На обширных землях африканского Магриба и у берберов кус-кус начали готовить очень и очень давно. В те древние времена понятие Магриб объединяло такие арабские страны, как Мавритания, Алжир, северо-западная Сахара, Марокко, Тунис… Сюда также относились и территории современных Сардинии и Сицилии. Блюда с добавлением кус-куса мы встречаем у народов, граничащих с Магрибом еще в 13-ом веке.
Слово кус-кус походит от берберского «сексу», и буквально переводится как правильно закруглённый. В Бейруте его именуют «кусекси» или кисксу, в Триполи — кускуси, в племенах туарегов в Алжире — кескесу. В основном, в той или иной мере, все эти понятия можно перевести как еда. То есть сама этимология этого слова как бы подчеркивает отношение арабских народов к кус-кусу и его месту в магрибской (читай, арабской) кухне: для них кус-кус это еда, а значит жизнь.
Кус-кус теперь делают из пшеницы и в основном с помощью современной техники. Хотя когда-то очень давно аутентичный кус-кус готовили руками, а место пшеницы занимало богатое белком и витаминами просо. До сих пор, кстати, в самых бедных африканских странах изготавливают кус-кус по рецептам многовековой давности и только из проса.
Кстати, кус-кус – это не манка, не пшеничная мука и не толченная пшеница, как многие думают. Кус-кус – это некая разновидность мини-пасты: совсем миниатюрные окатыши теста, приготовленные из твердых сортов пшеницы, или манной крупы, особым образом смешанной с очень тонко перемолотой пшеничной мукой.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 200 г кус-куса
- 4 средних пучка листьев шпината, хорошо промытых и очищенных от черенков
- 300 г мелких помидор черри
- 1 ст.л. домашних сливок
- Оливковое масло
- 2 ст.л. домашнего сливочного масла
- 1 ст.л. меда
- 1 коф.л. шафрана
- 1 ч.л. трав, разделенная пополам
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Листья шпината нарезаем широкими полосками. Разогреваем сковороду, и на сильном огне тушим в ней шпинат, пока не испарится жидкость. Затем добавляем сливки, половину прованских трав и солим. Готовим еще в течение 5 минут. Накрываем крышкой и отставляем в сторону.
- Для карамелизированных помидор черри:
- Разогреваем в сковороде смесь оливкового и половины сливочного масла вместе с медом. Выкладываем помидоры и обжариваем на среднем огне до того момента, когда соус станет коричневого цвета, а помидоры приобретут золотистый оттенок.
- Для кус-куса:
- Вливаем в казанок 400 мл воды, добавляем туда шафран, соль, вторую половину прованских трав и сливочного масла. Доводим до кипения и выключаем плиту. Добавляем кус-кус, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Кус-кус готов.
- Четыре стеклянные формы смазываем маслом и начинаем сервировку. На дно укладываем шпинат слоем 2-3 см, а вторую половину заполняем кус-кусом.
- Каждую форму по очереди накрываем тарелкой, резко переворачиваем и осторожно снимаем.
- Украшаем карамелизированными помидорами черри и соусом из той же сковороды.
- Подаем в теплом виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий