кубики баклажана и цуккини в дуршлаг, установленный над миской, солим и хорошо перемешиваем. Даем постоять около часа, после чего промываем под проточной холодной водой и промакиваем бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жидкости.
2. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл масла и жарим в нем морковь, лук и чеснок около 12 минут, пока овощи не подрумянятся. Перекладываем в большую миску, а сковороду протираем насухо бумажным полотенцем.
3. Увеличиваем огонь до сильного и вливаем в сковороду еще 50 мл масла. Обжариваем кубики баклажана в течение 7-8 минут, пока хорошо не подрумянятся. Перекладываем в миску с морковью и луком.
4. Добавляем в сковороду оставшееся масло и жарим в нем кусочки цуккини 5-6 минут, пока они не станут золотисто-коричневого оттенка. Выкладываем в миску с баклажаном и морковью. Сюда же помещаем всю зелень, перец чили и сыр. Солим по вкусу и перемешиваем.
5. Нагреваем духовку до 160 градусов Цельсия.
6. Тем временем начиняем перцы приготовленной нами овощной смесью и накрываем крышечками.
7. Оставшуюся начинку смешиваем с помидорами, пассатой и питьевой водой. Солим по вкусу и перемешиваем. После этого выкладываем в керамическую огнеупорную форму, а сверху помещаем перцы. Накрываем форму сверху фольгой и отправляем в духовку на 1,5 часа. Затем снимаем фольгу и увеличиваем температуру в последней до 180 градусов. Продолжаем готовить еще в течение получаса.
8. Извлекаем форму с перцами из духовки и даем им остыть.
9. Подаем к столу комнатной температуры.

Также читайте на нашем блоге: