Баклажаны с зеленой фасолью и шпинатом под сливочно-чесночным соусом или короткая пьеса «О прощании с…»

Идея этого блюда пришла нам в голову частями. Все началось с баклажанов. Поскольку убегают последние теплые деньки, и, как мы знаем из своего опыта, в один прекрасный момент все и как-то разом вдруг исчезнет — синие, помидоры, сладкие перцы, цуккини, стручковая фасоль, большая часть так необходимой во всем зелени (!) – то мы решили напоследок приготовить еще несколько блюд из сезонных овощей, с которыми скоро придется попрощаться не менее чем на пол года. Жальче всего, конечно, расставаться с баклажанами, помидорами и сладкими перцами – этими тремя китами южно-украинской кухни, без которых трудно себе представить наш домашний стол. Да и в работе, чем становятся холоднее погоды, тем более мы чувствуем себя стесненными в выборе рецептов. Это, конечно же, грустно, и как к этому не готовься, как не убеждай себя в роковой неизбежности смены времен года, все равно, в конце концов, чувствуешь себя обделенным – словно некто всемогущий и невидимый походя, подрезал тебе крылья…

Впрочем, и стручковая (или зеленая) фасоль – отличное дополнение к столу, и те, кто внимательно следит за нашим блогом, хорошо знают, что этот овощ всегда занимает достойное место среди ингредиентов в наших топовых рецептах. Поэтому вторым номером в это блюдо вошла именно она, зеленая фасоль, с которой через недельку-другую — увы! — также придется расстаться.

Ну, и третий ингредиент, с которым мы торжественно попрощаемся до следующего сезона, и который станет частью нашей сегодняшней овощной импровизации – это шпинат. Вы встретите у нас немало блюд со шпинатом. Эта скромная, совсем непритязательная на вид зелень на самом деле является одним из ключевых компонентов европейской и, в значительной мере, средиземноморской кухни. Вот и в нашем блоге многие рецепты совершенно невозможно представить себе без этих маленьких темно-зеленых листочков. Так что, снимаю перед вами шляпу, месье шпинат, вы великолепно послужили нам в прошедшем сезоне – до следующих встреч!

Теперь, когда главные герои нашей короткой, закрывающей сезон пьесы определены и готовы к первой читке, мы, пожалуй, их обрадуем. До самой премьеры работы у них будет, пожалуй, не так много – всего-то, пожарить баклажаны большими цельными кусками в сухарной панировке и лишь слегка припустить шпинат, чтобы поменял цвет на изумрудный (признаюсь, из-за этого яркого цвета я его и люблю). Фасоль пойдет в дело лишь со слегка подстриженными кончиками. Места действия в пьесе  всего одно – сковорода, как для сольного вступления баклажанов, так и для великолепной сливочно-чесночной заправки. Развязка, судя по популярности персонажей у бывалой публики, ожидается довольно бурной, с последующими овациями – конечно же, за столом!

Главную интригу в пьесе составит соус, который и будет у нас тем самым ружьем на стене, которое выстрелит в последнем акте. В нем, в этом соусе, присутствуют домашние сливки, чеснок, душица, тимьян, крупномолотая морская соль и не молотый, а обязательно грубо дробленный в ступе (!) черный перец.

Вот и весь, собственно, расклад. Последнее, что хочется добавить ко всему изложенному: при правильно разыгранных мизансценах, успех пьесе гарантирован на любых подмостках с любым составом публики за сто… (простите, путаюсь!) то есть в зале и минимальными декорациями – свежий хлеб с хрустящей корочкой да стаканчик сухого белого вина.

Так что приятного просмотра или аппетита? ))

Ингредиенты для овощей:

• 3 средних баклажана (разрезать пополам дважды – вдоль и поперек)
• 500 грамм зеленой фасоли (удалить кончики)
• 2 средних пучка шпината (удалить черенки, промыть и бланшировать не более 30 секунд)
• Пол стакана сухарных крошек
• 2 столовых ложки трав
• 2 куриных яйца (слегка взбить)
• Растительное рафинированное масло
• Соль

Ингредиенты для соуса:

• Пол стакана домашних сливок
• Пол стакана сухого белого вина
• 3 крупных зубка чеснока (порезать кусочками и подавить ножом)
• По одной чайной ложке свежих листиков душицы и тимьяна
• Растительное рафинированное масло
• Соль
• 12-14 горошин черного перца (грубо подробить в ступе)

Приготовление:

1. Солим кусочки баклажанов и выкладываем между листами бумажных полотенец, даем постоять.
2. В одну плоскую тарелку высыпаем равномерным слоем смесь сухарных крошек и трав, а в другую, глубокую, яичную болтушку. Обваливаем баклажаны в яйцах, а затем в крошке с травами.
3. В большой сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем в нем кусочки синих, пока не подрумянятся со всех сторон. Перекладываем в сервировочное блюдо или форму.
4. Тем временем в кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и коротко варим в ней зеленую фасоль до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг.
5. В небольшой сковороде на растительном масле жарим чеснок, пока не начнет пахнуть. Добавляем сливки, вино, травки, соль и перец. Помешивая, доводим до кипения, даем пару минут повариться и выключаем огонь.
6. Выкладываем готовую фасоль и шпинат на баклажаны, поливаем нашим сливочно-чесночным соусом.
7. Подаем теплым или холодным.

 

Также читайте на нашем блоге: