«Каша из гречки.
Где томилась?
В печке…»
(неизвестный автор)
В каком-то смысле можно сказать, что гречневая каша была символом наших давно уже забытых и перезабытых шестидесятых. Нет, не манка, не «пшонка», не овсянка и даже не перловка, которые тоже по-своему характеризовали кулинарную эпоху глубокого «совка», а именно, она, еще только приготовленная, слегка отдающая паром, после чугунного казанка, на хрустящих шкварках из почерёвины, с жареным лучком и золотисто-оранжевой морковочкой, рассыпчатая гречневая каша была королевой моего детства.
Сколько раз потом (я вылетел слишком рано из родительского гнезда) я вспоминал ее, приготовленную теплыми бабушкиными руками (и ничьими другими!), с подтекающим янтарной струйкой, кусочком тающего сливочного масла — в морском училище в койке после отбоя (мне было всего семнадцать, и я очень скучал по дому), и потом, позже, в студенческие годы — в университете. Ах, как давно это все было! Жизнь моя, куда же летишь ты, сломя голову, куда торопишься – разве мы с тобой уже все сделали в этом мире?..
Вот, в чем секрет этого легендарного блюда советского (звучит как«ледникового») периода и, одновременно, главный ключ к пониманию того, как нужно его готовить. Оно – как часть тебя самого, как что-то очень глубокое и до конца неизбытое. Оно – бабушкина гречка, и этим все сказано!
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 200 г гречневой крупы, перебранной и промытой
- 800 г свежих белых грибов (можно заменить сушенными белыми грибами – 250 г)
- 300 г посевного желтого лука, почищенного
- 1 большая морковь, очищенная и порезанная продолговатыми тонкими пластинками 1,5х5 см
- 100 г корня сельдерея, почищенного и порезанного продолговатыми тонкими пластинками 1,5х5 см
- По половине средних зеленого и красного острого перца, почищенных от семян и порезанных квадратиками 0,5х0,5 см
- 80 г сырокопченой подчеревины (это наш ответ итальянцам на их панчетту – получается не хуже), порезанной небольшими полосками
- 1 ст.л. сливочного масла
- Растительное масло (без запаха и привкуса)
- Соль
Приготовление:
- Сначала подготавливаем наши свежие белые грибы. Для этого вымачиваем их в воде в течение 2 часов. Затем очищаем шляпки и ножки от шкурки и грязи. После этого хорошо промываем под проточной водой. Перекладываем в кастрюльку, наливаем слегка подсоленную воду и после закипания варим 10 минут. Отбрасываем на дуршлаг и оставляем над мойкой стекать.
- В чугунном казанке в подсоленной воде готовим под крышкой гречку 15-20 минут и выключаем огонь (благодаря толстым чугунным стенкам наша каша «дойдет» самостоятельно). Не забудьте в самом конце добавить в гречку сливочное масло.
- После того, как белые грибы полностью стекли, нарезаем их крупными кусочками – так они будут «ощутимей» в каше, да и вкуснее.
- На сухой сковороде обжариваем кусочки подчеревка, пока не станут прозрачными и не выпустят жир.
- После этого добавляем в сковороду морковь, лук, сельдерей, острый перец и белые грибы. На среднем огне жарим, помешивая время от времени, пока не станут мягкими и не подрумянятся. Если вы во время жарки заметите, что жира от подчеревка недостаточно, добавьте немного растительного масла.
- Перед подачей гречневую кашу раскладываем по тарелкам, а сверху укладываем овощи и поливаем соусом из сковороды.
- К гречневой каше мы отварили язык и он, совершенно органично, вписался в общую концепцию блюда. В смысле, что было так вкусно, и я так быстро все съел, что не успел разобрать – где был язык, где каша, а где овощи. Надеемся, что у вас будет тот же результат. Bon Appetit!
Добавить комментарий